新鲜香椿有亚硝酸盐吗
新鲜香椿有亚硝酸盐的。不过，刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但是，一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。吃香椿芽要注意，要是吃得不对，可能会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐对人体有很多危害，亚硝酸盐属于无机化合物，当机体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，可能会引起中毒症状，比较严重还会使身体患上癌症等。
安全地食用香椿须遵循几项原则
1、最好只吃嫩香椿芽
香椿在初期发芽的时候，含有的硝酸盐含量比较低，所以一般都建议吃比较新鲜、嫩的香椿芽。可是到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
2、不新鲜的香椿芽最好别吃
在购买香椿芽时记得摸一摸、闻一闻，如果香椿摸起来叶子鲜嫩，闻着有一股清香味，那就说明香椿还很新鲜。反之，那种一碰叶子就掉了、看起来没点生气，最好别买。因为香椿芽存放的时间越长，所含有的亚硝酸盐就会随之增多，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。香椿最好随买随吃，如果储存的时间过长会导致大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
3、不哪种种吃法，最好先焯水
焯水不仅是去除蔬菜农残的好办法，同时也能大大减少香椿芽中的亚硝酸盐。焯水的方法也很简单：烧一锅水，待水开后放入香椿芽，焯烫一分钟左右后即可捞出，以流水冲洗一下即可。
4、腌制的香椿芽不要马上就吃
有些人喜欢吃香椿芽的鲜嫩却不喜欢它的特殊香味，于是就发明了用盐腌制的吃法。腌制过的香椿芽口味独特，但也要注意，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。最安全的吃法，是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。
