鸡蛋在许多人看来是补充营养既便宜又有效的“圣物”，中医也认为蛋黄性平味甘，补脾胃。蛋清性寒味甘，润肺解毒。适量能补血益智，安神润燥。但是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多。容易堵塞毛细血管，引发失明，耳聋，同时也增加肾脏的负担。
尤其是人们最爱的荷包蛋对肝脏危害更大！从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎炸，营养损失比较大，因此营养学家并不主张大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质。如果长期食用，甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响，因此应该尽量少吃。
