常听别人说：一天摄入胆固醇不要超过300毫克这一说法，而一枚鸡蛋里却含有约200毫克的胆固醇，出于控制血胆固醇的考虑，血胆固醇高的人最好不要吃鸡蛋。
但事实确实是这样么？
鸡蛋里有什么物质呢？
鸡蛋富含蛋白质，但同时他还含有大量的脂肪和胆固醇，且大多集中在蛋黄中，因此有很多人吃鸡蛋不吃蛋黄。可是，鸡蛋蛋黄除了含有脂肪和胆固醇外，他还含有丰富的其他物质。
所以不要因为蛋黄里含有脂肪和胆固醇就不吃它。
胆固醇也分好与坏吗？
“好”胆固醇在血液中流通性较高，把胆固醇由各个器官细胞输送到肝脏，再将他代谢或排泄，同时会把累积在血管壁的“坏”胆固醇也一并溶解带走，而“坏”胆固醇正好相反，较黏稠，流通性低，他从肝脏到各个器官细胞时，会沿路附着在血管壁上，从而导致动脉硬化。
而鸡蛋中的胆固醇就属于“好”的胆固醇，他对我们身体是有益的。
血胆固醇水平与摄入的脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
每天吃几个比较合适呢？
从营养角度考虑，身体健康的人每天吃1~2个鸡蛋就够了，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
此外，由于鸡蛋的脂肪、蛋白质很容易被人体吸收。因此，不管是处于生长发育期的少年儿童，孕期、哺乳中的妈妈，还是上了年纪的老人亦或是营养不足的病患都可从鸡蛋中获取营养，建议每天吃上1个全蛋。
除了富含优质的蛋白质，鸡蛋中的钠不高，糖很少，嘌呤也很低。所以即使是三高患者，每天也能吃1个鸡蛋。
有哪些人不适合食用？
鸡蛋过敏人群不适合食用
如果有鸡蛋过敏史的人，不管是大人或者小孩，都应该远离鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
胆囊炎患者不适合食用
胆囊炎患者必须要限制胆固醇的摄入，若要补充蛋白质，可选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品。
