肝硬化病人最想知道什么？（三）
夏晓凯 晏建立
25.肝硬化失代偿期肝脾肿大的食疗方有哪些？
1、烤猪肝（佤族方）
[组成] 挡木利（猪肝）200g，给木（盐）少许，泥呀我（锅烟子）适量。
[制作] 将猪肝涂上盐和锅烟子，用温火烤至熟透，用刀切成片食用。
[服法] 每天3次。
[功用] 本方民间常用来治疗肝脾肿大，使用7~10天可获得较好的疗效。
2、山楂胡桃饮
[组成] 陈香圆1枚，枯萝卜1个，胡桃2枚（去皮），山楂2枚，清水500g。
[制作] 先将香圆、枯萝卜洗净切片，放入锅内加水煮沸10分钟去渣，再将山楂，胡桃放入煮30分钟。喝水吃山楂、胡桃。
[服法] 每天1次。
[功用] 理气消胀，活血散结。凡因肝郁脾虚，气机阻滞而引起的膨胀，肝脾肿大，肚腹胀满，便溏纳差，面色黎黑少华者，皆可服用。
3、山药龙眼炖甲鱼
[组成] 山药片30g，龙眼肉20g，甲鱼500g。
[制作] 先将甲鱼宰杀后，去杂肠，洗净，连甲带肉入锅内，加适量水，与山药、龙眼肉清炖至烂熟。
[服法] 吃肉喝汤。
[功用] 软坚补虚。适应于脾肿大。
4、胎盘泥鳅粉（阿哲族方）
[组成] 若能仇（胎盘）2具，泥鳅360g。
[制作] 将胎盘和泥鳅置烘箱中烤干，共研细末。干燥处储存。
[服法] 每天服3次，每次6~10g，温开水送服，1个月为1疗程。
[功用] 胎盘具有大补气血的功效，久服能补虚扶正，增强机体的抗病能力。泥鳅治疗慢性肝炎，临床屡有报道，疗效确实，而且有一定的回缩肝脏的作用。此方坚持服用，治疗慢性肝炎、肝硬化，可收到改善肝功能，降低转氨酶，回缩肝脏的效用。
5、蚌肉松花泥
[组成] 松花蛋10个，蚌肉150g。
[制作] 蚌肉煮熟，松花蛋捣烂，两者拌匀服用。
[服法] 每天1次，分10次服完。
[功用] 治疗肝硬化，肝脾肿大者。
6、焙甲鱼
[组成] 鳖鱼1只。
[制作] 黄泥封固，焙黄去泥，研细末，红糖调服。
[服法] 每次5，1天3次。
[功用] 治疗脾脏肿大。
7、水蛭丹参方
[组成] 水蛭36g，丹参30g。
[制作] 将水蛭、丹参同放药锅内，加水适量煎煮取汤；或将水蛭研成细末，用丹参煎汤冲服。
[服法] 每天1次。
[功用] 活血散瘀，软坚散结。治疗肝硬化，肝脾肿大。
8、荔带茴青饮
[组成] 荔枝核25g，海带25g，小茴香15g，青皮15g。
[制作] 将上四药共加水煮，至海带熟透为止。
[服法] 每天服饮1次，并吃海带。
[功用] 主治肝脾肿大。
26.失代偿期肝硬化腹水的食疗方有哪些？
1、二鳖汤
[组成] 土鳖9g，鳖甲30g，当归10g，北黄芪30g，党参18g，茯苓24g，炙甘草6g，桃仁6g，干姜6g，鳖鱼1只，酱油5g，葱6g，盐5g，上汤300ml。
[制作] 把土鳖洗净；鳖甲醋制；当归、北芪润透切片；茯苓打成粉；党参、炙甘草切片；桃仁洗净；干姜切片；鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪。把鳖鱼放入蒸盆内，抹上酱油、盐，放入姜、葱，加入上述8味中药。把整盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成。
[服法] 每天1次，每次吃鳖肉50g，随意喝汤。
[功用] 补肝脾，消腹水。肝硬化腹水，肝脾肿大，腹水患者可常食。
[按语] 此方用后，腹水消去，如患者发热，则去党参、黄芪、甘草，加秦艽18，青蒿9，地骨皮18，如上法炮制服用。
2、田七郁金蒸乌鸡
[组成] 田七6g，郁金9g，乌鸡1只（500），绍酒10g，姜5g，葱5g，盐5g,大蒜10g。
[制作] 田七切成小颗粒（绿豆大小）；郁金洗净，润透，切片；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；大蒜去皮切片，葱切段。乌鸡放入蒸盆内，加入葱、姜，在鸡身上抹匀绍酒、盐；把田七、郁金放入鸡腹内，注入清水300ml。把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸50分钟即成。
[服法] 每天1次，吃鸡肉50g，佐餐食用。
[功用] 补气血，祛瘀血，消腹水。肝硬化腹水患者可食用。
3、二豆炖生鱼
[组成] 赤小豆50g，绿豆50g，生鱼1尾（500g），绍酒10g，姜5g，葱5g，大蒜10g。
[制作] 把赤小豆、绿豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；生鱼宰杀后去鳃、内脏；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把生鱼抹上绍酒、盐，放入炖锅内，注入清水600ml，加入赤小豆、绿豆、葱、姜、大蒜、盐，炖1小时即成。
[服法] 每天1次，每次吃鱼50g，随意吃赤小豆、绿豆，喝汤。
[功用] 除湿健脾，利水消肿。肝硬化腹水患者可食用。
4、小茴香大蒜蒸生鱼
[组成] 小茴香15g，大蒜30g，生鱼1尾（300），绍酒10g，姜5g，葱5g，蒜10g，盐5g，酱油5g，白糖10g。
[制作] 把小茴香洗净；生鱼宰杀后，去鳃及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段。把生鱼放入蒸盆内，注入清水300ml，加入小茴香、大蒜、葱、姜、盐、绍酒、白糖。把蒸盆放入蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
[服法] 每天2次，每次吃生鱼50g。
[功用] 补肝肾，祛腹水。肝硬化腹水患者可食用。
5、三豆白鸭汤
[组成] 赤小豆50g，绿豆50g，蚕豆50g，白鸭1只，姜5g，葱5g，盐5g，大蒜10g，绍酒10g。
[制作] 把三豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；白鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段，大蒜去皮切片，把三豆、白鸭、葱、姜、大蒜、绍酒、盐放入炖锅内，注入清水1500ml。把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时即成。
[服法] 每天2次，吃鸭肉喝汤，随意吃三豆。
[功用] 补气血，消腹水。用于治疗肝硬化腹水患者。
6、二豆白糖泥
[组成] 赤小豆100g，绿豆100g，白糖30g。
[制作] 把两豆洗净，去杂质，打成细粉，放入锅内，用文火炒熟、炒香。在两豆中加入白糖，加水300ml,用文火煮至浓稠即成。
[服法] 每天1次。每次吃80g。
[功用] 清热解毒，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。
7、茯苓赤小豆包子
[组成] 茯苓15g，赤小豆100g，面粉500g，白糖50g。
[制作] 把茯苓、赤小豆洗净、烘干，打成细粉，加入白糖，上蒸笼蒸熟待用。面粉加入水、发酵粉适量，揉成面团，搓成面剂子（每个20g），用擀面杖擀成皮。把赤小豆、绿豆、白糖馅放入面皮，逐个包成包子生坯。把包子生坯置蒸笼内，用武火大气蒸15分钟即成。
