黑鱼的10种做法大全
酸菜鱼
用料
黑鱼1条；酸菜鱼调料包1包；生姜数片；蒜半个；花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）；香菜1小把；调料；盐；糖；花椒粉
做法
黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
番茄鱼
用料
黑鱼1条；西红柿2个；姜2片；葱2根；料酒2勺；盐适量
做法
黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。
剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。
黑鱼汤
用料
黑鱼一条；生姜6片；葱2根
做法
黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水，煮开。
煮至鱼汤变白，加盐、味精即可。
出锅，撒上葱花。
水煮鱼
用料
黑鱼片；黄豆芽；葱；生姜；大蒜；蛋清2/3个；红薯淀粉适量；八角2颗；桂皮1小段；豆蔻2个；草果半个；香叶几片；干豆豉适量；干辣椒大量；花椒；郫县豆瓣酱3汤匙；酒酿2汤匙；盐；鸡精；料酒；
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）
香料熬制好后，倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
水煮鱼的做法3(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
