怎么挑选空心菜
1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。
2、看切口情况：切口无腐烂或变色
茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。
3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩
口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。
4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩
茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。
5、闻菜的气味：看有无农药残留
买时，凑近闻一下空心菜的气味，防止有农药残留。如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，这种不宜购买。
空心菜怎么分辨老和嫩
1、用眼看，细嫩的颜色鲜，老的根茎肯定水分不足。
2、用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多；老的则不容易掰断，水分少。
3、挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。
小贴士
常见的空心菜有两种：一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外，还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行，嫩而爽口。
