中药源于动物、植物、矿物及少数人工制品。中药的产地、采收与贮藏是否合宜，直接影响到药物的质量和疗效。《神农本草经》有说：“阴干曝干，采造时月，生熟，土地所出，真伪陈新，并各有法。” 《用药法象》也谓：“凡诸草木昆虫，产之有地；根叶花实，采之有时。失其地则性味少异，失其时则性味不全。” 可见，药物产地、采集和贮存方法的研究，是保证药材质量和保护药源的重要课题。
一、中药的产地
天然药材的分布和生产离不开一定的自然条件。我国疆域辽阔、资源丰富，不同地区的气候、地理环境等条件差异很大。古代医药学家经过长期使用、观察和比较，认识到即便是分布较广的药材，也由于自然条件的不同，各地所产，其质量优劣不一样，由此逐渐形成了“道地药材”的概念。
所谓道地药材，又称地道药材，是优质纯真药材的专用名词。是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材。
道地药材是在长期的生产和用药实践中形成。道地药材的确定除与药材产地、品种、质量、产量等因素有关外，临床疗效是确定道地药材的关键因素。
中国传统的道地药材按资源分布区域不同主要分为川药、广药、云药、贵药、怀药、浙药、关药、北药、江南药、西药、藏药等类。
1、川药：指四川、重庆等地所出产的道地药材。四川、重庆是我国著名药材产区，所产药材近千种，居全国第一位。
川产珍稀名贵药材有麝香，冬虫夏草，川黄连，川贝母，石斛，熊胆，天麻等。
大宗川产道地药材有黄连（川黄连—重庆石柱），川泽泻，川白芍（“银心白芍”），川白芷，川牛膝（四川天全），川郁金，川黄柏，川芎（四川灌县），附子（四川江油），川木香，川大黄，川枳壳，川杜仲，川厚朴，巴豆，使君子，明党参等。
四川道地药材呈明显的区域性或地带性分布。如：高原地带的冬虫夏草，川贝母，麝香；岷江流域的姜，郁金；江油的附子；绵阳的麦冬；灌县的川芎；石柱的黄连；遂宁的白芷；中江的白芍；合川的使君子，补骨脂；汉源的花椒，川牛膝等，均为国内外著名中药材。
川芎从宋代开始成为四川的道地药材。
2、广药：即“广药+南海海域的海药”，指广东、广西南部及海南、台湾等地所出产的道地药材。
如砂仁（广东阳春），巴戟天（广东高要），陈皮（广陈皮，广东新会），槟榔（海南），樟脑（台湾），何首乌（广东德庆），肉桂（广西防城），三七，蛤蚧等。
海南是槟榔、砂仁、巴戟天、益智仁的主产区，合称为“四大南药”；
桂南一带出产的道地药材有鸡血藤、山豆根、肉桂、石斛、广金钱草、桂莪术、三七、穿山甲等；
珠江流域出产著名的广藿香、高良姜、广防已、化橘红等；
化州橘红历史上曾列为贡品，加工品分为正毛橘红片（成熟果皮），橘红花（花），橘红胎（幼果）；
3、云药：指滇南和滇北所出产的道地药材。如云南的三七（文山），茯苓（丽江），诃子（临沧），儿茶（西双版纳），石斛，雅连，云连，云黄连，云当归，云龙胆，天麻，半夏（“地珠半夏”）等。
滇南为我国少有的静风区，出产诃子、槟榔、儿茶等；滇北出产云茯苓、云木香、冬虫夏草等；处于滇南、滇北之间的文山、思茅地区以盛产三七并闻名于世。
本地区特产野生药材有穿山甲、蛤蚧、金钱白花蛇，红豆蔻、广防已、木鳖子、鸡血藤、广豆根、巴豆、骨碎补等。
4、贵药：指以贵州为主产地的道地药材。
贵药多生长在地形崎岖的高原、山岭、河谷、丘陵和盆地，尤以苗岭、梵净山、大娄山区为多。如天麻（赫章），杜仲（遵义），吴茱萸（铜仁），朱砂（万山），艾片（罗甸），天冬，雄黄等。
