白木耳的功效与作用
近日,国家食品药品监督管理总局发出消费提示:食用鲜银耳可能存在安全风险。
万一中毒,没有解药
银耳,俗称白木耳,是一种常见的食用真菌,营养物质丰富,又有较高的药用价值。生活中,大部分人都会买干银耳食用,但仍有人喜欢吃鲜的。
在一些超市的冷藏柜中,就有一朵朵透明的鲜木耳出售,价格与干银耳相当。在网上,也有鲜银耳在电商平台出售,标明顺丰空运,销量还不小。
国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出,鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素,人食用后,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕的是,目前没有应对该毒素的特效解药,食用鲜银耳中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,死亡率很高。
鲜银耳怎么会“带毒”呢?
一是,受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易污染一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌,而“米酵菌酸”正来自这种病菌。
二是,鲜银耳在储藏环节中易被污染而变质。
据国家食品药品监督管理总局称,鲜银耳中毒事件早在1984年山东就暴发过第一起。
论营养,干的不比鲜的差
但钟凯博士指出,即便经过加工,干银耳也还保留了银耳中的绝大多数营养成分。
而且,银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用,即使原先有少量毒素污染,在阳光中紫外线的照射下,也会降解不少。
再者,迄今为止,未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
所以,银耳还是吃干的吧。
买干银耳也得多留心
当然,干银耳也有变质的可能,国家食药监总局提醒,选购、烹煮时要多加留心。
如何辨别干银耳的质量呢?
望:好的银耳,颜色呈米黄或金黄色,过白则可能是用硫磺违规熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状,耳花大而松散、肥厚,耳蒂上无黑斑和杂质。
闻:好的银耳,闻起来无异味,若有酸味儿可能是受潮、发霉了,有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。
摸:好银耳干燥、柔韧、不易折断,有点刺手。
尝:好的银耳无异味,如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿,则质量较差。
如发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形、发黏、无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用。
最后,银耳最好充分加热煮食。