黑木耳又名云耳、树鸡、木菌、木纵等，在我国已有1000多年的栽培历史。黑木耳有春耳、秋耳之分。春耳朵大肉厚质佳，秋耳朵略小质稍次，故以春耳为上品。黑木耳色黑质柔软，味道鲜美营养丰富，可素可荤，能养血驻颜、有补气止血、涩肠活血。
现代科学研究证明，木耳有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力，是食疗保健佳。黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝中含铁量的4倍多。故常吃黑木耳能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可防治缺铁性贫血症。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中排出体外，起到清胃涤肠的作用。它还有帮助纤维类物质消化的特殊功能，对无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等难以消化的异物有溶解作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。并且它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的治疗效果。
黑木耳能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉粥样硬化和冠心病的作用。
食用注意事项：
干木耳食用前应先用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素，最好晾晒干后，再泡发食用，以免毒素损害身体
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇也不宜多吃。
《本草纲目》中说：“木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生，桑、槐、楮、榆、柳这五种树木上生五种木耳。软的都能吃。人们常吃的是楮耳，也将槐耳用来疗痔。如果煮浆粥倒在各种木上，用草盖好，即生木耳。各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定，不能不知道。”
木耳味甘，性平，有小毒。主益气不饥，轻身强志;还能断谷疗痔。生长在古槐、桑木上的很好，柘木上的其次。其余树上生的木耳，吃后令人动风气，发旧疾，肋下急，损经絡背膊，烦闷。凡是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒;尤其是枫木上生的木耳，有大毒如误食会令人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒;夜间发光的木耳也有毒;欲烂而不生虫的也有毒。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。张仲景说:木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载:柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气而木耳由朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害。
桑耳味甘，性平，有毒。黑色的，主女子漏下赤白，血病腹内结块、肿痛，阴痛，阴阳寒热，不孕。疗月经不调，黄熟陈旧色白的可止久泄，益气不饥，金色的，可治饮食失节引起的两胁之间的结块，腹痛金疮。治女人崩中带下，月闭血凝，产后血凝，男子胸腹结块，还可止鼻出血，肠风泻血，妇人心腹痛。利五脏，宣肠胃气，排毒气，压丹石热发，可和葱，豉作羹食。
槐耳，味苦，辛，性平，无毒，能治五痔脱肛，下血心痛，妇人阴中疮痛，治风破血，益力。
榆耳，主令人不饥。
柳耳，补胃理气，治反胃吐痰，取柳树上的覃耳五七个，煎汤服即愈。
柘耳，治肺部痈疡、咳唾脓血，且脓血腥臭、不论脓血形成与否，用一两柘耳研末，同百齿霜二钱，糊成梧子大小的丸，和米饮下三十丸，效果迅速。
杨栌耳，味甘，性平，无毒，主瘀血结块，可破血止血，煮来服用。
治病验方:
治女子崩中下血。将桑木耳炒黑为末，用酒服方寸匕，每日三次，有效。治血崩木耳不论多少，将其炒至见烟后，捣为末，每服二钱一分，发灰分，每日服后取汗
治鼻出血。用桑木耳炒焦为末，塞入鼻中有效。
治痔疾。将桑木耳煮羹，空腹饱食，每三日一次。待患处痛如鸟啄时，取大豆、小豆各一升合捣，再用布包好做成两个布囊，然后蒸到极热，取出来更换而坐，即愈。
治小便血淋疼痛。用桑木耳，槲白皮各二钱，煎水服用。
治血痢。将木耳灰五钱用酒服下，或将木耳煮熟后，和盐、醋吃，用汤送服。
治颈淋巴结结核溃烂，日久不愈。用桑耳五钱，水红豆一两，百草霜三钱，青苔二钱，冰片一分，共研为末，用鸡蛋清调敷后，再将车前草、艾叶、桑皮煎汤洗患处。
治脏毒下血。取槐树上木耳灰、干漆灰减半，每次一钱，温酒服下。
去面上黑斑。将桑耳熔研，饭后用热汤送服一钱，一日三服，有效
治喉痹痛。在端午时，收桑树上木耳白如鱼鳞的，临时捣碎，用绵布包成弹丸子大小，放在蜜汤里浸泡后，取出来含在嘴里，立即有效。
治疗贫血。木耳10克，红枣10枚，丹参5克，冰糖适量。隔水蒸1小时，每日早晚各服1次。
治疗便血。木耳15克，冰糖30克。将两味同炖食，每日早、晚各1次。
治疗病后体虚。取木耳30克，用陈醋浸泡，每日三次食用。
治疗高血压眼底出血。取木耳3克，清水泡一夜，隔水蒸1—2小时，加适量冰糖，每日睡前服用1次。
