无水怎样腌制鸭蛋
1、把买回家的鸭蛋清洗干净后再控干上面的水。
2、准备一只茶杯并倒入适量高度白酒，把控净水的鸭蛋依次放入白酒中浸泡30秒到1分钟。
3、取一只大碗倒入适量细盐，把泡好的鸭蛋取出来滚上一层盐。
4、滚上盐的鸭蛋放入塑料袋里，所有鸭蛋都处理好以后就扎紧袋口。如果怕袋子破掉就多套几层，如果怕食盐脱落下来，就把碗里剩下的细盐撒在袋口处，然后再扎紧袋口。
5、把塑料袋放在阴凉处20天左右就可以取出食用了，在此期间可以取出一只尝尝咸淡，感觉咸度合适了就可以吃了，再继续腌下去会越来越咸的。
补充说明：
1、腌好的咸鸭蛋可以直接煮熟食用，也可以用来制作各种美食或菜肴。
2、咸鸭蛋腌好以后可以取出来晾晒半天左右，这样能让咸鸭蛋的蛋黄出更多的油，腌的时间久一些出油也会更多的。、
3、你还可以在细盐中掺入一些香料，比如花椒面、大料面或五香粉等，从而腌出各种不同风味的咸鸭蛋。
4、用同样的方法也可以腌鸡蛋或鹅蛋等各种蛋。
五香咸鸭蛋怎么腌
原料：鸭蛋20余只，高度白酒、花椒、八角、五香粉、粗盐或海盐各适量。
准备工作：
1、鸭蛋洗净再晾干水。
2、花椒和八角放在炒锅里，不加油，用小火直接干炒至香味出来，打成粉，再与五香粉、粗盐混合均匀。
做法步骤：
1、高度白酒倒入一只小碗中，取一只鸭蛋在高度酒中滚一圈，让鸭蛋均匀占上白酒。
2、再把鸭蛋放在调料粉中滚一圈，让鸭蛋上面均匀地沾满调料粉。
3、滚好的鸭蛋放在坛子里，或者装入塑料袋里都行，密封后存放四周左右即可开封取出。
操作要点：
1、腌咸鸭蛋以粗盐或海盐为最佳，盐与粉状调味料的比例约为2：1。
2、腌制过程中必须保证密封良好，如果用塑料袋装鸭蛋的话，最好多套几只塑料袋，保证良好的密封效果。
补充说明：
1、由于加了花椒粉与五香粉的原因，腌好的鸭蛋上有一层淡淡的黄色云朵纹，看上去满好看。
2、腌好的五香咸鸭蛋除了煮熟吃，还可以用生蛋做咸蛋芥菜汤，在夏天喝这个汤是最合适不过了。
3、还可以将腌好的鸭蛋煮熟，取出蛋黄碾成粉，与小南瓜同炒，也是很惹味的一道菜。
4、煮熟的咸鸭蛋可以用来搭配米饭吃，而我更喜欢把它夹在白馒头里吃，馒头从中间掰成两半，将一整只腌好的咸鸭蛋去壳后夹在馒头里，捏一捏，一口咬下去，香S了。
