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花椒和麻椒的区别 花椒比麻椒更出名

花椒和麻椒的区别1:产地

花椒:色红或紫,味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品,在川菜广泛应用;

麻椒:产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑,一般用于水煮鱼或青椒鸡。

花椒和麻椒的区别2:色泽

花椒颜色重,偏棕红色,干花椒颜色发红;

麻椒颜色浅,偏棕黄色,干麻椒发褐色。

花椒和麻椒的区别3:口感

花椒香味浓烈,而麻椒的味道比花椒重。麻味的香味稍逊色,麻椒以麻为主,麻的时间比较久。并且在川菜中,麻椒占有很大的地位。

花椒和麻椒的区别4:果实

鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;

花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。

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