5、怀药：指河南境内所出产的道地药材。河南的怀药分南北两大产区，产常用药材300余种。
著名的“四大怀药” （河南焦作温县、沁阳、武陟、孟州）：怀地黄，怀山药，怀牛膝，怀菊花。
金银花（密县），天南星（禹州），天花粉（安阳），茯苓、红花、全蝎等。
6、浙药：指浙江及沿海大陆架（东海海域的海药）生产的道地药材。浙江地处亚热带，产常用药材400余种。
如以“浙八味”为代表的浙江道地药材，包括白术（临安），白芍（东阳），浙贝母（鄞州），杭白菊（桐乡），延胡索（东阳），玄参（磐安），麦冬（慈溪），温郁金（瑞安），山茱萸，温厚朴，天台乌药等。
7、关药：指东北地区所出产的道地药材。
如人参（吉林参—吉林抚松），平贝母（吉林抚松），鹿茸（双阳），北五味子（集安），细辛，关龙胆，关防风（“红条防风”），关木通，刺五加，黄柏，知母，哈蟆油等。
8、北药：指河北、山东、山西等省和内蒙古自治区中部和东部等地区所出产的道地药材。
如黄芪（山西雁北），潞党参（山西潞安，今长治）；阿胶（东阿—山东）；酸枣仁（河北邢台），知母（河北易县，“西陵知母”），祁白芷（河北安国），山楂，党参，北沙参，金银花，板蓝根，连翘，远志，黄芩，赤芍，枸杞子，全蝎，五灵脂等。
9、江南药：即“淮药＋南药”，指湘、鄂、苏、皖、闽、赣等淮河以南省区所出产的道地药材。
安徽的亳菊花（亳州），滁菊花（滁州），贡菊花（歙县），牡丹皮（铜陵），石斛（霍山），木瓜（宣城）；
江苏的薄荷（太仓），苍术（金坛），石斛，太子参，蟾酥等；
福建的泽泻（建瓯），太子参（柘荣），莲子（建宁），建厚朴，闽西乌梅（建红梅），蕲蛇，建曲；
江西的枳壳（清江，今樟树），宜春香薷，丰城鸡血藤，泰和乌鸡；
湖北的山麦冬（襄阳），党参（南漳板桥镇），大别山茯芩，鄂北蜈蚣，江汉平原的龟甲，鳖甲，襄阳山麦冬，鄂西味连和紫油厚朴，长阳资丘木瓜，独活，京山半夏；
湖南平江白术，沅江枳壳，湘乡木瓜，邵东湘玉竹，零陵薄荷，零陵香，湘红莲，汝升麻等。
10、西药：即“秦药+蒙药+维药”，指“丝绸之路”的起点西安以西的广大地区（包括陕甘宁青新及内蒙西部）所出产的道地药材。如著名的“秦药”（秦皮、秦归、秦艽等），名贵的西牛黄等产于这里。
甘肃主产当归、大黄、党参、秦皮；
宁夏主产枸杞子（中宁）、甘草、黄花；
青海盛产麝香、马鹿茸、川贝母、冬虫夏草、肉苁蓉、秦艽（黄南）；
新疆盛产甘草、紫草、阿魏、麻黄、大黄、肉苁蓉、马鹿茸等。
陕西也是当归、党参的重要产地。
内蒙古南部是黄芪的商品基地；
呼伦贝尔草原的“关防风”和“小蒿子防风”；甘草、麻黄、肉苁蓉、锁阳、新疆紫草、伊贝母等为本地区大宗道地药材。
11、藏药：指青藏高原所产的道地药材。
本区野生道地药材资源丰富，有川贝母、冬虫夏草、麝香、鹿茸、熊胆、牛黄、胡黄连、大黄、天麻、秦艽、羌活、雪上一枝蒿、甘松等。
冬虫夏草、雪莲花、炉贝母、西红花习称“四大藏药”。
除此之外，本地有很多高原特有的藏药品种如雪灵芝、西藏狼牙刺、洪连、小叶连、绵参、藏茵陈等。
附：道地药材歌诀
（川药）川连附冬丹姜郁，黄夏麻椒柏朴钱，五倍冬虫银耳麝，川药四川重庆寻；
（广药）广药东西同海南，砂槟肉桂苏益穿，戟良茴椒马钱萝，陈蒿斛钩蛤花蛇；珍珠地龙海龙马；