[服法] 每天2次，每次吃包子60g。
[功用] 除湿健脾，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。当主食吃。
8、茯苓赤小豆粥
[组成] 茯苓15g，赤小豆50g，大米100g。
[制作] 把茯苓打成细粉；赤小豆洗净，去杂质，用水浸泡2小时；大米淘洗干净。把大米、赤小豆放入锅内，注入清水800ml，用武火烧沸，再用文火炖煮40分钟后，加入茯苓粉，再煮10分钟即成。
[服法] 每天1次，每次吃粥100g。
[功用] 除湿健脾，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。
9、赤小豆鸭肉粥
[组成] 赤小豆50g，大米100g，鸭肉50g，姜5g，葱5g，盐5g，大蒜10g。
[制作] 把赤小豆洗净，去杂质，浸泡2小时；鸭肉洗净，去骨，切成肉粒；姜、葱、大蒜剁成粒；大米淘洗干净。把大米放入锅内，加入赤小豆，注入清水600ml。把锅置武火上烧沸，再加入鸭肉、姜、葱、大蒜、盐同煮，用文火继续煮45分钟即成。
[服法] 每天1次，每次吃粥100g。
[功用] 清热解毒，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。
10、海带炖黑豆
[组成] 鲜海带200g，黑豆100g，瘦猪肉100g，姜5g，葱5g，盐5g。
[制作] 把黑豆洗净，去杂质，瘦猪肉洗净，切成4cm见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。把黑豆、海带、瘦猪肉、姜、葱放入炖锅内，加水600ml。把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。
[服法] 每天1次，每次吃海带、猪肉50g，随意喝汤。
[功用] 活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。
11、鸭肝豆芽汤
[组成] 鸭肝100g，黄豆芽200g，猪胫骨200g，姜5g，葱5g，盐5g。
[制作] 把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500ml，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。把鸭肝洗净，切成薄片，待用。把黄豆芽放入猪胫骨汤内，用武火烧沸，放入姜、葱、盐，煮10分钟后，加入鸭肝，煮熟即成。
[服法] 每天1次，每次吃鸭肝50，随意吃豆芽喝汤。
[功用] 利湿，清热，通脉。肝硬化腹水患者可食用。
12、番薯饭
[组成] 番薯100g，大米100g。
[制作] 把番薯洗净，去皮，切小颗粒；大米淘洗干净，同番薯粒放入电饭煲内，加水适量。如常规煲饭，煲熟即成。
[服法] 每天1次，每次吃80~100g。
[功用] 益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。
13、枳壳砂仁炖猪肚
[组成] 枳壳9g，砂仁3g，赤小豆30g，猪肚1只，绍酒10g，盐10g，姜10g，葱10g，蒜15g。
[制作] 把枳壳润透，切丝；砂仁烘干打成粉；赤小豆洗净，去杂质；猪肚洗净；姜、蒜切片，葱切段。把赤小豆、枳壳、砂仁粉，放入猪肚内，然后放炖锅内；加入葱、姜、蒜、盐，注入清水1500ml。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
[服法] 每天1次，每次吃猪肚50g。
[功用] 补虚损，健脾胃，止胀满。肝硬化腹水，脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦患者食用，当主食吃。
14、独蒜牛奶羹
[组成] 大头独蒜30g，牛奶200ml，白糖20g。
[制作] 把大蒜去皮，切片，放入炖杯中，加水100ml，用文火炖煮1小时，待用。把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。
[服法] 每天1次，每次喝1杯。
[功用] 补虚损，益脾胃，行气解毒。肝硬化腹水患者常喝。
15、醋芪桂芍饮
[组成] 醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，白糖30g。
[制作] 把黄芪、白芍润透切片；桂枝洗净，去杂质，把黄芪、白芍、桂枝、醋放入炖杯中，加水200ml。把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，加入白糖搅匀即成。
[服法] 代茶饮用。
[功用] 散瘀、解毒、清热、止渴、消肿。可为肝硬化腹水患者常服饮料。
16、蒸猪肝（瑶族方）
[组成] 猪横肝100，水葫芦花12朵。
[制作] 猪横肝洗净切块，水葫芦花晒干研粉，两者混合共蒸。
[服法] 每天1剂。
[功用] 本方为祖传秘方，对肝硬化腹水的治疗作用明显，一般服用7天见效，10天左右腹水全消。腹水消退后，应结合其他护肝药配合治疗。
17、猪骨路路通汤
[组成] 猪骨头适量，路路通15g。
[制作] 上药共炖至肉烂。
[服法] 吃肉喝汤，每天1剂，用至腹水消失。
[功用] 本方为祖传验方，利尿消肿作用明显。在利尿消肿后对肝硬化保肝等治疗有效。
18、猪肚蛤蟆汤（阿哲族方）
[组成] 微肚子（猪胃）1只，癞蛤蟆1只。
[制作] 将癞蛤蟆（蟾蜍）去内脏后洗净，放入漂洗过的猪胃中，以线扎紧，加水文火炖煮，至肉熟后，取出癞蛤蟆。食肚饮汤。
[服法] 食肚饮汤，分2天食完，早晚空腹服用。
[功用] 补中益气，健脾益胃，清热解毒，消积消肿。本方适用于肝硬化腹水，或肝癌、胃癌，有一定的扶助正气，软化组织，抗肿瘤的功效。
19、鸭果豆瓜汤
[组成] 青头鸭1只，草果5枚，赤小豆50g，冬瓜200g，五料少许。
[制作] 先将青头鸭宰杀后，煺毛洗净，清除肠肚；再将草果、五料、赤小豆放入鸭腹内缝合，放入锅中添水，用武火煮八成熟时，加入冬瓜炖成羹汤。
[服法] 空腹食肉喝汤，每天1~2次。
[功用] 鸭性甘凉，补虚而除虚热，且利水道；冬瓜甘寒，功能清热解毒，止渴利水；合赤小豆甘淡，利水消肿；草果辛甘，健脾开胃祛湿。此方具有利水消肿，健脾保肝的功效。凡属肝脾虚弱，水湿内停，久而蕴热引起的全身水肿，肝硬化，小便不利等，皆可服用。
20、猪肚蛤蟆砂通汤
[组成] 猪肚1具，蛤蟆7只，春砂仁9g，通草9g。
[制作] 蛤蟆剪去头，剥去皮、去爪，去肚杂（肝脏留用），洗净。猪肚洗净，把蛤蟆、砂仁、通草装入猪肚内，用线将入口扎牢，装入砂锅，注入水炖煮，至猪肚炖烂为度。
[服法] 初期将上方在2天内食完（除通草外，其余均食，并将汤饮完），俟食欲增加后可改为每天1剂，连用7~9剂为1疗程。
[功用] 此方用于肝硬化腹水患者。
21、三七玉米冬瓜鱼（苗族方）
