吃多菠菜是有可能导致大便发黑的。不过，不用担心，这是正常的现象。因为菠菜含铁量丰富，而铁在胃肠道内会与硫化氢结合，从而导致大便颜色变成黑色。日常生活中，如果吃了色素比较重的食物会直接影响到大便的颜色。这些色素在体内没有完全吸收分解，就跟着大便出来了。如食用了动物的血、肝和较多的肉类，或服用铁剂、碳剂，大便都可能呈黑色。
如果只是因为吃菠菜大便黑色，只要没有不适症状，那么并不需要做任何特殊处理，过一会黑色大便会自然消失的。
注意：菠菜不宜多吃，一天30克左右即可。这不仅是为了避免大便黑色，同时，菠菜性寒凉，有通便润燥，促进排便的作用，但由于其性寒凉，过多食用，肠胃受凉，对肠胃不好，脾胃虚弱者来说，易引起腹泻腹痛等肠胃不适症状。还有，富含膳食纤维，也很容易引起身体消化不良，因为粗纤维在人体内是很难消化的，一次性吃太多的菠菜，会加重肠胃负担，出现消化不良等症状。
温馨提示：菠菜不能用来补铁补血
以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.7mg，这个数值在蔬菜家族中算是较高的。菠菜含铁量和瘦肉可以媲美。对比猪肉、鸡蛋分别是1.6mg和2mg。
但是，很多人大量吃菠菜为了补充菠菜中的铁质，以达到补血的目的，这是不对的。铁分为血红素铁和非血红素铁两种，后者吸收率选不及前者，而菠菜以及其他蔬菜中的铁都为非血红素铁。另外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说十几斤菠菜才抵得上50g猪肝。而肉类制品的氨基酸又增加铁吸收，这种综合比较起来，菠菜补铁效果就差的多了。所以菠菜吃多了不会补血，其所含的草酸成分还会影响人体对铁的吸收利用。
