致癌物是处处存在的。有些媒体曾经对世界卫生组织的一份材料进行炒作，他们从材料分析得出的结论是：蛋糕、炸薯条、烤面包片等经过120°C高温加工的淀粉类食物都含有炳烯酰胺，长期食用可能导致癌症。连日常食用的普通食物都成了致癌物，这条消息引起了轩然大波，国内外好多人十分关注。
那么，吃了致癌物就会得癌症吗？
专家们可不这样说，癌症并不是那么轻易就得的，这里有一个非常复杂的过程。
美籍华人营养免疫学家陈昭妃博士更令人震惊地指出：每个人身上都有癌细胞！每个人体内或多或少都存在着癌细胞！有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症！有的人吸了一辈子烟却不得癌症！北京人最爱吃油炸食品，油条、油饼、炸糕、烤鸭，可北京人癌症发病率并不高！
专家们指出，一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的免疫功能在发挥作用。人体本身对癌症有一定的防御能力——这个能力因人而异。人体细胞中有一种谷光甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外;人体细胞中还有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力——任何药物也不能与人体自身的免疫系统相比！
这就需要我们精心维护人体自身健康的、健全的免疫系统。那么，怎样精心维护人体的免疫系统呢？研究表明，对免疫细胞功能有影响的元素多达50种以上，摄取时应该掌握平衡的原则，使身体机能处于均衡的状态，使人体免疫系统发挥正常有效。有些研究报告指出，某些植物所含营养素对抗癌症有效，但是，大部分人没有摄取够这些有效物质，这是导致癌症发生的原因之一。
另外，不良的、不纯净的营养元素，会使人体免疫细胞失调，导致慢性疾病的发生;不均衡、不适当的营养元素，会使人体免疫细胞功能减弱，导致病菌病毒的入侵。所以，我们要注意保持一个健全的免疫系统，而健全的免疫系统要靠均衡的营养来维持，这就需要平素注意摄取各种营养，不挑食、不偏食，保持一个健康的体魄和心态，是防御癌症的最好办法。
吃了某种致癌物就会得癌症——这是一种可怕的思维误区，致癌物到处都有，如果因为我们周围的生活环境处处有致癌物而整天惶惶然，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾患，那就真的会影响我们的身心健康，增加患癌症的几率。
当然，也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌，放胆大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食烟酒。平素要有心理警觉，尽量少摄入含有致癌物、尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，变质的米面不能吃，改变暴饮暴食的不良习惯。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、猕猴桃等水果，各种豆类及胡萝卜，多喝茶水等等。灵芝和香菇有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩时食用，因为这时所含营养成分对人更有益;而人参需要生长8年才成熟，否则，其利用价值会大打折扣。人工种植的草参之所以不值钱，生长期不足是一大原因。