[组成] 采（三七）20g，差包谷（玉米须）30g，冬瓜皮150g，鲜鱼1000g。
[制作] 将汤药煎汤，取汤炖鱼熟烂，食肉喝汤。
[服法] 每天1剂，分3次服用，连服数剂。
[功用] 活血化瘀，行气利水，消肿。适用于肝硬化见腹大坚满，青筋暴露，胁腹攻痛，面色黧黑，头面、颈、胸显露血丝血痣，唇色紫秽，口渴不欲饮，大便色黑等症。
22、茶叶桔皮香圆鱼
[组成] 鲤鱼1条（500g），茶叶30g，桔皮30g，香圆30g。
[制作] 先将鲤鱼去鳞及肠肚，冲洗干净，再将茶叶、桔皮、香圆（切片）放入鱼腹内缝合煮熟，做成羹汤，调和五味，少放盐，多放味精即成。
[服法] 空腹食肉喝汤，每天1~2次。
[功用] 鲤鱼性甘平，有利水消肿下气之功；桔皮、香圆甘酸，有理气消胀开胃之功；茶叶性凉味甘，具有清热利水，化痰消食的作用。故此方具有驱气、消胀、利水的功效。凡属肝郁气滞，水湿阻遏，三焦气化失调，肝硬化引起的小腹胀满，小便不利，纳差胁痛等症，均可食用。
23、知母蛋泥（壮族方）
[组成] 鲜知母15，鸡蛋1个。
[制作] 将鲜知母捣成泥，调鸡蛋蒸熟。
[服法] 每天1次，30天为1疗程。
[功用] 本方用于治疗肝硬化腹水，疗效显著。
24、花生油煮蒜头
[组成] 花生油适量，蒜头适量。
[制作] 用花生油煮蒜头作菜吃。
[服法] 连吃2~3个月可见效。
[功用] 花生油味甘性平，润肺和胃；蒜头杀虫消积，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。
25、赤小豆鱼
[组成] 鲜鲤鱼1条（500g左右），赤小豆250g。
[制作] 将鲤鱼剖去内脏，洗净，与赤小豆一同清炖，至豆烂鱼熟。
[服法] 吃鱼、豆喝汤，连续服用，每天1次。
[功用] 鲤鱼性平味甘，无毒，有开胃健脾，消水肿，利小便，下乳汁的功效。赤小豆性味甘、酸、平，能清热利水，散血消肿。本方治疗肝硬化所致的腹部膨满，周身浮肿，小便短少等症颇为适合。
26、虎杖猪骨头（壮族方）
[组成] 猪骨头适量，小三妹木9g，虎杖9g。
[制作] 上方共炖至肉烂。
[服法] 吃肉喝汤，每天1剂。
[功用] 本方为实践验方，对肝硬化腹水的治疗一般3剂见效。
27、鲤鱼赤豆汤
[组成] 鲤鱼500g，赤小豆30g。
[制作] 将鲤鱼去鳞及内脏，赤小豆洗净，去杂质。烹调时不用盐，可加少量醋、糖、生姜，焖煮1小时起锅。煎时放入少量黄酒，以除腥味。
[服法] 随意吃鱼和赤小豆，随意喝汤。
[功用] 利水消肿，此方用于肝硬化腹水的虚证。
28、冬瓜炖粳米
[组成] 带皮鲜冬瓜60g（或冬瓜皮30g），粳米30~60g。
[服法] 空腹服用，每天1~2次。
[功用] 肝硬化腹水患者服用。
29、鲤鱼汤
[组成] 鲤鱼1000g，川椒15g，生姜、香菜、黄酒、荜茇、葱、昧精、醋各适量。
[制作] 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，切成3cm方块；葱切段，姜切片；将鲤鱼葱、姜、荜茇放入锅内，加适量水，武火烧沸，文火炖熟，加进香菜、黄酒、味精、醋即成。
[服法] 随意吃鱼，喝汤。
[功用] 利水消肿。适用于脾虚型肝硬化水肿。
30、鹅血酒
[组成] 生鹅血半杯，黄酒适量。
[制作] 将酒加热后冲服鹅血。
[服法] 每天1杯。
[功用] 利水消肿，适用于肝硬化腹水。
31、冬瓜小豆葱头鱼
[组成] 鲜乌鱼250g，冬瓜连皮500g，赤小豆100g，葱头3个。
[制作] 将鲜乌鱼去内脏、洗净；赤小豆去杂质、洗净；冬瓜连皮洗净、切块；葱头洗净切大块。将4种配料混合后，加适量清水，共炖熟烂。
[服法] 每天2次，吃鱼喝汤。
[功用] 健脾利水消肿。用于肝硬化腹水。
32、赤小豆鲤鱼汤
[组成] 赤小豆500g，活鲤鱼1条（500以上），陈皮6g，生姜适量。
[制作] 将鲤鱼宰杀、去肠杂、洗净，与赤小豆、陈皮、生姜同放锅内，加入清水2000~3000ml煲汤，煮至豆烂为止。
[服法] 每天1剂，分次服下，可连续服用，至水肿消退为止。
[功用] 利水消肿，用于肝硬化腹水。
33、大蒜炖墨鱼
[组成] 大蒜100~150g，墨鱼400g。
[制作] 将墨鱼去肠杂，大蒜去皮，瓦锅内加入适量清水，隔水炖熟，不加调料。
[服法] 每天或隔天1次，连续服用。
[功用] 利水消肿，用于肝硬化腹水。
34、绿豆猪胆丸
[组成] 绿豆500g，猪胆4个。
[制作] 将绿豆研成面状，用猪胆汁调成绿豆大小丸状。
[服法] 每天3次，每次6~9g，服完为止。
[功用] 清热解毒利水，用于肝硬化腹水。
35、赤小豆粥
[组成] 赤小豆30~50g，粳米50~100g。
[制作] 将上两物洗净，去杂质，先将赤小豆浸泡半日，再与粳米同放锅内，加入适量清水，煮至烂熟为止。
[服法] 早晚温热服用。
[功用] 健脾益胃，利水消肿，用于肝硬化腹水。
36、牵牛米姜粥
[组成] 牵牛子粉1，粳米50~100g，生姜3片。
[制作] 先用粳米煮粥，待熟后放入牵牛子粉末及生姜，煮成稀粥。
[服法] 每天2次，3天为1疗程。
[功用] 利水消肿，下气通便。用于治疗肝硬化腹水。大便秘结牵牛子量可逐渐增加，常用剂量内一般不会中毒，但不宜常服，中病即止，且孕妇禁服。
37、商陆粥
[组成] 商陆5~10g，粳米50~100g
[制作] 将商陆加适量清水，煎煮20分钟，去渣取汁，加入粳米，煮至粥熟为止。
[服法] 早晚温服。
[功用] 利水消肿，用于治疗肝硬化腹水。商陆量可逐渐增加，常用剂量内且与粳米同用，一般不会中毒，但不宜常服，中病即止，且孕妇禁服。
38、郁李仁粥
[组成] 郁李仁10~15g，粳米50~100g。
[制作] 先将郁李仁捣烂，水研，绞取药汁，或捣烂后煎汁去渣，加入粳米及适量清水，同煮至粥烂。
[服法] 早、晚温服。
[功用] 利水消肿，润肠通便。用于治疗肝硬化腹水伴大便秘结者
39、大蒜西瓜汁
[组成] 大蒜100~150g，西瓜1个。
[制作] 先将西瓜洗净，在西瓜上挖一个三角形的洞，将去皮的大蒜放进去，再用挖下的瓜皮盖好。将西瓜放入盘中，隔水蒸熟。
[服法] 趁热饮用，每天3次，每天1剂。
[功用] 利水消肿，清热解毒。用于治疗肝硬化腹水。
27.怎样安排肝硬化并发上消化道出血患者的饮食及常用食疗方有哪些？
黑便患者宜进高热量、高蛋白质、高维生素、易消化、无刺激、新鲜的流质或半流质饮食。禁忌生冷、坚硬、油炸、纤维多的不易消化及不新鲜的饮食。
呕血患者宜禁食、禁水，待血止后，3天后大便潜血试验阴性，方可给予流质饮食。宜进煮、蒸、炖、熬的柔软、无渣、新鲜而富有营养易消化的食物，禁忌煎、炸、炒、有刺激、有渣、太温、不易消化的以及不新鲜坚硬的食物。
血止后少食多餐，饥饱适度，忌暴饮暴食。起居有常，切忌大怒、狂饮。
常用的食疗方如下：
1、白及燕窝羹
[组成] 白及15g，燕窝15g，冰糖20g。
[制作] 把白及洗净，放入炖杯中，加水200ml，用文火炖30分钟，滤去渣，留汁待用。燕窝水发透，去燕毛；冰糖打碎待用。把白及水放入炖杯中，用武火烧沸，文火炖煮40分钟，加入冰糖使之溶化即成。
[服法] 每天1杯，一次服完。
