为什么油条里放白矾
炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。
油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
油条中的明矾放多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果是碱放多了，就会使油条的颜色发黄，增加其苦涩味。
经过专家地推敲，一般建议炸油条时，矾与碱之比以25:35较为合适。
传统油条必加矾与碱
油条的历史非常长远，是一种古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前，而传统的油条都必须要添加明矾和碱，才有油条的味道，油条才能松脆好吃。但是明矾中含铝，如果摄入过量就会危害身体健康，这也就是为什么营养专家建议少吃或不吃油条的原因。
