严格来说，不管是怎样的发霉，都是不建议再吃的。
但如果怕浪费，只是受潮发霉，因霉菌主要侵染其表层，将发霉部分切除或洗净也还是可以食用的。当然，发霉严重的，有霉斑、色斑，是绝对不能吃的。
年糕发霉，大都是因为表皮微生物、霉菌滋生。比较节约的人觉得扔掉太浪费了，会选择切掉发霉的部分再进行食用。但是，从卫生角度来说，就算去掉了长霉的外皮，吃下去也未必安全，表面的霉菌切掉了，里面的霉菌肉眼是看不到的。误食的话很可能引发急性肠胃炎，如果长期多次服用，还可能致癌。尤其是霉变严重的，为了健康着想，即使不舍得，只能扔掉。
霉变的年糕危害大
如果年糕存放不当，可能一两个星期后就会出现黄色或黑色的斑块。年糕上出现色斑，那就是有霉菌产生，黄色、绿色和黑色都是霉菌颜色变化的一个过程。黄曲霉喜欢阴暗、潮湿、温暖的环境，每年春夏之交，黄曲霉素较多，年糕浸泡在水里容易发霉变质。尤其是身体不好的人，最好别吃霉变的年糕。
出现色斑说明年糕已经发霉了。“以前的人会把发霉的地方削掉继续吃，吃过的人都知道，这样的年糕味道已经出现变化。如果出现了黑色的斑块，最好弃之，不要食用。
怎么鉴别年糕是否霉变
1、看：用眼睛看年糕的表面，看有没有发霉或色泽有没有其它变化，出现色斑说明年糕已经发霉了。
2、摸：用手摸摸年糕的表面，感觉有没有发粘。
3、闻：用鼻子闻一下年糕有没有发馊的异味。
如果是冷冻放置的年糕发霉,一般是冷冻环境出现过问题。或是冷冻存放时间较长,大多数食物都是有保质期的，冷冻区的食物并不是永远不变质，只不过是时间延迟了而已。又或者曾经在常温放置时已经发霉,只是没有发觉。
注意：为了让年糕保存得久一些，年糕还会放在水缸里，浸在水中。但是，若到后期，水又酸又浑浊，年糕也是酸的，这种也是不能吃的。