[功用] 滋阴润肺，消肿止血。肝硬化吐血患者可食用。
2、鸡冠花炖猪肺
[组成] 白鸡冠花20g，猪肺100g，冰糖30g。
[制作] 白鸡冠花洗净，用纱布袋装好，封口；猪肺洗净，切成颗粒状，冰糖打碎。把白鸡冠花、猪肺、冰糖同放入炖杯中，加水200ml。将炖杯置武火上烧沸，改用文火炖50分钟即成。
[服法] 每天1次，每次1杯。
[功用] 清热解毒，凉血止血，肝硬化腹水，并有出血患者可食用。
3、榨五汁、
[组成] 犁汁、荸荠汁、鲜藕汁、鲜茅根汁、鲜柏叶汁。
[制作] 以上五种鲜物，洗净捣如泥，压挤取汁。
[服法] 分次凉饮，1天数次。
[功用] 犁、荸荠为甘寒清凉之品，具有清热凉血的作用；鲜藕甘平，清热凉血止血，还能散瘀血；鲜柏叶、鲜茅根功专止血。凡因火热内扰，迫血妄行引起的吐血、咯血、衄血等失血诸症，均可饮用此汁，效果颇佳。适用于肝硬化合并出血症。
4、石膏粥
[组成] 生石膏60g，粳米60g。
[制作] 将上药去杂质、洗净，用3大碗清水煮至米烂。取清汁2碗。
[服法] 每天2次，每次30~60ml。
[功用] 清热止血。用于肝硬化合并上消化道出血属胃热炽盛型。
5、竹叶地黄粥
[组成] 淡竹叶30g，生地黄30g，粳米60g。
[制作] 将上药去杂质，洗净。先将前两药加清水1000ml用中等火煮30分钟至汤稠待用。
[服法] 随意饮用，每天1~2剂。
[功用] 用于肝硬化合并上消化道出血属胃热炽盛型。
6、藕节枣
[组成] 大枣4份，藕节1份。
[制作] 将上药去杂质、洗净。将藕节用水煎煮至粘胶状，再加入大枣同煮。
[服法] 每天吃适量大枣。
[功用] 健脾益胃止血。用于肝硬化合并上消化道出血属脾虚失摄型。
7、芪归参杞肉
[组成] 黄芪15~20g，当归15~20g，党参15~20g，枸杞子15~20g，大枣15~20g（可选用其中2~3种），瘦猪肉或鸡或鸭适量。
[制作] 将药与肉同放炖锅内，炖至肉极烂。
[服法] 连汤随意服食。
[功用] 补益气血，用于肝硬化上消化道出血后，症见神疲乏力，眩晕心悸，脉虚舌淡，属气血亏虚者。
8、大叶紫珠煮西瓜
[组成] 大叶紫珠200g（干品减半），鸡蛋4个。
[制作] 将大叶紫珠与鸡蛋同放瓦锅内，加入适量清水，煮至蛋熟，去蛋壳再煮10分钟，使蛋色发黑。
[服法] 每天2次，每次吃蛋1个，连服100个为1疗程。
[功用] 清热解毒，益气养阴，收敛止血。用于肝硬化出血患者。
28.怎样安排肝硬化并发肝性脑病患者的饮食及常用食疗方有哪些？
患者出现肝性脑病前驱期症状时，即应暂停蛋白质的摄入，以减少氨、假性神经递质及其他毒性含氮代谢产物的来源。但长期禁食蛋白质饮食将导致机体抗病能力下降，增加感染机会。待患者智力功能状态趋于正常并保持稳定，应逐渐恢复蛋白质饮食。开始每天0.5/k，能耐受时，逐渐增至1.0/k，应用植物蛋白来代替动物蛋白，每天植物蛋白质控制在40~80g，同时可辅以奶类制品及鸡蛋黄。最后控制在每天40动物蛋白质，肉类饮食不应过早恢复。动物蛋白质以乳制品如牛乳或乳酪为佳。
每日补充热量1500~2000卡，食物以低脂肪（限制在30左右）、高糖（300以上）为主。适当给予牛奶和蒸鸡蛋等，注意补充维生素。昏迷病人可鼻饲流质饮食。
1、猪胆虎杖射干酒（壮族方）
[组成] 猪胆3个，虎杖15g，射干15g，甜酒娘200g。
[制作] 先将虎杖、射干水煎，取药液加入猪胆汁、甜酒娘。
[服法] 分4次服用，每天1剂。
[功用] 甜酒娘即酿甜酒的母叶。本方一般用于治疗肝硬化引起的昏迷早期尚能口服药物的患者。昏迷控制后应结合其他治疗措施。
2、苦瓜汁
[组成] 生苦瓜1条，白糖60g。
[制作] 先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖后拌均，2小时后滤出汁水。
[服法] 将汁凉饮1~2次。
[功用] 苦瓜苦寒，功能清利湿热，故对一切湿热内蕴而引起的诸窍闭塞，神志昏迷等症，服用有效。适应于肝硬化、肝脾虚，邪热上扰而导致的肝昏迷，神志不清，谵语，舌红苔黄，小便黄赤等症。
3、百合粥
[组成] 百合60g，粳米250g。
[制作] 将百合、粳米去杂质、洗净，加水适量，共同放入锅内，煮至米烂汤稠，最后加适量白糖。
[服法] 分早晚2次温服。
[功用] 养心、安神。适用于阴虚火旺型肝昏迷者，症见烦躁，精神恍惚。
4、安神代茶饮1号方
[组成] 龙齿10g，石菖蒲3g。
[制作] 将两药去杂质、洗净，加适量水煎煮，去药渣，取药液。
[服法] 随意服用，代茶饮。
[功用] 重镇安神，豁痰开窍。适用于阳气亢旺，痰浊内扰型肝昏迷，症见烦躁，失眠等症患者。
5、安神代茶饮2号方
[组成] 海带30g，草决明20g。
[制作] 将两药去杂质、洗净，加适量水煎煮，去药渣，取药液。
[服法] 随意服用，代茶饮。
[功用] 平肝清热化痰。适用于痰火内扰型肝昏迷，症见烦躁不安者。
29.失代偿期肝硬化脾功能亢进的食疗方有哪些？
1、鳖甲内金肝（阿哲族方）
[组成] 微赛（猪肝）100g，醋炙鳖甲60g，耶比里（生鸡内金）70g。
[制作] 将猪肝洗净，切成薄片，置烘箱中烘干，和炙鳖甲、生鸡内金共研细末。干燥处储存。
[服法] 每天3次，每次20g。
[功用] 猪肝入肝经而养血补肝，为民间治疗肝病的辅助食品；鳖甲功能消结散痞，破瘀通络。现代药理证实其有软化和回缩肝脾的良好功效。鸡内金运脾化积。此方可作为肝硬化、脾功能亢进症患者的辅助治疗药，有养血补肝，活血化瘀的作用。
2、乌豆龙眼大枣汤
[组成] 乌豆50g，龙眼肉15g，大枣50枚，清水3碗。
[制作] 上药洗净，加清水3碗，温火煎至2碗。
[服法] 分早晚2次服。
[功用] 适用于脾功能亢进症，血虚而见心悸，脾虚足肿者。
3、牛皮胶
[组成] 牛颈部的皮500~1000g。
[制作] 将牛皮去毛，切成碎块，炖煮24小时左右（高压锅可以炖开两次），浓缩成胶块状。
[服法] 每次20~30g，加入少许红糖，熬开后温服，每日1次。
[功用] 用于脾功能亢进症所致的血小板减少。
4、补血方
[组成] 黑大豆2000g，何首乌200g，桑椹子（干）250g，生地黄100g，小蓟100g，藕粉500g。
[制作] 将前5味药去杂质、洗净，共研粉后加入藕粉，做成熟食。
[服法] 每天食用100g。
[功用] 用于脾功能亢进症而致红细胞减少。
5、杞子南枣煲鸡蛋
[组成] 枸杞子30g，南枣10枚，鸡蛋2枚。
[制作] 将枸杞子、南枣洗净，加适量水，用文火炖煮1小时后，将鸡蛋敲开放入，再煮片刻成荷包蛋。
[服法] 吃蛋喝汤，每天2次。
[功用] 滋补强壮。适用于脾功能亢进症见贫血者。
30.失代偿期肝硬化其他兼症的食疗方有哪些？
1、玉米须黑豆猪肉汤
[组成] 玉米须30g，黑豆50g，猪瘦肉100g，姜5g，葱5g，盐5g，大蒜10g。
[制作] 将玉米须、黑豆、猪瘦肉洗净，将猪瘦肉切成4cm见方的块，姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把玉米须、黑豆、猪瘦肉、姜、葱、盐、大蒜同放入炖锅内，加水500ml。把炖锅置武火上烧沸，用文火炖1小时即成。
