蜂蜜不会变质是因为它是由大量糖类组成的，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，不过蜂蜜不变质的说法并不完全正确，它只不过是能储存很长时间而已，一旦放置太久后，就不要继续再食用了，一般情况下，三年内最好食用完一瓶蜂蜜。
蜂蜜是生活中很常见的东西，经常喝蜂蜜的人，有助于蠕动肠道，保住肠胃消化，缓解便秘的情况。蜂蜜是蜜蜂采集自花蜜或花的分泌物并通过体内转化形成的，主要成分为糖类，只有17%的水分，深受小孩子的喜爱。
常温的情况下，开封的蜂蜜可以储存3~5年，但如果是高温的情况下，最好在一年内食用完，因为时间越长，蜂蜜的功效就会变小，新鲜的蜂蜜其效果会更好一些。蜂蜜最好放置在冰箱冷藏，千万不要放在冷冻层，否则会破坏蜂蜜的品质。
在天气比较寒冷的时候，蜂蜜容易结晶，需要用热水兑着喝。一般的细菌、微生物等无法在蜂蜜中生存，而蜂蜜中的酸性物质能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖，使蜂蜜具有了较强的杀菌能力，不会轻易变质，虽然蜂蜜的好处比较多，但不建议食用太多，对于糖尿病患者，更应该慎用。
蜂蜜变质的主要原因是微生物大量繁殖，其中最典型就是酵母菌(耐糖酵母菌)，酵母菌不但能将蜂蜜中的糖分解成酒精、醋酸等，而且在分解过程中还会产生很多有毒物质，因此吃变质的蜂蜜对胃肠功能有不利的影响，尤其是本身胃肠功能就较差的人甚至可能引发急性胃肠炎
