不能。红薯有一个地方发霉了，其他部分也会很快感染上霉菌，即使把发霉的部分切掉，剩余部分还是已经滋生了霉菌，食用后还是有风险，可能出现腹泻、腹痛等不适，所以不建议再继续食用，建议丢掉或发酵做肥料吧。也不建议做成饲料给畜禽食用，以免出现毒素堆积的情况。
1、没什么影响
也可能没啥影响，比如有些人体质好、抵抗力强，即便吃了发霉的红薯也不会出现啥不良反应。
2、腹痛腹泻
红薯发霉，滋生霉菌，导致消化道紊乱，出现消化不良、腹泻、腹泻等不适反应。
3、食物中毒
霉菌生长代谢的时候会产生一些代谢毒素，有些人食用后会出现食物中毒的情况，严重的甚至有致癌的危险。
红薯发出刺鼻性味道；红薯表面有斑点并且开始腐烂，一碰就特别软。
红薯发霉一般都是被霉菌感染后，霉菌在红薯外表和内部同时滋生，霉菌大量滋生成菌落，才能看见发霉。
1、立即停止食用
一旦发现使用的红薯已经发霉。需要立即停止食用，以免出现身体不适或加重身体不适的情况。
2、喝一些温水
吃了发霉的红薯可以喝一些温开水或者米汤，具有促进已经食用的红薯代谢的作用，可以防止出现不适的情况。
3、喝鱼腥草姜丝汤
若是出现了不严重的拉肚子的情况，可以喝一些鱼腥草姜丝汤，姜丝具有祛寒，杀菌的作用，而鱼腥草有止泻的作用，可以治疗因为吃发霉红薯导致拉肚子的情况。
4、看医生
若是身体不适的情况比较严重，需要及时去看医生，以免出现延误治疗的情况。
1、地窖保存
农村家庭种植的红薯，从地里挖出来后，可先堆放在一个干燥通风处，晾干些水分，然后再将完整没伤的红薯挑出来，放在地窖中保存。
2、常温保存
入锅买了很多的红薯，一下子吃不完，可在阴凉通风处的地上垫木板或者是其他东西，然后将红薯堆放在那里，平时要注意防潮和受冻。
3、冰箱保存
若只是买了几个红薯，那么可放在冰箱的冷藏区，这样也可保存很长时间。