[服法] 每天1次，每次吃猪肉50g，随意喝汤吃豆。
[功用] 平肝利胆，利水泻热。肝硬化兼胆石症患者食用。
2、玉米须枸杞鲍鱼汤
[组成] 玉米须30g，枸杞12g，鲍鱼50g，姜5g，葱5g，盐5g。
[制作] 将玉米须、枸杞洗净，去杂质；鲍鱼洗净，切薄片；姜切片，葱切段。把玉米须用白纱布袋装好，扎口，同鲍鱼同放入炖杯中，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250ml。将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖25分钟即成。
[服法] 每天1次，每次吃1杯。吃鲍鱼、枸杞，喝汤。
[功用] 补气血，泻湿热，补肾气。肝硬化兼肾结石患者食用。
3、瓜蒌大腹皮炖猪肚
[组成] 瓜蒌20g，大腹皮25g，猪肚1个，姜5g，葱5g，盐5g，大蒜10g。
[制作] 把瓜蒌、大腹皮、猪肚洗净，放入沸水中焯透，捞起待用。姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把猪肚放炖锅内，大腹皮、瓜蒌放猪肚内，加水1500ml，放入姜、葱、盐、大蒜。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
[服法] 每天1次，每次吃猪肚50g，随意喝汤。
[功用] 宽胸散结，利水疏肝。肝硬化兼糖尿病患者可食用。
4、五味红枣茶
[组成] 五味子10g，红枣5枚，冰糖20g。
[制作] 将五味子洗净，去杂质；红枣洗净，去核；冰糖打碎。把五味子、红枣、冰糖同放入炖杯内，加入清水250ml。把炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
[服法] 每天饮用，代茶饮。
[功用] 补益肝肾，益气生津。肝硬化转氨酶升高患者可食用。
5、五味滑鸡煲
[组成] 五味子10g，鸡肉200g，西芹200g，蘑菇30g，绍酒5g，姜5g，葱5g，盐5g。大蒜10g，素油50g
[制作] 五味子洗净去杂质；鸡肉洗净，切4cm见方的块；西芹洗净，切4cm见方的段；蘑菇发透，去根蒂，撕成瓣状；姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。把炒锅放在武火上烧热，加入素油，六成熟时，下姜、葱、蒜炒香，随即加入鸡肉滑透，再加入蘑菇、西芹、五味子、盐后，加入清水或上汤50ml，用文火煲35分钟即成。
[服法] 每天1次，每次吃鸡肉50g，随意吃西芹、蘑菇。
[功用] 生津安神，补益气血。肝硬化兼神经衰弱患者可食用。
31.肝硬化患者春季怎样营养配餐？
春季有六个节气，农历正月立春、雨水，二月惊蛰、春分，三月清明、谷雨。
早春，农历正月，乍暖还寒，空气清新，气温忽高忽低，气压变化也大，体能和精力消耗过多，对于肝硬化患者易使病情加重。这种气候除及时防寒保暖，适时增减衣物外，在饮食上宜健脾养肝，在食谱中可加入莲子桑椹炖鸽肉，灵芝枸杞红枣煲乌龟等。
仲春，农历二月，气温逐渐升高，万物复苏，春暖花开，此时，春天的风正盛，仍时有寒意，不时风夹寒邪伤人，会使肝硬化病情加重。可在食谱中配入疏风散寒的食物，如香菜、香椿芽、生姜、紫苏叶、葱白、淡豆豉。如豆豉蒜苗煎豆腐、芫荽煎黄豆等。
季春，又名暮春，农历三月，春日融融，和阳熙熙，使人饱尝春天的温暖。但农历三月是多雨的季节，此时，仍须预防风寒之邪伤人。春夏之交，又多风热之邪为患，风热感冒会使身体抵抗力下降，会加重肝硬化病情。防治风热感冒，宜配疏散风热的薄荷、桑叶、菊花饮料等。
⑴ 莲子桑椹炖鸽肉
组成：鸽肉200g，莲子100g，桑椹30g，姜片12g，花生油5g，精盐4g，味精1g。
制作：将鸽肉洗净切块，莲子洗净，用温水泡30分钟，枸杞洗净。先将油、生姜放入沙锅内加热，再将鸽肉下锅略煸，后放莲子桑椹，并加水700ml煨炖。40~50分钟后，肉熟加盐、味精即可食用。
吃法：每周1次，吃肉喝汤。
应用：本方有补益气血的作用，适宜于早春肝硬化患者，防寒保暖食用。
⑵ 灵芝枸杞红枣煲乌龟
组成：灵芝30g，枸杞30g，乌龟1只，红枣10枚，五香粉3g，精盐5g。
制作：先将乌龟放锅内，清水煮沸，捞出，宰杀去内脏，切块略炒。然后与去核红枣、枸杞子、灵芝放入沙锅，加水300ml。炖至肉熟枣烂，加入五香粉，精盐，出锅即可。
吃法：每周1次，吃肉喝汤。
应用：本方有补气血，增强免疫力的作用，适宜于早春肝硬化患者食用。
⑶ 豆豉蒜苗煎豆腐
组成：豆豉30g，蒜苗50g，豆腐500g，豆瓣酱15g，花生油100g，木耳5g，精盐10g。
制作：将豆腐切成3cm长，0.5cm厚，2.4cm宽的块，蒜苗切3cm长的节，木耳用温水泡发拣选洗净泥沙。锅内开水300ml，放精盐5入锅，豆腐下锅煮片刻，捞起豆腐滤干。锅内放油六成热，下精盐少许煎豆腐，将豆腐平摊锅里，小火煎为两面黄，起锅备用。洗锅，锅内放花生油10g，烧七成热，下豆豉，略煸炒即下豆腐，豆瓣与之同炒，起锅前下蒜苗、木耳翻炒数下起锅。
吃法：每日1次，佐餐食用。
应用：本方有疏风散寒，扶正祛邪的作用，适宜于春季肝硬化患者感冒风寒食用。
⑷ 黄豆芫荽煎
组成：黄豆30g，芫荽30g。
制作：将黄豆加适量水煎煮15分钟后加入芫荽。再煎15分钟，去渣即可。
吃法：每天1次，佐餐食用。
应用：本方有疏风散寒的作用，适宜于春季肝硬化患者感冒风寒食用。
32.肝硬化患者夏季怎样营养配餐？
夏季有六个节气，农历四月立夏、小满，五月芒种、夏至，六月小暑、大暑。
夏季的气候较复杂，以热、暑、湿为特点，在六种致病邪气中，夏季就占了三种。因此，夏季是疾病多发的季节。
初夏，农历四月：立夏以后就进入了夏季，此时气温略转热，所以仍有暖春之感。此时的食谱宜选用初夏的时鲜蔬菜。而在江南一带，立夏数日后进入梅雨季节，空气潮湿，当防湿气伤人，可配藿香、佩兰等芳香化湿之品。
仲夏，农历五月，烈日炎炎，骄阳似火。人体为了调节体温，常多汗出，汗出多了会使消化液减少，胆汁粘稠度增加，胆汁排泄受阻，胆汁淤积易并发胆结石。汗出过多，气随汗泄，使气阴两伤，抵抗力减弱，易加重病情。因此炎暑季节应以清暑热，补气阴为养生原则，如梨、木耳、豆腐、绿豆、鸭肉、兔肉、鸽肉等都是比较适宜的。同时还要多喝水，最好多喝自制饮料，如鲜草莓汁、椰子汁，又可大量补充维生素C，对肝细胞有保护作用。
长夏，农历六月进入了酷暑季节，暑天多雷雨，暑多夹湿，形成暑湿闷热天气，人体不易散热，使人胸闷心烦，由于肝胆与情绪的关系是极为密切的，情绪烦躁，就会使病情加重。饮食宜清淡、易消化的食品，如豆制品、鱼等。还应配以消暑利湿的食物及饮料，如山药苡米炖排骨、四宝黑米粥、西瓜翠衣粥、银耳鸡汤等。
夏天天气热，不宜过分贪凉饮冷，过食生冷，以防脾胃受伤，使病情加重。所以进食时，应吃热食。还宜多吃大蒜，一则防止寒伤肠胃，二则避免腐烂不洁之物入口害病，三则预防肝硬化发展为肝癌。
⑴ 山药苡米炖排骨
组成：山药30g，苡米15g，猪排骨300g，大枣15g，生姜5g，花生油10g，精盐4g，味精2g。