（怀药）怀药河南膝地黄，山药天花栝楼菊，芷辛金银红山萸。
（云药）云药三七木重楼，诃草儿茶和茯萝；
（贵药）贵药天冬麻精杜，吴萸五倍朱砂用；
（浙药）浙贝术延蛇萸玄，芍菊冬郁莪栀梅；
（关药）东北内蒙山海关，人参细辛与防风，五味龙胆共平贝，升桔茸角蛤蟆油；
（秦药）秦药陕西大黄归，秦艽羌活银柴杞，党参槐米角味茵，秦皮猪苓各均同；
（淮药）淮药淮河江中下，夏葛苍射续南沙，太子明党天南星。丹皮木瓜艾银杏，龟薄甲苏斑蜈蚣，蕲蛇石膏共珍珠；
（北药）河北陕西山东西，党柴芷板北沙参，黛芩香附大青叶，栀翘楂桃酸枣仁，薏苡小茴枣加皮，阿胶蝎鳖代赭滑；
（南药）南药南岭北江南，威灵泽泻莲蛇床，枳实壳紫薷雄蚕；
（蒙药）蒙药内蒙有锁阳，芪草苁蓉赤芍麻，淫羊蒺郁杏冬葵；
（藏药）藏药青藏胡黄连，甘松雪莲余甘子，毛诃冬虫麝胆硼；
（维药）维药新疆雪莲齐，伊贝阿魏罗布麻，紫草甘草肉苁蓉，孜然再把锁阳加。
道地药材并非一成不变。比如：
人参的古产地是上党地区，东北地区；人参的今产地是东北地区。
三七的原道地产区是广西，称广三七、田三七；新道地产区是云南，称滇三七。
川芎在宋代开始成为四川的道地药材。
二、中药的采集
中药的采收时节和方法是确保药物质量的中药环节之一。唐代孙思邈《千金要方》云：“早则药势未成，晚则盛时已歇。”《千金翼方》也谓：“夫药采取，不知时节，不以阴干曝干，虽有药名，终无药实，故不依时采取，与朽木不殊，虚费人工，卒无裨益。”强调了药材适时采收的重要性。
（采集的原则：）我们通常以入药部分的成熟程度为依据，在药用部位有效成分含量最高的时候（一般是药用部位生长最旺盛的时候）采集。
（一）植物类药材
按药用部位的不同可归纳为以下几种：
1、全草入药
（1）采集时间：枝叶茂盛的花前期，花朵初开时。
（2）采集方式：
1）从根以上割取地上部分。如薄荷、藿香、益母草、荆芥、豨莶草等；
2）以带根全草入药，连根拔起全株。如蒲公英、车前草、紫花地丁等。
（注：：须用带叶、花、梢的更需适时采收，如夏枯草、薄荷等。）
2、叶类入药
（1）采集时间：通常在花蕾将放、正在盛开的时候。此时叶片茂盛、性味完壮、药力雄厚，最适于采收，如枇杷叶、艾叶、荷叶、大青叶等。
（2）特殊情况：桑叶——霜桑叶须在深秋或初冬经霜后采集。（与养蚕业不冲突）
3、花及花粉类药材
采集时间：
1）花未开放（花蕾）或初开时。以免气味散失、花瓣散落而影响质量，如野菊花、金银花、月季花、旋覆花等。对花期短的植物或花朵次第开放者，应分次及时摘取。
2）花朵盛开时（花粉）。如蒲黄。
辛夷——花蕾入药
菊花——花刚开放时采收
红花——花冠由黄转为橙红色时
蒲黄——花粉入药
4、果实和种子类药材
采集时间：
1）未成熟幼果（少数）采收。如青皮（未成熟幼嫩果实），枳实，覆盆子。
2）果实将成熟时采收。如瓜蒌，马兜铃等。
3）以种子入药的，通常在果实成熟后采集。如莲子，白果，沙苑子，菟丝子等。
4）有些既用全草又用种子入药的，可在种子成熟后割取全草，将种子打下后分别晒干贮存，如车前草与车前子。
5）有些种子成熟时易脱落，或果壳易裂开，种子散失者，应在刚成熟时采集（见熟即采）。如小茴香，牵牛子，豆蔻等。
6）容易变质的浆果，最好在晴天的清晨或傍晚将熟时（略熟时）采收。如桑葚，枸杞子，女贞子。
5、根和根茎类药材
采集时间：早春，新芽未萌。或深秋时节，植物地上部分枯萎时采收。
