花椒鸡的正宗做法
材料：鸡肉、 鹿角菜、大葱、 花椒、 植物油、 盐、 味精、 酱油、 香油、 料酒、 芡粉。
步骤：
1.鸡肉切成四方薄片，加盐、味精、酱油、麻油、酒、生粉拌匀。角菜摘取叶片，葱切花。
2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3.炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精、酱油、麻油、酒快速翻炒。
4.起锅前淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
5.角菜摆盘边上，还可另加番茄片、辣椒片装饰摆盘（仅仅为了好看）。
重庆花椒鸡的做法
材料：三黄鸡、青花椒、辣椒、小米椒、葱、芹菜，以及其他配料如盐、味精、料酒等。
步骤：
1、把三黄鸡肉切成1厘米见方的丁，另外准备好青花椒、二荆条辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段。
2、把鸡肉丁放入漏勺当中，用清水先冲洗一遍，再加鸡粉、精盐、味精、料酒、花椒面等抓匀了腌渍入味。
3、炒锅里注色拉油，烧至五六成热时，把腌好的鸡丁放进去炸2分钟再捞出来控油。
4、锅里留适量的菜油烧热，下少许干花椒炒香后，才把鸡丁放进去翻炒2分钟。随后下入青花椒继续的翻炒3分钟，炒好后再将二荆条辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段一并倒进去——边炒边调入盐、味精、鸡粉、料酒等，直到炒至鸡肉入味时，淋入藤椒油并翻匀了出锅装盘。
吃花椒鸡有什么好处
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
吃花椒鸡时不能同吃的食物
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
