家常菜食谱窍门
鱼香金针菇
主料
金针菇150克、青椒1个
胡萝卜半根
辅料
醋适量、葱末少许
姜末少许、蒜末少许
味精少许、盐少许
步骤
1. 青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。
2. 将金针菇的根部切掉。
3. 用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。
4. 调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀。
5. 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。
6. 捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。
7. 锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。
8. 放入葱姜蒜末，炒香。
9. 放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。
10. 下入金针菇。
11. 倒入碗汁。
12. 汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。
家常毛血旺
主料
鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300G
午餐方火腿半个、黄喉200G
黑百叶200G
辅料
重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙
干小红辣椒10个、花椒1茶匙
盐1/4茶匙、黄酒1汤匙
清水适量、姜片少许
步骤
1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
2. 锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4. 锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
5. 炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
麻婆豆腐无肉版
主料
豆腐一块、豆瓣酱一大勺
葱姜蒜末适量、酱油1勺
料酒1茶匙、白糖1茶匙
水淀粉小半碗、花椒粉1勺
外婆乡小榨菜籽油1大勺、盐酌情添加
步骤
1. 备好食材和调料。
2. 豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
3. 豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。
4. 热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。
5. 加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。
6. 加入一碗水大火煮至沸腾。
7. 加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。
8. 加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。
9. 最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。
10. 成品，口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面。
11. 炒菜用油很重要，记得当时外婆用的是菜籽油，纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香，我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，味道也相当纯正！
胡麻酱淋豆角
主料
豆角、麻将
香油、芝麻
白胡椒粉盐
泰椒、小绿椒
步骤
1. 豆角切段，泰椒和小绿椒切碎
2. 锅中水开下入豆角（水中放几滴油，可让煮出的菜色好看）
3. 调胡麻酱，一大勺芝麻酱用香油或橄榄油泄开，加入少许白胡椒粉、盐、芝麻和切好的红、绿辣椒，搅拌均匀酱就调好啦。好不好吃就是这步最重要啦！
4. 煮好的豆角过凉水冲凉，摆好盘
5. 把胡麻酱淋在豆角上
6. 吃的时候拌匀，每根豆角都粘上胡麻酱香香滴
萝卜干炒腊肉
主料
腊肉一块、萝卜干一把
青蒜苗几根
辅料
步骤
1. 准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。
2. 将萝卜干用温水泡发。
3. 锅中加入适量的水，然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟，然后捞出晾凉。
4. 将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
6. 将蒜、红辣椒放入锅中，煸炒出香味。
7. 将萝卜干放入锅中煸炒匀均。
8. 调味。加入适量的盐、酱油，翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水，然后焖几分钟，耗干水份。
9. 将青蒜苗放入锅中煸炒匀均。
10. 出锅前撒少许鸡精，淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。
湘乡回锅藕
主料
莲藕1节（300g）
辅料
芹菜1根、小米椒2只
蒜2瓣、辣椒酱1茶匙
生抽1茶匙、油4大勺
湘乡回锅藕的做法步骤
1. 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5. 捞出藕片， 沥干多余的油；
6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8. 放入小米椒，蒜片和芹
绝杀菜品口水鸡
主料
冰鲜三黄鸡1只
辅料
冰水适量、葱2段
姜3大片、黄酒10ml
生抽10ml、陈醋3ml
蒜茸5g、姜末3g
料酒3g、油泼辣子10g
芝麻油2g、红油20g
鸡汤半碗、花椒粉1g
蜂蜜5g、花生碎10g
青红辣椒适量
步骤
1. 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
2. 烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
3. 煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
4. 小料的做法
1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀
2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上
3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰
节后减肥排毒，枸杞炒菠菜
主料
菠菜500克、枸杞10克
辅料
橄榄油3ml、盐2克
步骤
1. 准备好新鲜菠菜；
2. 洗净浸泡10分钟，沥干水；PS：如果是嫩的菠菜可以不要去根，菠菜根营养丰富。
3. 热锅，倒油橄榄油；
4. 放入洗净的菠菜爆炒；
5. 稍微变软的时候，加入洗净的枸杞；
6. 放盐，炒均即可。
冬季排毒菜，白菜炒木耳
主料
黑木耳（干）30克、白菜适量
青菜适量
辅料
蒜头3个、干辣椒2个
生抽1汤匙、香菇素耗油1/2汤匙
白砂糖1茶匙、食用油适量
步骤
1. 将黑木耳泡发后去蒂洗净备用，白菜去老头切开洗净备用，青菜洗净备用。将蒜头拍碎切粒备用。
2. 锅中烧热油，放入蒜粒和干辣椒爆香。
3. 依次放入黑木耳，白菜和青菜翻炒至断生。
4. 炒断生后，放入生抽，香菇素耗油炒匀，最后放入白砂糖快速翻炒后，关火。
润肠排毒的凉拌金针菠菜
主料
金针菇1把、菠菜1把
辅料
蒜2瓣、姜1小块
熟花生仁适量、生抽1汤勺
醋2汤勺、糖1茶匙
鸡精少许、盐少许
芝麻油少许
步骤
2. 捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉；
3. 将糖、盐、醋和生抽调和均匀；
4. 控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中；
5. 加入姜末和蒜末；
6. 倒入之前调好的料汁；
7. 撒入切碎的花生碎；
8. 最后加入芝麻油，充分拌匀即可。
金针菇炒双耳
主料
金针菇150克、黑木耳20克
银耳15克、高汤10克
盐适量、姜2克
葱2克
步骤
1. 提前三小时泡发黑木耳和银耳
2. 将木耳择成小朵，金针菇洗净切掉末端。姜切末，葱切成葱花
3. 热锅热油爆香姜末葱花
4. 倒入黑木耳和银耳翻炒半分钟
5. 倒入金针菇翻炒均匀
6. 放食盐炒匀
7. 最后倒入高汤炒匀即可
8. 双耳金针菇就做好了
9. 鲜嫩可口，养颜排毒
葱爆羊肉片
主料
羊肉片500克、山东章丘大葱2根
辅料
料酒10克、盐少许
鸡精5克、青蒜苗2根
花生油50克、花椒粒6粒
步骤
1. 羊肉片500克，化冻待用。
2. 大葱，青蒜苗洗净待用。
3. 羊肉片焯水，控干水分。
4. 大葱切滚刀块，青蒜切断。
5. 锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍加入鸡精，青蒜苗。出锅装盘即可。
肉末酸豆角
主料
豆角500g、肉末100g
辅料
花椒适量
步骤
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中， 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
2. 将洗净的新鲜豆角切成小段， 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
3. 将煮开的调料水趁热放入瓶中；
4. 将碗从上面盖住；
5. 再倒扣过来， 在碗中加适量的水密封；
6. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
7. 将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
8. 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
9. 将锅烧热， 加入适量的油，下入肉丁翻炒；
10. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
11. 翻炒出香味后加入酸豆角；
12. 一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
13. 层入盘中。
秘制可乐排骨
主料
肋排800g、小瓶可乐1瓶半
辅料
大葱2小段、姜半块
香叶一个、辣椒一个
八角一个、桂皮一个
红烧酱油3茶匙、生抽1茶匙
盐半茶匙、料酒2勺
步骤
1. 肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
2. 配料中的大葱和姜各切片。
3. 锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
4. 再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
5. 锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
6. 加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
7. 炒出香味。
8. 加入红烧酱油。
9. 翻炒至上色。
10. 再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
11. 加入1瓶半的可乐。
12. 加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
13. 开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
14. 最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
