农药的种类多样，虽然某些农药因高度残留而被禁用，但仍有一些无视食用安全的人在使用禁用农药，或者使用高浓度的有机磷农药，导致蔬菜上残留的农药造成食物中毒。
瓜果成熟季食用须注意残留农药
蔬菜蒸熟煮透在很大程度上能避免农药中毒事故的发生。在蔬菜中，施农药较多的有油菜、韭菜、小白菜、西红柿、黄瓜、青椒、茄子、扁豆等，这些菜生长季节温度比较高，害虫比较猖獗，因而必须频繁地喷洒农药，食用的时候危险较大。而大白菜、菠菜，则施药较少，它们在幼苗期就受一通宵达旦虫的侵袭，较早地施以农药，到成熟收获时农药残留量已不是很多。
有些人买菜时专挑有虫眼的买，以为带虫眼的菜农药就少。殊不知，虫眼多很可能是因为菜农没有及时喷洒农药消灭虫灾，不代表虫害发生后没有施药。还有可能是在喷药后，病虫还没消灭就匆匆上市了。这样吃起来反而更危险。青少年朋友千万不可一时嘴馋，拿起西红柿、黄瓜洗也不洗就生吃。
谨防蔬菜中的农药“杀手”
专家提醒，为了消灭蔬菜中的农药“杀手”，市民在把蔬菜买回家之后，一定要用清水仔细冲洗好几遍，最好能用碱水(如淘米水等)先浸泡20-30分钟这样可以清除大部分的农药，再用清水好好冲洗几遍，这样能起到更好的效果。
现在果农、菜农为了消灭果蔬害虫，普遍喷洒农药，或者喷洒时间距采摘上市的时间太短，使瓜果表面仍有农药残留，果皮中的农药残留量比果肉高得多。因此，能去皮的瓜果蔬菜，最好把皮给削了。
