过量食用生姜，其中的挥发油成分会导致口干，喉痛等症状发生。而且，生姜的刺激性较强，过量食用会产生大量姜辣素，姜辣素经消化道吸收，由肾脏排出，排泄的过程中容易对肾脏造成刺激。
同时，生姜吃多了还会对视力造成不良影响，一旦上火了,会影响到眼睛,眼睛会发热,有眼屎,眼干等症状出现。特殊食用时，比如为了治疗感冒可稍微比平常多一些。但是，平时一般每次不要超过15克，建议生活中只要在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
变质的生姜千万不能吃，腐烂的生姜中含有一种毒性很强的物质，并含有黄樟素，这种物质会导致肝细胞便血，坏死，从而诱发食道癌，肝癌等危害。
生姜是否变质辨别方法：
1、好生姜色断面是白色略黄，质地细腻多汁，姜表面无霉斑白毛。
2、变质生姜断面变成红褐色，质地空虚软腐，姜表面起白毛是坏了，不可以吃了。
生姜的保存方法：
为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。
1、凡有阴虚内热，阴虚咳嗽，血热妄行等症患者，均应忌食生姜。
2、《本草纲目》中说：“食姜久，积热患目，凡病痔人多食兼酒，立发甚速，痈疮人多食则生恶肉。”由此可以间，痔疮患者不宜同时食生姜和酒。
3、生姜中的姜辣素成分会使肝炎病人的肝细胞发生变性，坏死，导致肝功能失常，因此肝炎患者忌吃生姜。
4、感冒发热，胃火亢盛，口感舌燥，便秘尿黄者，不可食用生姜。
5、生姜性味辛烈而疏散走表，故功能性子宫出血，痈疮等皮肤病和高血压患者忌多吃生姜。
6、眼睛干涩，易长青春痘，肝病患者，或喉咙不适者最好不要吃生姜。
7、生姜伤阴助火，故阴虚火旺及热盛之证忌用。
有的人吃生姜喜欢削皮，这样不利于发挥生姜的整体功效，因为姜皮有加速排汗，防止中暑的作用，还能刺激肠胃道粘膜，增加胃肠道消化液，和皮行水，利尿的功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
或许有些人吃生姜热衷于去皮，是觉得皮怕洗不干净不好。下面教大家一个巧洗生姜的方法：
如果是老姜就让它晾干后用手一剥就掉,如果是新姜就把它放在水里浸泡二三个小时。用毛刷很容易把上面的泥刷掉的。把生姜掰成小块，放进水里，用刷子刷洗，难洗的间隙轻松搞定！洗一篮子，随用随取，就不会为了每次用都要洗带泥的生姜了。
