下饭肉酱的做法大全
香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。
做法：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
肉酱如何保存：
取一个密封性比较好的玻璃瓶，提前在沸水里煮几分钟，倒扣到完全沥干水，记得要完全干，一点水都不能有哦；
把刚刚做好的肉酱倒入进去，最后淋上锅里剩下的油，作为简单的封层，放入冰箱冷藏保存；
每次用干净无油无水的小勺取出来用，配米饭可以，吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错，用来炒饭也很好吃！
蒜香肉臊酱
食材：
瘦肉2两，蒜头10瓣 ，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油适量。
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。
2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来。
3.出锅之前，加一点盐即可。
意式肉酱
做法：
1.热锅，下黄油煮化。
2.加入肉酱翻炒至变色。
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁。
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖。
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。
牛肉辣酱
食材：
精瘦牛肉末200g，红辣椒500g，大蒜100g，大葱100g，番茄1个，豆瓣酱2汤勺，盐适量，糖适量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。
做法：
辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。
锅中放大量油，油一定要多。
放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。
放入牛肉末，快速划散。
当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒。
小火熬一会儿，蒸发水分。
看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就可以了！
鸡蛋酱
做法：
鸡蛋2~3个，放到小碗里打散，小葱2~3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。
