萝卜糠心的原因
萝卜发生糠心的原因是品种、播期、水肥、储藏等条件的不适。从生理角度上讲，这是由于萝卜肉质已达商品成熟期而根部的薄壁细胞生长速度过于快，而这个时候又缺乏内容物或者不足，导致输导组织缺乏营养物质所致。具体原因表现为以下几个方面：
1、萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿度小等，导致萝卜水分失调，肉质的心部细胞缺乏水分，就会引起糠心。萝卜适宜于白天温度较高而夜间温度较低的气候条件，在昼夜温差较大的条件下，根的膨大生长正常，不易出现糠心。
2、播种过早，水肥供应不当，容易引起糠心。
3、萝卜贮藏在高温干燥的场所，也会因失去大量水分而糠心。萝卜贮藏的适宜温度为1-3℃，超过3℃易萌芽生长导致萝卜糠心。理想的空气湿度为9O一95%，低于9O%时，萝卜不断脱水使组织松软。萝卜入贮之前，如果没有切除茎盘（萝卜顶），上述情况会更严重。
4、春夏类型萝卜品种，在收获偏晚或发生先期抽薹后，易糠心。
5、施肥不当，萝卜生长过旺也容易引起糠心。施肥不足不易产生糠心，但生长缓慢。如果施用氮、磷、钾加倍时易导致肉质根膨大过快而糠心。施肥应以基肥为主，追肥为辅。
6、土质过于干燥，受太阳暴晒或受冻等也都会造成萝卜糠心。
7、肉质根松软、生长快，细胞中淀粉糖含量少的大型品种，容易糠心。
8、在肉质根生长盛期，需要水分最多，水分供应不足，易发生糠心。
9、采收、贮运过程中造成裂皮、裂痕等伤口，使呼吸作用增强，养分消耗过大而糠心。
10、当萝卜种植株行距过大，土壤肥力充足，肉质根膨大迅速，植株叶丛重与肉质根重的比值迅速下降，因而同化产物不能满足肉质根膨大需要，也容易糠心。当株行距较小，合理密植时，萝卜糠心较少。
11、日照对糠心的影响，可分为日照长度和日照强度两个方面。多数萝卜品种，在短日照条件下肉质根膨大的速度快，容易糠心，而在长日照条件下，肉质根的膨大缓慢，不易糠心。但也有少数品种相反。
糠心萝卜的特征
“糠心”现象主要发生在肉质根形成的中后期和贮藏期间，由于输导组织木质部的一些薄壁细胞因水分和营养物质运输发生困难所致。最初表现为组织衰老，内含物逐渐减少，使薄壁细胞处于饥饿状态，开始时出现气泡，同时还产生细胞间隙，最后形成“糠心”状态。
糠心萝卜一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响，肉质粗老且多带有辣味和苦味。
糠心是在萝卜生长后期在肉质根中央纵生圆筒状孔洞的一种现象。轻者发生在肉质根下部，重者整个肉质根发生空洞，不但质量减轻，而且糖分减少，影响食用、加工及贮藏品质。
萝卜糠心还能吃吗
能吃。只是营养价值流失了而已。另外，如果出现不是很严重的糠心，可以将白萝卜切断，放在清水中浸泡，一段时间后就会恢复原貌，营养价值也是不会流失的。
怎样防止萝卜糠心
萝卜属于半耐寒性蔬菜，如果土壤水分不足，品质粗糙，则易发生味辣、糠心等现象。萝卜糠心虽然是一种普遍现象，但根据萝卜生育特点和发生糠心原因，在栽培时可采取相应措施，防止糠心现象。
1、选择中小型、抽薹晚、抗旱的萝卜品种。
2、确定适宜的播种期，防止过早播种。
3、合理施肥。实践证明，只要不偏施肥或加倍用氮、磷、钾肥，就会提高产量。如果施用量过大就会使肉质根膨大过快而糠心。
4、适时收获。春夏类型萝卜品种，选择在适宜时期播种，适时收获，可防止因偏晚收获失水而糠心。
5、保持土壤湿润条件，满足萝卜生育期对水分的需求。合理灌水，供水均匀，特别要防止前期土壤湿润，而后期土壤干旱。
6、冬贮时，保证窖温在1～2℃左右，温、湿度适中，不偏高或偏低，既保证萝卜不失水又不腐烂，既能正常越冬又不能受冻害。
7、采收运输中尽量减少破皮、断裂等机械损伤。去掉茎盘后，放置阴凉干净处，苫好益严，防止风吹日晒和霜冻。待窖、库内温度降至4摄氏度以下时入贮。
8、买萝卜时选择表皮没有损伤的，将买来的表皮完好的白萝卜凉至表面阴干，装进不透气的密封塑料袋里，扎紧口袋密封，放在阴凉处进行储存，这样放置2-3各月内萝卜都是不会糠心的。
9、合理密植，特别是大型品种，适当增加栽植密度，抑制叶丛生长过旺，使根部有充足的营养，从而减少糠心。另外，也不能过密，防止互相遮荫，降低光合能力。但是只要采取有效的措施是可以防止或减轻的。
如果做到了以上几点，就能有效地防止萝卜糠心现象的发生。
