不一定自己自制的酵素就比外面买的酵素安全。因为一般人比较难掌控自制酵素的安全性。
1、制作中如果发酵不完整，缺乏严谨的制程，加上发酵时间参差不齐，很容易含酒精变成酒。换句话说，可能在不知情下误食过量的酒精。如果采取单一菌种发酵，则发酵时间较短。
2、如果无法把关原料来源，再加上容器清洁不干净，有可能使自制酵素遭受到污染，还有发酵环境不易管控，都会影响质量和安全。在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖，对于人体健康存在隐患。
3、自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人。
所以，在自制酵素的过程中要特别注意安全，包括菌种来源、蔬果来源、清洗过程、容器材质、发酵日期等才能确保吃的安心且健康。若因制作不当,反而会造成对身体有害物质。
买的酵素产品安全性有保障
如果不易掌控自制酵素的安全性，不妨选择以生物科技为基础制作的酵素食品，只要你买的是正品就行啦。酵素采取新鲜原料配方，利用微生物共生菌萃取技术渐层式植入对人体有益之菌种，透过优质菌种共生培养后，经过短、中、后期完整发酵而成的微生物产物结晶，包含丰富的维生素、矿物质及微量元素等，提供身体所需营养素，以及有助于平衡好体质，对于忙碌的上班族来说，不失为简便的补充方法，进而达到永保安康的效果。
tips:当然，这里说的和自制酵素对比的酵素产品针对的是天然果蔬酵素。天然果蔬酵素没有副作用，但市场上的一些添加某些化学成分的酵素产品是会存在一些副作用的。
1、把火龙果、苹果、橙子切小块，柠檬切成薄薄的小片，备用。
2、称白糖750克和火龙果、苹果、橙子总重量1250克一起放入桶中，然后加入搅拌均匀，密封，每天早晚搅拌一次。
3、第四天可以开喝了，过水果渣过滤出来，酵素原液装瓶就可以了，可以放冰箱保存。
4、过滤出来装瓶。装的时候记得不要装的太满。装瓶之后不要拧紧，以免发酵产生气体，喷出来。
