羊肚菌的家常做法
羊肚菌味美，口感柔嫩，近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。和中国高级餐厅鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。
羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。
01 羊肚菌炖排骨
羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
1. 新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。
2. 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
3. 将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。
4. 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
02 羊肚菌炖乌鸡
羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。
1. 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。
2. 整鸡切块备用。
3. 将鸡块焯去备水。
4. 另起锅烧开足量的水，加姜丝。
5. 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
6. 撇去浮沫后转小火。
7. 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。
8. 山药片熟后加盐调味盛出。
03 羊肚菌酿肉
准备食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。
1. 新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。
2. 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。
3. 上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！
04 虫草花汤汁浸羊肚菌
准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞
1. 西洋菜洗干净，切段待用。
2. 鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
3. 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4. 枸杞子用少热开水浸泡。
5. 用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
6. 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7. 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
05 羊肚菌烧豆腐
准备食材：能豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。
1. 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
2. 新鲜羊肚菌泡洗干净。
3. 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
4. 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
5. 装盘后撒上葱花。
06 羊肚菌烤土豆
1. 土豆去皮，切成薄片放入锅中，加入牛奶和淡奶油煮熟。
07 羊肚菌青豆山药糕
准备食材：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干。
1. 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。
2. 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。
3. 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。
4. 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。
08 羊肚菌红烧肉
1. 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2. 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧
3．分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
