吃菠菜牙齿很涩怎么办
菠菜的草酸含量高，200克菠菜大约含1500毫克草酸，会涩口。吃菠菜时，之前如果没有做去涩处理的话，会有大量草酸附着在牙齿和舌头的表面，而草酸会对牙齿表面产生腐蚀，会与钙结合形成草酸钙。草酸钙这种晶体不溶于水。因此吃菠菜的时候感觉这些小晶体在你的嘴巴里四处漂浮，一种沙沙的感觉，吃完后觉得牙齿有点酸涩，甚至发软，其实这属于正常现象。吃完后喝点热水，刷刷牙即可缓解。
菠菜怎么去涩
1、吃菠菜时应先焯水去除草酸，草酸不仅涩口，还容易和人体进食的钙形成不溶性的草酸钙，容易产生泌尿系结石，也影响钙的吸收。所以，在菠菜下锅前，可用沸水焯烫1—2分钟，被沸水烫过后，菠菜里面的草酸会消除，这样炒菠菜的时候就不会涩嘴了。这样既可保全菠菜的营养成分，可除掉80%的草酸。还可使菠菜色泽鲜艳,质脆嫩。
2、在焯烫菠菜的时候还可以加一点的白糖，加了白糖后又可以大幅度去掉菠菜带有的涩味，而且还能让菠菜的颜色更好。
3、炒菠菜时，可以先在锅里放油，开大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟后就赶紧捞出来，炒过之后菠菜就不会涩了。草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。
4、可在炒菠菜时加少许白酒，这样炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯又具有香味。
5、也可以在新鲜菠菜上滴一点柠檬汁，因为柠檬汁中的抗坏血酸(维他命C)能够溶解草酸。注意，滴入了柠檬汁之后，你在吃菠菜时依旧会摄入草酸，只不过你牙齿上沙沙的感觉会稍微减轻。
蔬菜焯水如何保持翠绿色
1、焯水加热过程中要敞开锅盖，因为刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。
2、焯水时要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。同样，焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。
3、焯后若没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。
tips:在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。这种并不提倡。
小贴士
对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，就可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人，要警惕。菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿系结石，最好能节制食用菠菜。