“春初津润始萌，未充枝叶，势力醇浓”“至秋枝叶干枯，津润归流于下”，且“春宁宜早，秋宁宜晚”《本草纲目》——以农历二、八月为佳
这两个时节，植物的根或根块茎中的有效成分含量较高。如天麻，葛根，玉竹，大黄，桔梗，苍术。
例外：半夏，延胡索在夏天采收。
6、树皮和根皮类药材
1）树皮采集时间：通常在春、夏时，植物生长旺盛，植物体内浆液充沛时采集。则药性较强，疗效较高，且容易剥离。如黄柏，杜仲，厚朴等。
2）根皮采集时间：多在深秋（秋后）采收。如牡丹皮，苦楝皮，地骨皮等。
（注：由于木本植物生长周期长，成材缓慢，因此应尽量避免伐树取皮或环剥树皮，造成树木枯死的掠夺式方法，以保护药源。）
全草类、树皮类中药的采集时间：枝叶茂盛时。
枇杷叶、益母草：采收的最佳时间是枝叶茂盛时。
蒲公英、车前草：需采集带根全草入药。
需切割地上部分用药：益母草，荆芥，紫苏，薄荷
地骨皮、牡丹皮：以根皮入药。采收时间是秋后苗枯后和早春萌发前。
曼陀罗：生物碱含量早晨叶高、晚间根高。
桑叶：需深秋和初冬经霜后采集。
需生长茂盛时采集的叶类药材：艾叶，荷叶，大青叶，枇杷叶
需花正开放时采集：蒲黄（花粉入药），菊花（开放花朵入药），旋覆花
需采集幼嫩果实入药：乌梅，青皮，枳实
皮、枳实的采收时间：果实未熟时
需采集成熟果实入药：五味子，金樱子，刺蒺藜，女贞子，紫苏子，茴香，白豆蔻，马兜铃，枸杞子，瓜蒌
夏天采的药：元胡，延胡索。
清明至夏至间剥取的药：黄柏，厚朴，杜仲
金银花：要求采摘含苞欲放花蕾入药。
女贞子：在略熟时于清晨或傍晚采收为好。以浆果果实入药。
红花：宜于花瓣由黄色转橙红色时采摘。花瓣入药。
药用块根夏季采收为宜的药是：半夏。
牵牛子：种子入药
天麻：冬采质佳，春采质差。
宜在早春二月和深秋时节采掘的药有：葛根，桔梗，大黄，玉竹
杜仲，厚朴：采剥时间是清明至夏至。
黄柏的采剥时间是春天和夏日
肉桂：十月采收，油多易剥离。
（二）动物类药材
其采集不具有明显的规律性，因品种不同而采收各异。其具体时间，须根据它们各自的生长活动季节，以保证药效及容易获取为原则。
1、潜藏地下的小动物，如全蝎，土鳖虫，地龙，蟋蟀，蝼蛄，斑蝥等虫类药材，多在夏末初秋捕捉其虫，此时气温高，湿度大，易于生长。
2、桑螵鞘为螳螂的卵鞘，露蜂房为黄蜂的蜂巢，多在秋季卵鞘，蜂巢形成后采集，并用开水煮烫以杀死虫卵，以免来年春天孵化成虫。
3、蚕蜕为黑蚱羽化时蜕的皮壳，多于夏秋季采取。
4、蛇蜕为锦蛇，乌梢蛇等多种蛇类蜕下的皮膜，因其反复蜕皮，故全年可采收，唯3—4月最多。
5、蟾酥为蟾蜍耳后腺分泌物干燥而成，此药宜在夏秋二季蟾蜍多活动时采收，此时容易捕捉，腺液充足，质量最佳。
6、哈蟆油（林蛙的干燥输卵管）宜在白露节前后林蛙发育最好时采收。
7、石决明，牡蛎，海蛤壳，瓦楞子等海生贝壳类药材，多在夏秋季捕采，此时生长发育旺盛，钙质充足，药效最佳。
螳螂卵鞘（桑螵鞘）：应在三月中旬采收，过时，则虫卵已孵化。
驴皮阿胶：应在冬至后剥取，此时皮厚质佳。
斑蝥：应在夏秋季清晨露水未干时捕捉。
鹿茸：在清明后45至60天截取，过时则角化。
（三）矿物类药材
成分较稳定，故大多全年随时可采收。
《本草蒙筌》所谓“茎叶花实，四季随宜。采未老枝茎，汁正充溢；摘将开花蕊，气尚包藏；实收已熟，味纯；叶采新生，力倍。入药诚妙，治病方灵。其诸玉石禽兽虫鱼，或取无时，或收按节，亦有深义，非为虚文，并各遵依，勿恣孟浪。”