制作：将山药去皮洗净，大枣苡米洗净，排骨洗净切块。先将姜放入热油锅中，接着将排骨块放入锅内略煸，放水700ml，并将山药、苡米、大枣一起放入。先用大火煮沸，后用小火煨炖至肉烂，加盐、味精调味即可。
吃法：每周二次，吃肉喝汤。
应用：本方有健脾利湿的功效，适宜于肝硬化夏季暑湿天气湿偏重者食用。
⑵ 四宝黑米粥
组成：黑豆30g，黄豆30g，赤小豆30g，绿豆30g，黑米30g，红糖10g。
制作：将黑豆、黄豆、赤小豆、绿豆、粳米分别洗净。先将四豆放入锅内加水700ml，大火煮沸20分钟。再加黑米煮沸，后改用小火煮，豆开花、米烂时，放红糖搅匀即可。
吃法： 暑天服用。
应用：本方有清热解暑的功效，适宜于肝硬化患者夏季暑湿天气热偏重者食用。
⑶ 西瓜翠衣粥
组成：西瓜皮200g，粳米60g，冰糖20g。
制作：将西瓜翠衣洗净切片，粳米洗净，一起放入锅内加水700ml，先用大火煮沸，改用小火煮至粥成，加冰糖即可。
吃法： 夏天佐餐食用。
应用：本方有生津利尿，解暑利湿的功效，适宜于肝硬化病人盛夏酷暑天食用。
⑷ 银耳鸡汤
组成：银耳20g，鸡汤250ml，精盐3g，白糖5g。
制作：将银耳发泡，去除杂质蒂头、泥沙。银耳入锅，加水适量，小火烧半小时。银耳烧透后兑入鸡汤，加精盐、白糖调味即可食用。
吃法：每周二次。
应用：本方有益气养阴的功效，适宜于肝硬化患者夏日出汗过多，气阴两伤者食用。
⑸ 藿香栗子炖鲫鱼
组成：藿香30g，栗子70g，鲫鱼250g，姜片3g，花生油5g，精盐2g，味精1g。
制作：先将藿香加水500ml，大火煎煮15分钟，取汁备用，将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，加姜片放入热油锅内略煸。栗子洗净，放入锅内加藿香汁及水900ml，用大火煮沸10分钟，后用微火煨炖熟，加盐、味精即可。
吃法：每周二次，吃鱼喝汤。
应用：本方有清热化湿的功效，适宜于肝硬化患者夏季湿热盛时食用。
33.肝硬化患者秋季怎样营养配餐？
秋季有六个节气，农历七月立秋、处暑，八月白露、秋分，九月寒露、霜降。
初秋，农历七月，虽然立秋后进入了秋季，但仍有暑热肆虐，正如老百姓说：“秋后一伏，热死老虎”。七月常常雨水甚多，甚则暴雨成灾，洪水泛滥，因此，初秋仍是湿热为患的季节，中医把这个季节称为“长夏”。食谱中仍配以清热利湿，清热解毒的食物，如芹菜、莴苣叶、木耳菜、白菜、马齿苋、西胡芦等。藿香栗子炖鲫鱼、冬瓜苡米粥等既清热利湿，清火败毒，又营养肝细胞，促使肝功能恢复，这类食品宜常吃。
仲秋，农历八月，秋高气爽，风疾物燥。空气干燥，易伤人津液，人体津液耗损，会使各种消化液的粘稠度增高。因此，食谱中应配滋阴润燥的食物，如梨、荸荠、鲜藕、菱角、白萝卜。菜肴如金针炖嫩鸡、冰糖燕窝炖雪梨、葡萄香蕉糯米粥、蚕豆黄瓜鸡蛋汤等，既可以滋阴润燥，又可营养肝细胞。
末秋，农历九月，气温逐渐降低，风越来越凉，此时的食谱仍以仲秋滋阴润燥的食物为主。
⑴ 冬瓜苡米粥
组成：鲜冬瓜片50g，苡米50g，冰糖10g，花生油3g，精盐2g。
制作：先将鲜冬瓜洗净切片。苡米淘净，放入锅内，加水800ml，同时放入冬瓜片。用大火煮沸，再改用小火煮至米烂粥成，加冰糖、花生油、精盐即可。
吃法： 佐餐食用。
应用：本方有清热利湿的功效，适宜于肝硬化患者初秋湿热天气食用。
⑵ 金针炖嫩鸡
组成： 嫩鸡1只，金针菜150g，姜块1块，酱油20g，葱1根，花生油20g，白糖6g，黄酒3g，精盐5g，味精2g。
制作： 湿淀粉一茶匙。将小鸡剁去爪，涂上酱油，用热油炸成金黄色。锅内加入花生油，把葱段放入炝锅后，添上清汤和各种调味品，放入小鸡，用小火炖烂起锅。将小鸡捞出放入盘子中间。将锅置火上，用湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
吃法： 隔天1次，吃鸡肉喝汤。
应用： 本方有滋阴润燥的功效。适应于肝硬化患者秋燥天气食用。
⑶ 冰糖燕窝炖雪梨
组成： 雪梨200g，燕窝6g，冰糖20g。
制作： 将梨削皮切片，燕窝冰糖一起放入瓷碗中，放入锅中隔水蒸30分钟，梨熟即成。
吃法： 吃肉喝汤。
应用： 本方有养阴保肝的功效。适应于肝硬化患者秋季气候干燥时食用。
⑷ 葡萄香蕉糯米粥
组成： 葡萄150g，香蕉100g，糯米100g。
制作： 将葡萄、糯米分别洗净，香蕉去皮放入锅内，加水100ml。大火煮沸，后用小火慢炖，米烂即可。
吃法： 每日一次，佐餐食用。
应用： 本方有滋阴润燥的功效。适应于肝硬化秋燥或大便干燥时服用。
⑸ 蚕豆黄瓜鸡蛋汤
组成： 蚕豆100g，黄瓜100g，鸡蛋2个，姜片6g，香油3g，精盐3g，味精1g。
制作： 蚕豆浸泡水中去外皮，黄瓜去皮切成小块。先将蚕豆放入锅中，加水800ml，大火煮15分钟。然后将黄瓜放入，待沸时将鸡蛋打匀，倒入锅内，最后放香油、盐、味精调味即可。
吃法： 每日1次，佐餐食用。
应用： 本方有养肝润燥的功效。适应于肝硬化患者秋燥之时食用。
34.肝硬化患者冬季怎样营养配餐？
冬季有六个节气，农历十月立冬、小雪，十一月大雪、冬至，腊月小寒、大寒。
初冬，冬季是寒冷的季节，以寒为主气。虽说立冬以后就进入了冬季，但大部分地区这个季节都比较温和，雨水稀少，艳阳天较多，气候宜人。此时，食谱中宜配以时鲜蔬菜，如白菜、白萝卜、菠菜、芹菜、花菜、西洋菜等即可。
仲冬，农历十一月，气温骤降，天气寒冷，冬至到来，就进入了“数九”寒冬，冬至起第一个九天称为“一九”，以后每隔九天数九，依序为二九、三九，直至次年惊蛰前两天或三天而为“九九”。民谣说：一九二九怀中插手，三九四九冻破石头，五九六九沿河看柳……。可见三九四九是最冷的天气，民间有“冬至老人关”的说法，冬天对老年人和有慢性病的人来说，无疑是一种极大的威胁，寒冷可降低人体免疫力，可以损伤人体的阳气而致病情加重，除防寒保暖外，营养配餐十分重要。可用一些补阳的食品，如瘦肉、鱼、大豆制品，以增强机体的抗寒能力，尤其宜多吃富含维生素A和C的蔬菜、水果，如胡萝卜、油菜、香蕉、柑橘等，可预防冬季寒冷引起的风寒感冒。
严冬，又称隆冬腊月，农历十二月。此时到处可见雪花飞舞，对肝硬化患者正是进补的好时机，正如同间所说：三九补一冬，来年无病痛；今年冬令进补，明年三春打老虎。进补的食品仍与仲冬一样，给予优质高蛋白食品及维生素A和C的食品，如海带蘑菇炖乌鸡、二豆焖鸡翅、狗肉桂圆粳米粥、瓜枣枸杞羊肉汤等。
⑴ 海带蘑菇炖鸡汤
组成： 海带30g，蘑菇30g，枣20g，乌鸡350g，姜片5g，葱白10g，料酒6g，味精2g，花生油5g。
制作： 将乌鸡去毛、去爪、去内脏，切块。同姜片、葱白一起放入油锅内略煸。将海带洗净切段，小蘑菇洗净，一起放入锅内，加水800ml，大火煮沸30分钟。改用小火炖鸡肉熟时，加料酒、味精调味即可。
吃法： 每周1次，吃鸡肉喝汤。
应用： 本方有补气养血的功效。适应于肝硬化患者冬季防寒保暖食用。
⑵ 二豆焖鸡翅
组成： 黄豆150g，黑豆100g，鸡翅膀300g，姜片8g，葱段10g，黄酒10g，酱油50g，花生油50g，白糖10g。
