1、紫苏叶具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
2、大闸蟹性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些，紫苏可以散寒解表，理气宽中，解大闸蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。华佗是发现紫苏可以用来解蟹毒的第一人，紫苏属温性，湖蟹属凉性，蒸螃蟹放紫苏，或食蟹后胃肠不舒服，喝些紫苏煮的汤水，就可以缓解不适了。
3、紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。在没有冰箱的年代，人们常用新鲜紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好，放到阴凉、通风、干燥处，常温下可以保存4天左右。
另外，如果需要保存活蟹，紫苏叶也有大用处。可以把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用柔软的菜叶覆盖，这样螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。
在蒸蟹时紫苏叶5到8片洗干净，平铺在蒸笼上，放上大闸蟹，大火蒸10-15分钟即可。或者用紫苏叶干作成的紫苏包，和螃蟹一起清蒸。
取一袋紫苏包，启封后取出里面的滤纸包，放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸。能起到祛寒除腥之效果，是安全食用螃蟹有效方法之一。少于十只螃蟹放一袋，每增十只螃蟹再添加一袋。
记住，是和大闸蟹放在一起清蒸，而不是把紫苏包放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。
