发糕很多人都喜欢吃，但传统发糕却越来越少，因为需要多次发酵排气，所以耗时较长，在这个快节奏的生活环境里，已经渐渐淡出了人们的视野。 不过偶尔试着做一做，也是一种非常独特的生活体验，阿涛今天就带帮友们用家中最常见的大米制作传统大米发糕，它白白胖胖，香甜弹牙，对于怕上火又想吃蛋糕的人来说，不妨试试它吧。
By 烘焙帮阿涛
用料
大米 300g
凉白开 180g
细砂糖 60g
耐高糖酵母 3.5g
温水 45g
做法步骤
1、先将300g大米提前浸泡一晚，如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。
2、第二天，将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机。
3、启动破壁机约90秒，打成细腻的米浆。
4、用45g温水（不超过40℃）将3.5g耐高糖酵母化开。
5、先取220g米浆，加入一半细砂糖（30g）拌匀。
6、再加入酵母液拌匀。
7、盖保鲜膜室温（25-28℃）发酵约1小时。
8、再取60g米浆，上蒸锅大火烧开后，蒸5分钟至完全熟透。
9、将熟米糊加入剩余的米浆里。
10、搅拌成细腻的米糊。
13、加入另一半细砂糖（30g），搅拌均匀成顺滑的米糊。
14、再次封保鲜膜室温发酵约1小时。
15、发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。
16、用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌，排掉多余的大气泡。
17、将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。
18、撒桂花干装饰，送入大火烧开的蒸锅里。
19、盖盖蒸20分钟后，再闷5分钟出锅。
20、洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。
小贴士
1、如果没有破壁机，米浆如何研磨？ 破壁机还是要有，不然确实无法研磨米浆。 2、没有硅胶模怎么办？ 除了硅胶模，家里的碗也是可以的，但不能用纸杯。 3、为什么要使用耐高糖酵母？ 因为糖比例超过5%后，普通酵母发酵速度反而偏慢，所以要使用耐高糖酵母。 4、我的室温没有25度怎么办？ 室温不够的话，发酵时间就要延长，以体积膨大一倍为准。当然如果你有发酵箱，可以放入发酵箱发酵，或者在蒸锅里烧水，然后关火用余温进行发酵。
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