人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。
当然，虽说对人体无害，口感也接近真海蜇的脆爽，但营养价值就没什么啦。
1、真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，有一股浓郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯断。
2、人造海蜇丝是透明的白色，没有气味，甚至会有化学药品的味道，撕拉不易扯断，有胶质感。
水母和海蜇其实是一家人
人造海蜇是一种化学混合物，而真正的经常用于烹饪的海蜇是一种水母。严格来说，真正的海蜇其实是水母家族的一个小分支。作为水母的下属，真海蜇只有四个品种，其中作为渔业资源捕捞的就只有海蜇和黄斑海蜇两种。
人造海蜇的技术并不是啥新鲜事儿，少说也有15~20年的历史了。由于成本低廉、生产周期短，因此也很受欢迎。生产“人造海蜇”，首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液，其中明胶是胶原蛋白水解得到的，而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的。
然后，需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感（工艺上叫“老化”）。如果是用氯化钙，需要在凝固老化后用水漂洗，去除苦涩味。
