素菜家常菜谱做法大全
1:
干煸菜花
食材：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐
做法：
1、菜花掰成小朵、洗净，青椒切丝，红辣椒切段；
2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香；
3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油；
4、再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了；
5、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
2:素烧茄子
食材：长茄子一条300克、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样即省油，又不会让茄子变色；
3、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；
4、一直烧至茄子变软，放入青红椒、大蒜及调料炒到青红椒断生即可。
3:土豆烧茄子
食材：长茄子1根、土豆1个、西红柿1个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了；长茄子、土豆、西红柿都切块备用；
2、用油把土豆煎的两面都焦黄，盛出备用；
3、把茄子也过一遍油，煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里；
4、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
4:剁椒烧茄子
食材：红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精
做法：
1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）；
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油；
4、大蒜、姜切末；
5、取一碗，将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
5:毛豆烧茄子
食材：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、盐、酱油
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天；
2、把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎；
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎至全部变软，体积缩小；
4、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓；
5、倒入一小勺白糖翻炒均匀，把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
6:茄子炒豇豆
食材：茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
做法：
1、豇豆摘洗干净切段并用清水浸泡一会，茄子洗净切成长条状，葱切葱花，蒜切成沫；
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用；
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒；
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右；
5、将茄子回锅与豇豆同炒；
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。
7:如意香干
食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣、生抽1.5大匙、砂糖1茶匙
做法：
1、黄豆芽去根、洗净、沥干水份，香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片；
2、锅内冷油放入豆干、大蒜片，小火煸炒至豆干出香味，变的略硬；
3、放入豆芽、红椒丝及生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙，大火快炒；
4、用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
8:酱黄豆
食材：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许
做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
9:豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒；
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈；
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用；
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香；
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
