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牛排煎多久能熟 根据肉质来做选择

牛排煎多久能熟

首先应当确定自己想要吃几分熟的牛排牛排的熟度跟煎的时间成正比,而且不同部位的牛排,煎的时间也是不一样的。常见的煎制牛排时间建议:

西冷牛排:30秒

西冷牛排是牛脊背上最嫩的牛肉,所以肉质鲜嫩、汁多味美,口感丰富,正因为如此,所以西冷牛排一般建议是五成熟最好吃,大约每面30秒就够了,这样才能保留牛排的鲜嫩口感。

菲力牛排:3-5分钟

菲力牛排,也称牛柳,是牛的腰内肉,肉质鲜嫩,油脂比较少,但是如果煎得过火就会变老变涩,所以菲力牛排一般是3-7分熟,每面只煎3-5分钟

肋眼牛排:2-4分钟

肋眼是牛肋骨边上的肉,虽然没有腰脊肉那么鲜嫩,但是有嚼头、够劲道,所以也深受喜爱,如果喜欢肋眼的这种劲道,一般是建议煎2-4分钟是最好吃的,是4-6分熟。

T骨牛排:3-5分钟

T骨牛排是牛背上的脊骨肉,常见的T骨牛排一边是菲力,一边是纽约客,肉质也是一种嫩滑一种粗犷,口感会形成强烈的对比,所以建议煎T骨牛排最好是5-8分熟,每面煎制3-5分钟即可。

牛排的时间把握

其实有这么一个说法,就是说煎30秒则为一分熟(单面),意思就是要5分熟,就煎5个30秒,也就是3分钟,出来就是5分熟,但是这个又跟火力大小相关,所以自己在家做牛排的时候,还是建议切成小块,看切割面的肉质颜色、汁水份量来判断牛排的熟度。 

牛排不建议吃全熟

根据中国人的口感特性,基本上都习惯选择全熟的食物,不爱吃生的,所以很多人在吃牛排时都会选择全熟,其实牛排吃的就是口感,七分熟以上就差不多都熟了,不一定非要选择全熟。如果要选择全熟的口味,还不如吃小炒牛肉、孜然牛肉、红烧牛肉等中式做法,甚至是烤牛肉串,也比全熟的牛排味道要好。

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