虾肉的家常做法
主料:鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把
辅料:油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克
干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克
1.鲜虾去头、去壳、去虾线,洗净,只留虾仁。
2.把虾仁剁碎,剁成虾泥。
3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
4.顺着一个方向搅拌,搅成虾滑泥。
5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
8.用勺子挖一勺虾滑泥,放入烧开的汤中,待虾滑稍微定型,搅动一下,再放下一个。
9.所有虾滑滑入锅中,大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。
10.令取一个锅,烧开水,放入青菜焯熟捞出。