第一步：洗
1、没绑着的大闸蟹怎么清洗
（1）没绑着的大闸蟹可以放入45摄氏度中的热水中浸泡10分钟左右，让大闸蟹呛入热水，晕过去之后再正常洗。
（2）也可以将大闸蟹放入料酒或白酒中浸泡20分钟左右，让其昏死过去，再正常清洗。
（3）也可以将没绑着的大闸蟹放入冷冻室，冻约20分钟左右，大闸蟹受冷会进入冬眠状态，完全停止运动，再正常清洗就可以了。
2、绑着的大闸蟹怎么清洗
（1）将绑着的大闸蟹放入盆中，加入半盆清水，准备一把牙刷或厨房专用刷。
（2）将大闸蟹完全淹没其中，浸泡十分钟左右，让大闸蟹呛晕即可清洗。
（3）将大闸蟹背面朝上，抓住蟹腿两边的蟹壳，用牙刷用力清洗蟹壳、肚脐、嘴部。
（4）将螃蟹的蟹腿和钳子外部刷洗干净，用牙刷柄挑起钳子根部，抓住螃蟹的两个钳子，用力清洗螃蟹的蟹钳根部。
（5）紧紧抓住蟹钳两边，打开腹盖，用力往外用力挤出排泄物。
（6）将腹盖内外清洗干净，将大闸蟹冲洗干净。
（8）将大闸蟹拿出，一只一只冲洗一遍即可。
第二步：蒸
螃蟹洗净后，上锅蒸5分钟，取出。
把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
第三步：切
把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。一个大螃蟹一般切成四块，小的也可切两块。腮和肺一定要去干净，不然有苦涩味。
第四步：炒
葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。如果没有高汤，可以放水。
