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正常成人每天胆固醇需要量大约300毫克,而鸡蛋黄中的胆固醇含量较多,每个蛋黄约含210毫克胆固醇,这样看来好像蛋黄确实是高胆固醇食物,但是蛋黄中除了有胆固醇外,还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇,并能促进脂溶性维生素的吸收。
蛋黄营养丰富,胆固醇偏高的人也能吃。多项研究发现,吃鸡蛋不但不会增加“坏胆固醇”(LDL)水平,而且能够提高“好胆固醇”(HDL)水平。因此,吃鸡蛋不会增加心脏病危险。
一个鸡蛋黄中所含的胆固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的胆固醇大约为300到500毫克。因此高血脂患者可以每天补充一个鸡蛋,考虑到风险因素,建议隔天吃一个煮鸡蛋,相当于每日吃半个鸡蛋。
高密度脂蛋白可调节中性脂肪量
鸡蛋中的确含有胆固醇,但鸡蛋中的胆固醇是“植物性胆固醇”,它也被称为“好胆固醇”,更专业的说法是“高密度脂蛋白”。美国心脏协会提倡每日胆固醇的摄入量不超过300mg,1个鸡蛋中约含200mg胆固醇,这样一看,鸡蛋中的胆固醇含量的确非常“可观”,但鸡蛋中含有的胆碱具有调节中性脂肪量的功能,不会导致内脏脂肪和身体脂肪的增加。