看情况。甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纤维素、木质素等成分，经过冷冻也不会造成成分的改变，因此冷冻之后只要没有发生变质的甘蔗就能食用。但如果放时间长了，变质了，自然是不能吃的。
1、冻了的甘蔗放在冷藏室解冻时候，再放在室温中升温之后就额可以直接食用了。
2、也可以将甘蔗切成小块，然后煮水食用，具有止咳化痰的作用。
1、水分损失：冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分挥发，出现表面发干的情况。
2、变甜：甘蔗中水分减少，碳水化合物的含量升高，因此味道会微微变甜。
3、维生素损失部分：一些稳定性弱的维生素在冷冻过程中会慢慢损失减少，因此造成一定的营养损失。
甘蔗削皮后没吃完怎么保存
冰箱冷藏保鲜。甘蔗水分和糖分都很丰富，所以削皮后的甘蔗不宜在常温下直接存放，这样很容易出现甘蔗失水过多，甘蔗变干，口感变差。去皮切好的甘蔗，如果不放在冰箱中，几乎只需半天时间就会失水过多，变白，变干，冰箱中湿度相对较高，能缓解甘蔗的失水。同时，时间长了也容易被菌类滋生，引起变质。去皮后的甘蔗建议用刀切成小段，放在冰箱的保鲜层中保存。不过，不要淋水，也不要用保鲜膜或袋子包裹，直接放到干净的盘子上即可，放在冰箱中，温度调在5~10℃之间，这样能存放2~3天左右。
什么样的甘蔗不能吃
1、害病的甘蔗：甘蔗生长过程中，也会受到病害，而害病的甘蔗，其颜色、气味、品质都会发生改变，营养价值也会大大下降，所以即便害病的甘蔗对人体没有危害，但也失去了原有的食用价值。
2、变质的甘蔗：甘蔗在变质以后，其颜色、气味、品质也会发生改变，不仅其营养价值发生改变，同时还会产生对人体健康有危害的物质，食用后可能会引起食物中毒的情况，不能食用。
