西红柿低温中容易腐烂。
西红柿的果皮很薄，肉质属于饱满多汁型的。如果放在冰箱中温度过低保存，就会 " 冻伤 "，呈水泡软烂状，或是出现散裂、黑斑。如果没有及时处理，很容易腐烂在冰箱里，就会化成一滩 " 番茄水 "。
番茄香气的流失不会因放冰箱而减少
香气是番茄果实重要的感官品质之一，不过这种芳香物质，从番茄摘离藤枝的那刻起，就开始了它的消亡之旅。
西红柿怎么储存好
西红柿最好的状态是现买现吃，现吃现买，菜市场的番茄卖得比你吃得快，想吃到最新鲜的番茄那就多往菜市场跑跑，多次少买。如果没有时间天天跑菜市：
1、把番茄放在室温干燥保存，蒂头朝下（可以有效防止水分从蒂头裂痕出散发），这样保存 5、6天是没问题的。
2、将完整的五六分熟的西红柿，放进塑料食品袋中，扎紧口，放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子1次，通风换气5分钟左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或换一个塑料袋。
总之，蔬菜水果类食物还是建议吃新鲜的，那样才健康又营养，将西红柿放置时间越长，营养成分流失越多，也容易腐烂变质，变质后的西红柿是不能再吃的。
虽说是不建议把西红柿放在冰箱保存的，但大多数人还是会选择冰箱作为保存工具。但保存的时候必须注意一下方法，来延长西红柿的保存时间：
1、冷藏
如果一定要将西红柿保存在冰箱冷藏，但温度太低会导致西红柿失去鲜味，很快冻伤腐烂。成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏会比较好，能保存10天左右。
另外，西红柿在冷藏时会散发乙烯，能催熟和其一起摆放的蔬菜水果，所以最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
2、速冻
