加拿大研究人员最近发现，咖啡因对那些胰岛素本来就不够的人是有一定的影响的。研究人员发现，咖啡因对潜在的2型糖尿病患者也是有影响的,多喝可引起2型糖尿病。2型糖尿病是加拿大是非常常见的糖尿病，占所有糖尿病的90%。
美国科学家还通过调查发现，有吸烟习惯的人每天3杯或更多的咖啡，能增加其患胰腺癌的可能性为4倍。咖啡因对正常细胞也有所影响，它能促进细胞老化，经美国科学家确认咖啡是一种有潜在危险的饮料，咖啡因对胰腺癌的形成多少是不能忽视的，常喝咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性要高到2-3倍，据调查发现。现美国每年大约有2万人死于胰腺癌，而半数以上的患者是由于长期喝咖啡引起的。
美国哈佛大学研究发现，喝咖啡的人更容易患上膀胱癌，特别是对女性来说危害更大，每日只饮半杯或不饮咖啡患膀胱癌的危险性为1,那么相对比每天喝3杯咖啡以上的人中，男性患膀胱癌的危险性就为1.31,女性患膀胱癌的危险性为2.19。日本科学研究也表示，一些男性胃癌的患者中，就有一部分的人喜欢喝咖啡。
咖啡为何能致癌 ？目前有以下几种推测，一是认为由咖啡因起诱发肿瘤；另一是认为在制造咖啡的工艺过程中，产生类似罂粟样物质，而造成咖啡有致癌物质存在。
为了健康着想，试着减少咖啡的摄入。咖啡因虽然不会让人上瘾的“毒品”，但要戒掉咖啡因也不能太过急，可以采取渐进方式以避免引起类似偏头痛的毛病或是引发脾气暴躁等不良情绪发生，每天减一些，直到减少到3杯以下为止。减量期间如果有出现头痛的情况，暂时还是维持现量，直到不痛了再接续减少咖啡的摄入量。