三、中药的贮藏
影响中药变异的常见外界因素：
1、温度；2、湿度；3、空气；4、日光；5、微生物；6、害虫；7、鼠害
贮藏中的常见的中药变异现象：
1、虫蛀；2、发霉；3、变色；4、走油；5、微生物；6、害虫；7、鼠害
目前中药的贮藏养护方式主要有：密封贮藏，吸潮养护，气调养护，化学剂养护，干燥处理养护。（干燥养护，冷藏养护，密封养护，化学药剂养护，对抗同贮养护，气调养护。）
※何谓道地药材？怎样正确认识？
所谓道地药材，指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材。
应正确全面地认识地道药材，具体有以下四点：
1）道地药材是在长期生产和应用中逐步被认识，具有科学性。这是因为绝大多数中药都源于天然的动、植、矿物。而这些天然物品的分布与生产又离不开自然条件。不同的水土、气候、日照、温度等自然条件，必然影响药物的各种成分的含量，导致同一药物的质量和疗效因产地而差异很大，其中优质效佳者称为道地药材。
2）道地药材虽受产地、品种、质量、疗效等多种因素影响，而确定它的关键因素是临床疗效。若某药虽产于非道地产区，而质量与疗效同道地产区相似，亦可视为道地药材。
3）道地药材并不是一成不变的。如三七原道地产区在广西，今则产云南者亦佳；人参古产山西上党与辽东，今则唯产东北吉林等地。
4）在保证质量和疗效的前提下，扩大和开发道地药材。重视药材产地与质量的关系，强调道地药材的应用与开发，虽是保证中药疗效的重要环节，但随着医药事业的发展，很多道地药材的产量已不能满足需求。为此，必须在保证质量和疗效的前提下，研究扩大道地药材的药源，开展异地种植与驯养，或开发新的道地药材。
中药材中，相当一部分源于植、动、矿物。其所含有效成分是药物防治疾病的物质基础。这种物质基础的量和质，又受到中药材的采收季节、时间及方法的影响。中药材的采集是否适当，既是确保药物质量的重要环节，又是影响药物疗效的重要因素。只有适时采收，才能保证药物的质量和疗效。如黄连的主要有效成分是小檗碱，其含量在7月份最高，可延续至第6年，故黄连在第6年的7月份采收最佳，不但质量佳，产量也大。又如鹿茸在清明后45至60天截取质佳，过时则角化，质量与疗效大减。
※试举例说明植物药材的采集时间。
1）全草类药多在植株充分生长、枝叶茂盛的花前期或刚开花时采收，如益母草、蒲公英等。
2）叶类药通常在花蕾将放或正在盛开时采收，如大青叶、荷叶等。
3）花类（包括花粉）药一般应在花蕾开放时采收，次第开放着分次采收，有些则要求采花蕾者应在含苞待放时采收，如菊花、银花、槐米、蒲黄等。
4）果实与种子类药多于果实成熟后或将成熟时采收，如瓜蒌、枸杞子、马兜铃。少数要求未成熟时采收，如枳实要求采幼果。个别要求略熟时的早晨或傍晚采收，如女贞子等。
5）根和根茎类药要求秋末至春初萌芽时采收，如苍术、天麻等。个别要求夏日采收，如半夏。
6）树皮类药通常于清明至夏至间剥取，此时不仅质量佳且易剥离，如厚朴、黄柏等。而根皮则应于秋后苗枯至早春萌发前采集，如丹皮、地骨皮等。
动物类药因品种不同，采收各异。其具体时间，以保证药效及容易获得为原则，如桑螵鞘应在三月中旬采收，因此时卵未孵化；鹿茸应在清明后45—60天截取，过时则角化等。
矿物类药，大多可随时采收。
