1、刮老皮
用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。丝瓜一般建议还是削皮吃。带棱的丝瓜，不太爽口，最好还是削皮吃。再说，不削皮，烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。皮要去的干净些 其实丝瓜本身就有那个味道，吃不惯就会觉得是土腥味儿。
2、腌制
丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制。这样既没有土腥气,又清香。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑。（丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老）。注意不能腌得太透，否则影响丝瓜的口感。
3、配海鲜炒制
炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒，这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味。如丝瓜炒虾仁：
食材：丝瓜350g，鲜虾400g，油适量，盐适量，鱼露适量
做法：
1、鲜虾择洗干净，去壳留尾，放入碗中，加入食盐腌制一会。
2、丝瓜洗净，去皮，切滚刀切。
3、热油锅，放入虾仁。炒熟。铲出待用。
4、原锅倒入橄榄油。放入丝瓜煸炒一会。
5、倒入鱼露调味。
6、虾仁回锅，炒匀即可。
点评：丝瓜炒虾仁是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。丝瓜中含有丰富的维生素B1以及维生素C，既能能保护皮肤、消除斑块，又能使皮肤洁白细嫩，是纯天然的护肤品。与脂肪含量低的虾仁一同下菜，还能起到美容减肥的作用。
4、出锅前
丝瓜如果之前没做处理，炒好后有股土腥味，影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌，可去腥提味。或者，炒好出锅时加些蒜末，效果也不错。大蒜味辛辣,是去腥味的。
注意：炒菜时很多人喜欢油热就先放蒜，这叫炝锅。得当爆炒肉类，如许做出来的菜口胃斗劲重，有粘稠的蒜喷香味，很受列位喜好。但另一方面在热油锅里放蒜，高温会破碎摧毁蒜里的营养物质。实际中，可以把大蒜分两批放，少量蒜刚起头放入油锅来炝锅体会，大量蒜在临出锅时再放，以担保蒜内中的营养物质不被高温破碎摧毁。
