香椿芽不能和菜花同食
因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿芽不能和黄瓜同食
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿芽没焯水不能吃
香椿中含有较多的亚硝酸盐，尤其是老叶中的亚硝酸盐含量更高，因此必须要选择新鲜质嫩的香椿芽，随着香椿芽的长大和运输过程中的累积，亚硝酸盐会逐渐增多，因此最好是建议自家种的香椿芽吃，市场上购买也必须选鲜嫩的芽叶。在吃之前，必须先焯水煮1-2分钟，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，又能保持香椿的颜色。
香椿芽是发物要慎吃
发物，其实是指富于营养或者有刺激性所以特别容易诱发某些疾病，尤其是旧疾，或者加重已发疾病的食物，而我们今天所说的香椿芽就是属于发物。因此一般人如果有伤口或者受伤了（没伤口但是血瘀肿胀了），或者是患有某些慢性疾病的人，都应当避免吃香椿芽。
