饺子皮怎么和面劲道
【准备原料】面粉、盐、凉水
【制作过程】
1、制作饺子皮首先是面粉的选择，一般是选用饺子专用小麦粉，这种面粉口感劲道、麦香浓郁。
2、然后把面粉倒进大盆里，加少许盐，加盐是为了增加面粉的劲道，使饺子吃起来口感更好。
发面用温水，而饺子皮则要用凉水即可，一点点地加入凉水，搅拌成絮状。
常说软面饺子硬面汤，饺子皮的面要和得软一些，这样更容易擀皮和包馅。
3、先揉成一个简单的面团，盖上湿布醒15分钟，再揉成一个光滑的面团，接着再醒15分钟，再继续揉，可重复揉面3次，最后盖上湿布醒1小时左右。
重复揉面醒面，可增加面粉的劲道和韧性，煮的时候才不容易破皮，口感也会更好。
4、面醒好之后再继续揉一会，然后搓成长条，切成同等大小的小剂子。
5、用手掌把剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。
6、最后包上喜欢的馅料煮熟，好吃的饺子就做好了。
饺子馅的做法和配料怎么调好吃?
一、素三鲜馅的做法：
食材：
韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1.取适量的面粉，加凉水，和成面团，放置稍饧。
2.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，鸡蛋准备好，韭菜摘好，虾仁取出化冻。
3.香菇和木耳分别剁成碎末，虾仁洗好，剁成泥状。
4.鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
5.韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
6.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
二、韭菜鸡蛋馅的做法：
材料：
面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
做法
1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
2.木耳切碎放进鸡蛋里
3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）
4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
三、三鲜馅的做法：
材料：
韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精
做法
1、把大虾去头，去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒鸡蛋。
4、把虾切成大点块。
5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。
四、香菜馅的做法：
材料：
香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉馅剁碎；
3.加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。
4.拌匀备用。
五、冬菇鲜肉馅的做法：
材料：
鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1)将所有材料与调味料放入容器中
2)搅拌均匀即可。
六、鲅鱼馅的做法：
材料：
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油
做法
1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细
5.馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜、胡椒粉
6.把上述拌匀待用
