目录：
第一章：九大吃蔬菜误区 你注意了吗
第二章：警惕 蔬菜生熟吃营养大不同
第三章：最健康的25种果蔬之一 —— 菠菜
蔬菜是我们滋补身体圣品，不过日常生活中，许多人吃蔬菜的方式都是错误，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。下面小编盘点了9大吃蔬菜误区，赶快看看你都错了几个吧。
九大吃蔬菜误区 你注意了吗
人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜时也有讲究，吃错就会要命！下面介绍—下吃蔬菜的九个惊人的误区。
久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢幔损失—些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%，若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上上面的牙而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Bl，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到l小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，—碟炒菜所含的油脂往往比—碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中部缺乏。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
警惕 蔬菜生熟吃营养大不同
很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为这样可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？生吃蔬菜好吗？从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。
生吃对保护营养素的作用有限
将蔬某炒熟破坏的只是其所含营养素的微小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。据了解，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生索和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
熟吃可提高营养素的吸收
而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时，烹调使植物细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率。另外，绿叶蔬菜往住含有大最的草酸盐，煮熟后可以去掉大部分草酸，有利于肠道对钙和镁的吸收。所以，菠菜、竹笋，茭白等含草酸较多的蔬菜，都应焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于营养索吸收。在医学研究中，关于这类物质炒熟有利于健康是可以证明的，而关于蔬菜生吃有利于健康目前升没有得到证实。鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实，生吃蔬菜也存在一定的隐患。蔬菜仅简单清洗较难去除，农药、化肥等污染，烹煮可以去除或减少污染带来的危害，还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌，如大肠杆菌，—些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
最健康的25种果蔬之一 —— 菠菜
菠菜是最常食用的家庭蔬菜之一，它营养丰富，保健功能突出而深受消费者喜爱。根据美国最新研究结果，评出世界上最健康的25种果蔬，菠菜名列前茅。对它的评语是“保持头脑清醒，降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌风险；全面提供身体营养”，更使人们对它刮目相看。
菠菜，学名spinach又名赤根菜、波斯菜、角菜等，属藜科菠菜属中以绿叶、叶柄和花茎供食用的一至两年生草本植物。原产伊朗，7世纪初传人我国：菠菜的营养成分含量如下（每l00g食用部分）：
食部59%，水分91.8g，蛋白质2.4g，脂肪0.5g，糖类3.1g，热能1.13×10 5丁、钙72mg，磷5.3mg，铁1.8mg，胡萝卜素3.87mg，维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，烟酸0.6mg，维生素C39mg。其它还含叶绿素、叶黄素、谷胱甘肽、α口硫辛酸、各种皂甙、菠叶素、藤菊黄素、菠菜油精、维生素K、叶酸、钾、锌等成分。
菠菜的保健功能是多方面的：
1、抗癌作用
菠菜是黄绿色蔬菜的代表，除含丰富的β一胡萝卜素、B族维生索、维生素C、维生素E外，还含有丰富的食物纤维，而且铁、钙菠菜等含量也很丰富，这些成分有抗癌作用，波菜是具有代表性的防癌食品。有人证明，每天吃菠菜、胡萝卜、等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌发生率降低了约33%，大肠癌发牛，钙降低了约40%，而这些黄绿色蔬菜的防癌主力就是β—胡箩卜素，但食时要注意菠菜一要新鲜（维牛素C损失较小）。二是最好用油烹（胡萝卜素的吸收率可高达60%一70%，而煮食只有20~30%）。
2、抗氧化和提高记忆力
菠菜含众多营养成分，尤其是含有对健腑极为重要的维生素B，B2，被营养学家赞为“维生素的宝库”。特别适用于儿童和病人食用，菠菜和蓝莓、甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂，这种抗氧化剂对人体健康异常重要。我们身边有多种放射线和化学物质，使人体容易产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，导致心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中大量的抗氧化剂可以吸收这些有害的自由基，使人保持健康，提高记忆力，国外亦有研究征实菠菜可提神醒脑。
3、菠菜能强健肌肉
科学家通过实验证明，波莱中的化学物质能够强健肌肉，加快人体将蛋白质转化为肌肉组织的速度。科学家估计，如果想靠它让肌肉块变大，每天至少要吃1kg菠菜。美国学者伊利亚·拉斯金从菠菜中提取出植物蜕皮类同醇并对其功效进行了实验。在添加植物蜕皮类嘲醇后，人类肌肉样本的生长速度加快了20%。英国《新科学家》周刊发表的研究报告称，连续一个月注射植物蜕皮类固醇的老鼠变得更加强壮，握力也有所增强。
保护眼睛预防白内障
菠菜是叶黄索含量最丰富的食物，而叶黄素是眼睛所需的丰要抗氧化剂之一。此外，机体还用叶黄素来产生另一种抗氧化剂玉米黄质，这两种物质都是眼非常需要的营养物质。
这些色素之所以呈黄色，是由于它们吸收了蓝色的光，而蓝色对黄斑是最有害的，因为它可产生自由基，这些自由基会使我们视力赖以存在的来吸收掉对视力产生破坏的蓝色射线，起到“体内太阳镜”的作用。
此外，叶黄素还能预防。一种叫“色素性视网膜炎”的遗传疾病，即视网膜外围部位附近的杼状体和视锥的退化，这种退化最终可能会导致我们的外围视野完全丧失，而随着疾病的进展，退化范围会扩散到整个视网膜，使得中心视力和外围视野都丧失，但叶黄素可预防这种现象的出现。
菠菜中的叶黄素和玉米黄素还是预防白内障的好帮手，当我们的眼睛长时间暴露在阳光和紫外线光下，自由基的损害就会使晶状体的蛋白质不断退化，这时眼睛就会出现白内障，无法清楚地看东西，而菠菜中的叶黄素和玉米黄素能够保护眼免受紫外线伤害，阻止白内障的发生，要保护我们的眼睛，就常吃菠菜吧。
其他保健作用
中医认为，菠菜味甘而性冷滑，《本革纲目》认为菠菜可“通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥”。近代研究认为菠菜特别适合老、幼、病、弱者及电脑工作者食用。
糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病病人）经常吃菠菜有利于血糖保持稳定；菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能会起剑到良好作用；将菠菜洗净绞汁200mL分服，对口腔溃疡、口角炎、胃热口臭有效；鲜菠菜汁150mL加姜汁5滴，分服，对鼻出血、皮肤瘀斑、皮肤干燥瘙等有预防作用；菠菜富含维生素C、A、K，有助于减慢脂肪的消化，使身体在长时间内不感觉到饥饿，从而起到减肥的作用；吃菠菜时最好连根一起吃，因为菠菜根内含有大量的维生素C和维生素K，能有效预防阴囊炎、舌炎、口角溃疡等病症；此外菠菜对养颜美肤、夜盲症。老年性痴呆、痔疮、便秘等病症有治疗或保健功效。
菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。因含草酸量较高，一次食用不宜过多或用滚水焯过后再炒食或凉拌。
