虽然国家的食品安全中提到一些食品制作中，是可以适当的加入一些添加剂的，这样不但可以让食品的味道更好，还可以保存更长的时间。但是一些不法商贩为了让食品的保质期更长一些，往往会在食品中加入过量的添加剂，而人们如果长时间的过量的食用添加剂，对身体是有很大的伤害的。
急慢性中毒
食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状;而在日本60年代发生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良剂中含有砷化物杂质，结果造成一万多名婴幼儿中毒，一百多人死亡。
过敏反应
有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应。近年来，这类报道日益增多，有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎;许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。
致癌、致畸与致突变
食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤;有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。
由此可见，当食用了过量的食品添加剂的时候，就可能会导致上述的一些危害，所以国家严令禁止食品添加剂超标食用。但是还是有一些不法商贩铤而走险，所以最好的饮食，应该就是自己在家中制作，尤其是小孩子的饮食最好是自己制作。
