汤圆冷水煮还是热水煮
如果是现包的汤圆，建议开水下锅，现做的汤圆皮软，开水下锅后能迅速浮起，但还是要点2次冷水，让皮和馅受热均匀，这样煮好的汤圆就不容易破皮。但若是煮速冻汤圆是热水下锅，如果用冷水下锅，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而且煮制时间也比较久，还容易出现夹生现象，而开水煮出来的速冻汤圆又容易糊锅，所以一般的热温水下锅煮最合适。
汤圆为什么不能用冷水煮
煮汤圆不能用冷水，否则煮出来的汤圆要么就是夹生的，要么就是糊的。如果用冷水下锅，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而热水下锅煮汤圆就可达到这个目的。
怎么煮冻汤圆不破窍门
除了要保证水温合适以外，还需做好以下几点才能确保煮出来的汤圆不会破裂：
1、加入少许食盐。在煮速冻的时候可以在水中加入少许食盐，因为盐可以使面粉产生韧度，减缓淀粉糊化的速度，从而增强汤圆的耐煮力，可以防止汤圆出现破皮的情况。
2、加入少许食油。在煮速冻汤圆的时候在水里放一点食油，可以为汤圆的表皮增加一层保护膜，防止出现粘连破裂现象。
3、用勺子搅动。在煮汤圆的时候，建议时不时用勺子贴着锅底搅动一下，这样可以避免汤圆出现粘锅破裂的情况。
4、煮汤圆的时候，要反复加凉水，如入锅一直保持沸腾的话，汤圆很容易煮破。
5、汤圆煮好要尽快捞出，否则长时间放在热水里会黏糊粘连，导致皮软破裂。
