母螃蟹有蟹膏吗
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍属于蟹黄的一部分。
雌螃蟹白色的脂肪不要误认为蟹膏
很多时候人们看见的蟹膏也有可能是螃蟹的脂肪，公蟹在越冬之前会大量进食，所以在冬眠前的公蟹会堆积大量的脂肪，慢慢就长成了蟹膏，实际上是蟹油。同理，那些特别肥的雌螃蟹也有白色的脂肪，可能就会被误认为是蟹膏，但不能称之为蟹膏。
怎么辨别大闸蟹公母
公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。
母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。
一般农历十月后，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最为丰满，而农历九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黄的最好时机。所以吃蟹宜“九雌十雄”。