制作： 将黄豆、黑豆洗净，在清水中浸泡12小时，充分水发后，捞出洗净。鸡翅洗净，在案板上用刀剁成4cm长的块，葱、姜切片。锅架火上放油，旺火烧至七八成热，下入葱、姜炒香，取出，加入鸡翅，炒成深黄色。在沙锅内放黄豆、黑豆、鸡翅、清水500ml（没过鸡翅）、酱油、黄酒、白糖，调好口味，旺火烧开，打去浮沫，改用小火烧焖1小时即可。
吃法： 每周2次，吃鸡翅喝汤。
应用： 本方有滋补肝肾的功效。适宜于肝硬化患者冬季防寒食用。
⑶ 狗肉桂圆粳米粥
组成： 狗肉100g，粳米100g，桂圆30g，姜丝10g。
制作： 将狗肉洗净切丁，桂圆剥皮，将粳米、桂圆、姜丝、狗肉一起放入锅内，加水600ml。先用大火煮沸，后用小火煮20分钟，煮至肉熟米烂即可。
吃法： 每周1次，吃肉喝汤。
应用： 本方有补血温阳的功效。适宜于肝硬化患者冬日防寒保暖时食用。
⑷ 瓜枣枸杞羊肉汤
组成： 南瓜100g，大枣60g，枸杞30g，羊肉300g，姜片5g，精盐6g，味精2g。
制作： 将南瓜洗净，去柄，取出种子，切块，再将羊肉洗净，切片。枣、枸杞洗净。将南瓜、羊肉、姜片、枸杞、大枣一起放锅内，加水800ml，先用大火煮沸，后用小火煮20分钟，肉熟加盐、味精调味即可。
吃法： 每周2次，吃羊肉喝汤。
应用： 本方有温养肝肾的功效。适宜于肝硬化患者严冬防寒食用。
35.肝硬化患者属“木火型”体质怎样配制药膳？
“木火型”体质，中医称为“阴虚火旺”体质。在同一体质中阴阳双方力量发生了变化，属阴的一方力量小了，属阳的一方力量必然就强，形成了阴阳不平衡的病态局面。人体内属阴的物质（如精血津液）少了，属于阳的一方就旺盛，就像缺水的枯木易燃起熊熊大火。所以称为“木火型”。这类体质类似西医鼻祖西波格拉底的“胆汁质”和巴甫洛夫的“兴奋型”体质。主要表现为性情暴躁，易冲动，易发怒，敏捷好动，具有西医说的A型行为，如过分的抱负，好争辩，好冲动，竞争意识强，好胜心强。在饮食上吃辛辣食物易上火（口舌干燥，咽干喉痛，甚则口腔溃疡，小便黄赤，大便干燥），吃热性药物不仅上火，还会出现头昏脑胀，心烦，手足心热等阴虚火旺的症状。这类体质的人易患肝胆疾病。因此，就需要用滋阴的膳食来补充，壮大阴的一方，以恢复正常的阴阳平衡。体质的阴虚主要是肾阴虚，所以要滋补肾阴，平时宜黑米、小米、粳米为主食，副食轮流选配动物肝、猪瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、青鱼、海参、甲鱼、鲍鱼、银耳、梨、胡萝卜、藕、菠菜、大豆制品，或选用几味滋补肾阴的中药，如熟地、枸杞子、女贞子、何首乌、黄精、山茱萸、旱莲草、荸荠，调配成药膳，如荸荠女贞子牛肝火锅、桑椹黄精糖醋青鱼、首乌枸杞胡萝卜、海参鸡肉、鱼羹菠菜羊肝汤、百合核桃黑米粥等，忌食辛辣、燥热的食品，如羊肉、狗肉、姜、葱、胡椒、油炸食品。
这类体质的人，由于情绪易激动，易患肝胆疾病，所以选用食物中，不仅有滋补肾阴，改善体质的作用，尤对肝硬化有一定的治疗作用。
⑴ 荸荠女贞子牛肝火锅
组成： 牛肝500g，荸荠100g，胡萝卜50g，香菇50g，粉条10g，菠菜10g，女贞子10g。
制作： 把女贞子用200ml的水，大火煮沸后，改用小火煮30分钟，约剩70ml水，用布滤去药渣，留汁备用。牛肝切片，慈菇切厚片，胡萝卜切薄片，香菇切丝，粉条泡软折短，菠菜洗净酌切。火锅内放足量的汤，先将胡萝卜片放进去，用大火煮，待胡萝卜煮软时，将慈菇放入，并将煎好的女贞子药汁加入，放酱油、酒、糖等调味，煮开时，即趁嫩吃。
吃法： 每周1次，吃牛肝和菜，喝汤。
应用： 本方有滋补肝阴，泻肝火的功效。适宜于“木火型”体质的肝硬化患者常食。
⑵ 糖醋青鱼
组成： 桑椹30g，黄精30g，青鱼1条（约重800~1000g）。
制作： 将青鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，侧部切棱形刀。姜丝3，葱丝3，黄酒2，酱油3，花生油1000g（实耗100g），糖4，味精1，淀粉5，精盐4，醋3。桑椹、黄精用纱布包上，置沙锅中加水，小火煎煮，沸后倒出汤液，加水再煎，共取汤液三次，合并汤液备用。将改刀后的青鱼挂上淀粉糊，在油锅中炸至金黄色，放置盘中，锅中放入3油，下入葱、姜丝、药汁，以及酱油、醋、黄油、精盐、糖和味精，勾芡后，浇在鱼身上煮即可。
吃法： 每周2次，吃鱼喝汤。
应用： 本方有滋补肝肾之阴的功效。适宜于“木火型”体质的肝硬化患者食用。
⑶ 首乌枸杞胡萝卜
组成： 枸杞50g，胡萝卜200g，鸡汤200ml，精盐5g，味精2g，何首乌淀粉汁50ml。
制作： 将枸杞、胡萝卜煮加鸡汤煮熟软后，再调入精盐和精味。勾加首乌淀粉汁，使汤粘稠透明即可。
吃法： 每周2~3次，吃菜、喝汤。
应用： 本方有滋养肝阴，补肝血的功效。适宜于“木火型”体质的肝硬化患者常吃。
⑷ 海参鸡肉鲍鱼羹
组成： 水发海参100g，鲍鱼肉100g，水发竹笋50g，鸡肉汤500ml，精盐10g，味精1g，黄酒4g，湿淀粉5g。
制作： 将海参切成条，鲍鱼切成丝，笋切成片同放在沙锅中。加肉汤，用小火煨熟透，再调加精盐、黄酒和味精，勾淀粉芡，汤液粘稠即可。
吃法： 每周1~2次，吃鱼、海参，喝汤。
应用： 本方有滋阴补肾，清虚火的功效。适宜于“木火型”体质的肝硬化患者长期食用。
⑸ 菠菜羊肝汤
组成： 羊肝100g，菠菜200g，姜丝3g，精盐5g。
制作： 将菠菜洗净切碎，羊肝洗净切片，将菠菜、羊肝、姜丝一起放入锅内，加水500ml。先用大火煮沸小火煨炖10分钟，肝熟加盐调味即可。
吃法： 每周2~3次，吃羊肝和菜，喝汤。
应用： 本方有补肝血，养肝阴的功效。适宜于“木火型”体质的肝硬化患者食用。
⑹ 百合核桃黑米粥
组成： 核桃25g，干百合10g，黑米100g。
制作： 上述各物分别淘洗干净，放入沙锅中，加水800ml，大火烧开，小火煮至米烂粥成。
吃法： 每日1次，早、晚餐食用。
应用： 本方有滋补肝肾的功效。适宜于“木火型”体质的肝硬化患者常食。
36.肝硬化患者属“寒水型”体质怎样配制药膳？
“寒水型”体质相当于西波格拉底的“粘液质”和巴甫洛夫的“安静型”体质。中医称为“阳虚寒水型”体质。阳虚，即火热不足，同一体中的阴阳双方，属阳的一方火少了，属阴一方水必然旺盛，形成“阳虚阴盛”的局面。阴盛即水过多，水属于寒凉性质，所以叫阳虚“寒水型”。阳虚就需要壮阳补火，扶助阳气。阳气壮大了，就像太阳出来了，阴水寒气就会消退，体内的阴阳又逐渐趋向平衡。这一类体质的人性情沉静，情绪稳定，不易兴奋。性格内向，不善交往，善思冥想，喜热怕冷，吃辛热助火的饮食感到舒服。吃寒凉生冷的饮食肠胃难受，甚至发生呕吐、腹泻。寒水型体质的阳虚主要是肾阳虚，所以宜用温肾壮阳膳食或药膳，平时宜以麦面为主食，副食轮流配牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、荔枝、韭菜、油菜、芥菜、蘑菇、土豆、蚕豆、牛奶、姜、葱、胡椒等温肾壮阳的食物，或选几味温肾壮阳中药，如肉桂、仙茅、菟丝子、肉苁蓉，配成药膳，如大枣桂圆炖狗肉、二仙二子葱爆羊肉、二豆炖芥菜根、牛鞭炖扁豆荚、韭菜鸡蛋汤，母鸡炖牛尾。这类体质的病人，大多为肝硬化晚期。
