平菇怎么挑
买平菇肯定是要选鲜嫩的。嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，而老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。
1、看菌盖
选择铜锣边的（即像铜锣的边缘），也就是平菇的菌盖的边缘向内弯曲，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂，这种是鲜嫩的。而不那么新鲜的平菇，菇片的边缘可能呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。
2、看菌柄
宜选菌柄短的，菌柄短的平菇更鲜嫩。长的说明已经生长起来了，这种其实不再嫩了。
3、挑整朵的
买平菇的时候，散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
4、湿润和弹性
鲜嫩平菇的表面应该湿润且富有弹性，不妨买的时候用手摸一下。而相应的，湿度不够，平菇菌盖会出现干裂，发黄。当然，也不能太湿，捏一捏，明显有水流出的肯定是泡过的，这种也不能要。
5、闻味道
拿起来闻一闻，看看是否有发酸发臭等异味。当然，如果是土腥味，这是正常的哈。很多菇类食用菌都有这种特性。
6、看颜色
至于颜色，没有太大要求。我们买的时候发现有偏白的，有颜色比较深的，这是正常的。白色的一般是高温栽培品种，黑色的一般是低温栽培品种，白的多是夏季卖的，黑的多是冬季的。夏天的平菇颜色比较浅，而冬天则比较深。只要不是发黄的就行。
注意：还有一种是黑平菇。黑平菇是近年为顺应市场需求和消费者喜好而培育出来的新品种，市场上大多数黑平菇可放心食用。但是，用药水浸泡过的平菇在外观上相似，不仅颜色更黑，而且拿在手上也感觉更有分量，用力捏碎后发现流出的汁液也明显更多。如何辨别正常黑平菇和药水泡过的平菇呢？
方法是观察平菇背后是否白净。如果从背面看则区分起来十分容易，正常黑平菇不管正面颜色深浅，背面都是干干净净的白色，而泡过的平菇背面显脏，有被浸染过的痕迹。
