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高压锅土豆炖牛肉的家常做法 电高压锅版土豆炖牛肉

高压锅土豆炖牛肉的家常做法

食材:牛腩500g、土豆1个、小胡萝卜3个、葱、姜适量、花椒适量、大料两颗、桂皮、香叶适量、干辣椒适量、冰糖3块、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐少许、香菜少许、香料包1个

做法:

1、牛肉逆着纹理切成大块,土豆、胡萝卜切滚刀块,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,葱切段。

2、牛肉冷水下锅,加一点花椒,几片姜,少许料酒,煮开后撇去浮沫。

3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。

4、锅里加少许油,放入调料炒香。

5、倒进牛肉烹入少许料酒,然后加入适量生抽,以及一点老抽翻炒几下。

6、倒入热水,加入冰糖、香料包,等水开后倒入高压锅中。

7、设定的时间根据自己家高压锅的牌子而定,大概上气后20分钟,水可以稍微多一点。

8、高压锅下去气后倒入普通锅里,调料都挑出来不要了,加入胡萝卜。

9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆,土豆快熟的时候加入少许盐,然后等土豆熟透大火收汤即可。打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

土豆炖牛肉制作小贴士

1、香料包里主要也就是八角、陈皮什么的常见香料,没有就不用放的感觉也没啥区别。

2、牛肉煮完会收缩,所以不要切太小,中途如果水不够添水只能加热水。

3、用到的食材都可以根据自己的喜好调整用量的,而且把胡萝卜换成白萝卜也好吃的。冬天很适合吃白萝卜的,不过白萝卜很好熟的要晚点放。

4、要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。

5、最好先把牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

6、在炖牛肉前为了去掉牛肉中的血沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物,就不容易做出软嫩的牛肉了。

7、一定要在出锅前放盐,不要提前放盐,先放盐会让牛肉发硬。

8、用高压锅炖的一大好处就是快,如果不用高压锅牛肉要炖至少一个半小时。

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