香椿可以包饺子吃。香椿不仅可以用来直接食用，还可以做成馅儿。香椿做馅儿的馅料味道香郁，咬一口回味无穷。香椿先用热水烫一下，然后把水挤掉，和炒好打碎的鸡蛋一起拌，放盐，就可以了。香椿芽可以同豆腐干、豆腐皮和鸡蛋做成素馅饺子; 也可同精瘦肉做成肉馅饺子，很好吃的。香椿是春季不得不吃的美味，香椿馅饺子更是好吃的不得了。
香椿包饺子需要焯水。香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，食用过多有可能出现中毒的情况，而香椿焯水之后其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会降低很多，因此吃香椿包饺子需要焯水。
材料：青菜1棵、香椿1把、香菇6个、蒜苗3个、香菜3个、小米椒3个、香油1勺、盐2勺、鸡精适量、姜适量
做法：
1、素菜洗净切碎。
2、香菇水煮之后，滤干，然后切碎。
3、倒在一起，加入香油和切碎的辅料，搅拌。
材料：碎肉、香椿、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、盐
做法：
2、在把香椿切的细细的，把姜 蒜剁细。
3、就可以把香椿和碎肉搅拌到一起了，按个人口味把调料放在里面。不用加油，不过要加也行。
香椿饺子一次的食用没有固定，一般有个人食量来确定，有些人一顿只能吃6个香椿饺子，有些人却可以吃40个，并且饺子的大小也不固定，因此食用香椿饺子，一次食用自己适量的7分饱比较好。
