随着人们对绿色生活的追求，过去只有农民为了填饱肚子才吃的野菜，现在成为了绿色健康生活的象征，有很多城里人也开始喜欢吃起野菜了。可是，对于他们来说虽然喜欢吃，但并不一定就能认识，更别提亲自去野外采摘了。
那么，趁着正值春天踏青之际，大家可以摘些野菜回家食用。下面，就带大家认识农村10种当下或过段时间常吃的野菜：
① 荠菜
大家非常熟悉的一种野菜，常见于山野、田间、地头、路旁。每年阳春三月，是采荠菜的好时候。荠菜不仅营养丰富，还能治疗多种疾病，在民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”说法，被誉为“菜中甘草”。
一般在4-5月和8-11月采摘食用。
荠菜可用来炒食、凉拌，也可以切碎做馅，做成荠菜包子、荠菜饼、荠菜饺子等。在挑选荠菜时，以不带花的为佳。注意，荠菜根部的药用价值最高，做菜食用时，不应摘除。
② 芝麻菜
一种味道与芝麻相似野菜，因全株有浓烈的芝麻香味而得名，它多生长于田野、路边。虽然它看起来平淡无奇，却有很高的营养价值，还能治疗一些疾病，尤其对缓解久咳有帮助。这种野菜在南方很少见，主要分布在北方一些地区，它在北方被称为食用芝麻菜。
一般在3-5月采摘食用。
比较适合清炒、煮汤、凉拌、佐小米饭蘸酱吃。在选择芝麻菜时，以健壮、叶子翠绿为佳，吃时要去除根和纤维茎。
③ 麦蒿
它主要生长在沟谷、村庄旁、田地边。由于它是抱根丛生，外形如同孩童黏着父母不放，因此一些地方也叫它“抱娘蒿”。麦蒿是一种不错的野菜，还有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便的作用。
一般在3-5月采摘幼苗食用。
麦蒿含有大量的粗纤维，其幼苗可凉拌、热炒、做汤、蒸食、做馅等，爽口细腻，味道鲜美。
④ 豆瓣菜
一种喜冷凉湿润环境的野草，常见于水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，它有“天然清燥救肺汤”的美誉，是一种益脑健身的野菜，常吃对呼吸系统有益。
一般在4-8月采摘食用。
豆瓣菜有清燥润肺、化痰止咳、利尿等作用，常用其煲汤食用，比如豆瓣菜排骨汤、豆瓣菜猪肺汤等。
⑤ 独行菜
它喜欢湿润凉爽的气候，主要生长在沟边、山坡、田野等地。独行菜的茎叶有特殊清香，一般作为家常菜的辅料，可以炒食、做馅、凉拌等方式食用。注意，食用独行菜前，要把老根去掉。
一般在3-6月采摘嫩芽食用。
独行菜具有刺激食欲、利尿等药用功能，常吃可补血养血、调理肠胃、养颜、抗衰老等，但哮喘、脾虚肿满忌食。
⑥ 蕨菜
它多生长于阴暗、潮湿之处，常见于山地林缘、林下草地及向阳山坡。蕨菜有“山菜之王”的美誉，是安神活血的野菜，有解毒、清热、润肠、化痰等作用。
一般在5-6月采摘嫩芽食用。
蕨菜可以鲜食、盐腌，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。注意，蕨菜不宜多食，脾胃虚寒、阳虚体质也慎食。
⑦ 鸭儿芹
一种多生长于山地、山沟及林下较阴湿的地区的野菜，其嫩苗、嫩茎叶有丰富的营养。另外，鸭儿芹全草入药，有活血祛瘀、镇痛止痒等作用，是药食两用的野菜。
一般在3-5月采摘食用。
鸭儿芹可以清炒、煲汤，食用有活血、消炎、和胃的作用。
⑧ 马齿苋
这种野菜很多人应该都熟悉，它多生长于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草之一，但它营养丰富，药用价值也较高，被称为“天然抗生素”，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。
一般在3-7月采摘食用。
马齿苋生食、烹食均可，可用来做汤、炖菜和做沙司等，茎和叶可用醋腌泡食用。但是，马齿苋为寒凉野菜，脾胃虚弱、腹泻、孕妇忌吃。
⑨ 灰灰菜
很常见的野菜，它生命力极强，常见于田间、地边、路旁等地。是一种老少皆宜的野菜，其营养丰富，食用能够预防贫血，有清热、利湿、降压、止痛等作用。
一般在4-6月采摘食用。
灰灰菜可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏，味道鲜美，口感柔嫩。食用有祛湿、解毒的功效，能够预防贫血，促进儿童生长发育。
⑩ 青葙
多生于田边、丘陵、山坡，它开的花朵像鸡冠，因此也被称为“鸡冠菜”，是一种清热利湿的野蔬。
一般在4-6月采摘食用。
青葙可以凉拌、炒食，其种子可代替芝麻做糕点用。选择青葙子时，以粒饱满、色黑、光亮者为佳。 食用可清肝凉血；茎叶及根可燥湿清热、杀虫、止血；种子有清肝火、祛风热、明目、降血压的作用。
