目录：
第一章：素食不该受追捧
第二章：吃粗粮别忽视年龄因素
第三章：九种降脂清肠的素食
很多想要追求健康的人认为吃素食可以帮助他们赢得更好的健康。事实上，过分的追求素食其实对大家的健康似乎并没有那么多的好处。
素食不该受追捧
作为一种饮食文化，素食正在被越来越多的人接纳，甚至演变成了一种流行趋势。除了对健康的追求外，吃素还被赋予了更深层次的内涵，体现出了回归自然、保护地球的文化理念。各种素食书籍、素食餐馆也受到了追捧，素食俨然成为了一种环保、健康的生活理念。但是，素食对健康的影响究竟如何？北京协和医院营养科主管营养师李宁为我们做出了解答。
要不要吃素 先看你的出发点
“人类是杂食性动物，每一种食物中都含有其他食物不能替代的营养成分，真正从健康的角度出发，我们还是提倡荤素搭配、均衡饮食。”李宁说。素食主义者作出这样的选择，是出于各种原因，或是为了健康，或是为了宗教信仰，或是考虑到了动物保护和环保。当然，如果从信仰或环保的角度看，素食主义者作出个人牺牲，是不容置疑的。但如果单纯为了追求健康或保持身材而选择素食，就值得商榷了。
很多人认为素食更健康，实际上，是弄错了参考标准。素食主义者在强调素食对健康的好处时，对比的往往不是均衡的健康饮食，而是过度食用肉类等动物性食物的不健康饮食。其实，这种素食强调的是以植物性食物为主，辅以少量、适量的动物性食物，也就是均衡饮食概念中的一种。所以，为了追求健康而吃素，是没有必要的。
素食的类型很多，每一种类型的素食，允许摄入的食物范围不同，在营养上也有较大差异。对健康的成年人来讲，如果实在要吃素，最好选择层级比较低的素食类型。
看似好处多 其实是混淆概念
素食主义者认为，吃素食对人体健康有各种好处，如，不含有对心血管有害的物质，减少心血管疾病的发生;降低人体罹患癌症的几率;减轻身体各器官的负担;对高血压、糖尿病、肥胖等疾病有利;帮助净化血液、排毒养颜等。
这其中存在着两个误区：一是，很多所谓的好处，并没有十分确切的科学依据;二是，即使是正确的，也说的是植物性食物的好处，而不是素食的好处。当然，下这样结论的前提，是以均衡、健康的方式摄入动物性食物。
首先，并没有确切的研究结果表明，荤素搭配、均衡饮食的人，癌症、心血管问题等各种疾病的发生率，要比单纯吃素的人高，其次，认为吃素食可以排毒养颜，有一定的道理。植物性食物中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，利于身体排毒。而肉类等动物性食物中是没有膳食纤维的。但是，荤素搭配的均衡饮食，同样可以摄入足够的膳食纤维，也能够达到同样的效果。
全素饮食者 缺乏多种营养素
动物性食物中的很多营养成分，无法被植物性食物替代，所以，对于全素饮食者来说，有出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题。李宁介绍，动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中的含量、质量都比较低。如蛋白质，肉类中的蛋白质含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且质量也好，摄入同等量的动物蛋白，营养要远远好于植物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成成分和人类更像，所以利用率更高。另外，维生素A、维生素D、维生素B12等微量营养素，主要存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有。
当然，动物性食物也有不好的地方，如胆固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的优势，如含有大豆异黄酮及一些抗氧化元素。但是，我们分析的前提，是将素食与健康的均衡饮食作对比，过量地摄入动物性食物或者仅摄入植物性食物，都是不提倡的。
疾病特殊期 也只能暂时吃素
“临床上，某些疾病在急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，但病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。”李宁说。
如胰腺炎、胆囊炎患者，在疾病的急性发作期，应该尽量避免吃肉，因为肉类中的脂肪等物质会对病情产生不利影响。但是，医生绝对不会建议患者长期维持这种饮食状态，在疾病缓解期时仍然吃得太素，会不利于身体状态的恢复调整。最典型的，如肾脏病患者需要限蛋白，但是医生不会不让患者摄入肉类，反而是想方设法地让患者在有限的蛋白质摄入量下，尽可能多地摄入肉类，减少植物性食物特别是主食中蛋白质的摄入，就是为了保证患者的身体健康。
几乎没有哪一种疾病的患者是应该吃全素的。只不过对于某些疾病的患者来说，需要控制一下动物性食物的摄入量。不建议患者全素饮食，是因为这样可能导致营养的不全面，甚至出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题，不利于疾病的恢复和身体的健康。
吃粗粮别忽视年龄因素
近年来，人们渐渐认识到粗粮对人体的重要性，老百姓开始知道，生活好了，可是也不能总吃细粮。营养专家指出，吃粗粮，也要懂得因年龄段而行。
25~35岁。这一年龄段的人如果久食、多食粗粮，就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。所以这个年龄段的人，每周吃粗粮不要超过三天，或者喝一些粗粮细作的饮科也比较合适。
35—45岁。这个年龄段的人新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、租杂粮、大豆、新鲜水果等。建议这个年龄段的人每天食用不超过20克的枸杞，椅杞有滋补的功效，常吃则益于养生。
45—60岁。这个年龄段的人尤其应关注、明白调节和补充营养对身体的重要。高血压病人要少吃盐，食用钾元素含量丰富的食物，如干当、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食豆类产品，能把骨损耗减轻到最低程度，这个年龄段的人，渐渐应避开一种粗粮：糯米。糯米属牯性，老年人不宜多食，但是可以常吃燕麦。
60岁以上。60岁以上的人容易得癌症、心脏病和中风。而燕麦等粗粮富含的纤维素会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的，值得提倡。这个年龄段应食用的蔬菜有含纤维素较多的韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等。
九种降脂清肠的素食
现在的生活好了，大鱼大肉是少不了的菜。但这样太油腻了，我们应吃些素食，以排除油腻、清胃通肠，并降低血脂，保护心血管。常吃的能够降脂清肠的素食有以下九种：
1.燕麦：具备降胆固醇和降血脂的作用。燕麦中含有丰富的燕麦纤维，是其他谷物中找不到的。因这种纤维容易被人体吸收，且因热含量低，既有利于减肥，又更能适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
2.玉米：常食玉米，可降低血胆固醇并软化血管。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。
3.番薯：有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。番薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。
4.海藻类：海洋蔬菜低热量、低脂肪，一些海藻具有降血脂作用。海带等褐藻，含有丰富的胶体纤维，能显着降低血清胆固醇。海藻还含有许多独特的活性物质，具有降压、降脂、降糖、抗癌等作用。
5.洋葱：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。
6.苹果：其果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃足量苹果，对维持血压、血脂均有好处。
7.山楂：可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。
8.红枣：多食能提高机体抗氧化力和免疫力。红枣对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
