醋泡花生的功效与作用
1、防治心血管疾病
花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，从而避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。而且醋对高血压患者的益处也是非常明显的。虽然国内没有做过相关试验，但喝醋软化血管的作用是众所周知的。这可能是因为醋里的皂素会排除黏附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。醋泡花生米的搭配就更好了，因为花生脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的。
用醋浸泡花生米可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
2、有利减肥瘦身
优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。而且，醋中所含的氨基酸除了可促进人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行，从而具有良好的减肥作用。
注意：醋泡花生能减肥，但也不能因为要减肥，而把这道醋泡花生当作菜，过量吃是会对胃部损伤的。所以，还是要适当食用醋泡花生。
醋泡花生的营养价值
1、花生
花生中含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。花生含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生有“长生果”之美誉。
2、醋
醋中也含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，营养价值好。
3、完美搭配
作为花生的“绝配”—醋，不但能使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的。