⑴ 大枣桑椹炖狗肉
组成： 狗肉250g，大枣30g，桑椹50g，姜片5g，盐5g。
制作： 将狗肉切片，大枣洗净去核。将狗肉、桑椹、姜片、大枣一起放锅内，加水500ml。先用大火烧开，后用小火炖30分钟，肉熟即可。
吃法： 每周2次，吃狗肉喝汤。
应用： 本方有温肾壮阳的功效。适宜于“寒水型”肝硬化患者常吃。
⑵ 二仙二子葱爆羊肉
组成： 仙灵脾10g，仙茅10g，菟丝子10g，覆盆子10g，嫩瘦羊肉250g，大葱50g，花生油10g，淀粉5g，酱油3g，糖5g，醋5g，黄酒3g，味精1g。
制作： 将仙灵脾、仙茅、菟丝子、覆盆子放入沙锅中，加水200ml，大火烧开，小火煮50分钟，约剩30ml离火放凉。用二仙二子的煎汁调加淀粉，放入羊肉丝拌匀。待炒锅油热后，先放入羊肉丝煸炒，再下入葱丝、酱油、糖、醋、黄酒和味精，待羊肉熟透即可出锅。
吃法： 每周2~3次，吃羊肉喝汤。
应用： 本方有补肾壮阳的功效。适宜于“寒水型”肝硬化患者食用。
⑶ 二豆炖芥菜根
组成： 干刀豆100g，豇豆50g，芥菜根200g，鸡汤200ml，精盐5g，味精2g。
制作： 干刀豆用水浸泡30分钟，芥菜根切成段。将刀豆、豇豆放在沙锅中，加入鸡汤，小火煨炖至六成熟，再加入芥菜根、精盐、味精至烂熟，收汁即可。
吃法： 佐餐食用。
应用： 本方有温阳补肾的功效。适宜于“寒水型”肝硬化患者食用。
⑷ 牛鞭猪肉炖胡萝卜
组成： 牛鞭（公牛生殖器）500g，瘦猪肉100g，胡萝卜100g，花生油30g，葱60g，姜60g，豆瓣酱20g，黄酒5g，精盐5g，味精2g。
制作： 将新鲜牛鞭放锅中，加水1000ml，大火烧开后用小火，待牛鞭发软时捞出，用手撕去外表筋皮，用剪刀沿尿道从头剪至尾，取出内膜，放开水锅中稍煮，再用热水反复冲洗，用刀切成3cm长的小段，再从中间切开，放温水浸泡待用。牛鞭下锅加水，上火烧开，捞出牛鞭将锅中倒净。放油20g，烧温热，肉丁放锅中煸炒至散发出香味，倒入碗内，锅洗净，放油20，烧温热，豆瓣酱下锅炒散，烹黄酒，添汤500g左右，把精盐、味精、牛鞭、猪瘦肉丁、葱姜一同入锅，烧开。移至小火慢煨至牛鞭快熟时，加入胡萝卜条，待牛鞭熟烂，挑去葱姜，上火烧至汁浓，倒在盘中即可。
吃法： 吃牛鞭、猪肉，喝汤。
应用： 本方有补肾壮阳的功效。适宜于“寒水型”肝硬化患者、阳痿者食用。
⑸ 瘦猪肉鸡汤炖牛尾
组成： 带皮牛尾500g，瘦猪肉100g，鸡汤1000ml，葱5g，姜5g，花生油10g，黄酒5g，花椒3g，黄酒5g，精盐3g。
制作： 将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3cm长的段，瘦猪肉在开水锅中焯一下，捞出滤净水分。锅中放入花生油烧热，投入葱、姜、花椒煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹入黄酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控干水分备用。沙锅放入鸡汤、葱、姜、黄酒、精盐，把牛尾、瘦猪肉放入锅中，用小火炖2~3小时，直至瘦猪肉和牛尾肉软烂时，加入味精即可食用。
吃法： 吃牛尾、猪肉喝汤。
应用： 本方有生精壮阳的功效。适宜于“寒水型”肝硬化、性功能低下患者食用。
⑹ 韭菜鸡蛋汤
组成： 韭菜100g，鸡蛋2个，葱白10g，姜10g，花生油5g，精盐3g，味精1g。
制作： 先将油放入锅中，将葱、姜放入略煸，锅内加水800ml，用微火煨开。将鸡蛋搅匀放入，然后将韭菜去杂质，除根、洗净切段，放入锅中略煮，放盐、味精调料即可。
吃法： 佐餐食用。
应用： 本方有温肾兴阳的功效。适宜于“寒水型”肝硬化患者常吃。
37.肝硬化患者属“痰湿型”体质怎样配制药膳？
“痰湿型”体质相当于谢尔顿“内胚型”体质，这一类型的人，身体多肥胖，遇事多宽容，动作迟缓，易出汗，易疲倦，能吃好睡足，喜食肥甘厚味。中医认为，这种体质是由于脾虚失于健运所致，故平时宜选配健脾除湿的餐饮。以玉米、荞麦、薏苡仁为主食，副食可轮流选配白萝卜、芹菜、香菜、蕹菜、豆芽、茄子、冬瓜、葱、姜、蒜等。还可选用健脾除湿的中药，如陈皮、茯苓、苍术、藿香、赤小豆、荷叶、白蔻仁、砂仁等。常吃的药膳如荷叶莲藕炒豆芽、冬瓜薏米炖海参、砂仁鲫鱼羹等。
这类型体质宜选配有降胆固醇、降血脂和减肥作用的食物。
⑴ 荷叶莲菜炒豆芽
组成： 鲜荷叶200g，莲菜100g，绿豆芽150g，精盐3g，味精1g。
制作： 将莲菜切成丝，鲜荷叶200切丝，加水250ml，煎煮15分钟，药汁约剩30ml，取汁弃渣备用。花生油烧热，放入藕煸炒至七成熟，再加绿豆芽，烹入荷叶汁适量，调加精盐、味精调料即可。
吃法： 佐餐食用。
应用： 本方有芳香化湿的功效。适宜于“痰湿型”肝硬化患者常吃。
⑵ 冬瓜大枣炖海带
组成： 冬瓜300g，海带100g，大枣30g，香油3g，精盐3g，味精1g。
制作： 将冬瓜洗净切块，海带泡发后洗净。一起放入锅内，加水800ml。先用大火煮沸，后改用小火煨炖，海带熟后放香油、盐、味精调味即可。
吃法： 佐餐食用。
应用： 本方有化痰利湿，健脾除湿的功效。适宜于“痰湿型”肝硬化患者常吃。
⑶ 糯米山药粥
组成： 糯米150g，山药200g，姜片10g，精盐5g，味精1g。
制作： 将山药洗净去皮切片，糯米洗净，一起放入锅内，加水800ml。先用大火煮沸，后改用小火至米烂放盐、味精少许调味即可。
吃法： 佐餐食用。
应用： 本方有健脾除湿的功效。适宜于“痰湿型”肝硬化患者常吃。
⑷ 芡实砂仁鲫鱼羹
组成： 鲫鱼500g，大蒜1头，胡椒3g，缩砂仁3g，芡实3g，葱3g，精盐3g。
制作： 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，将葱、蒜、胡椒、砂仁、芡实等放入鱼肚。将装好的鲫鱼放入锅中，加水800ml。炖至鱼烂熟，调入酱油5，味精2即可。
吃法： 吃鱼喝汤。
应用： 本方有健脾化湿的功效。适宜于“痰湿型”肥胖者常吃。
38.治疗肝硬化可自制哪些菜肴？
⑴ 鲫鱼羹
组成： 大鲫鱼500g（去内脏），大蒜适量，砂仁、胡椒、花椒、陈皮、荜拨各3g。
制作： 将葱、酱、盐、椒、蒜等放入鱼肚，蒸熟做羹，五味调和食之。
吃法： 吃鱼喝汤。
应用： 本方有理气散寒，健脾祛湿作用。适用于肝硬变之脾胃虚寒，水湿内停致肚腹胀满，面色苍黄，胃纳减退，腹泻，舌淡苔白脉沉细者，或有浮肿腹水者。
⑵ 猪肉枸杞汤
组成： 枸杞子15g，瘦猪肉适量。
制作： 二者共煮汤。
吃法： 吃肉喝汤。
应用： 本方有滋补肝肾的作用。适应于肝硬变属肝肾阴虚者。
⑶ 松花蛋蚌肉泥（方名为本书加的）
组成： 松花蛋10个，蚌肉150g。
制作： 蚌肉煮熟，松花蛋捣烂，二者拌匀。
吃法： 每日1次，分10次服完。
应用： 本方有软坚散结的作用。适应于肝硬变脾肿大者。
⑷ 红糖谷糠蒸黄鸡
组成： 红糖150g，谷糠150g，黄鸡1只，姜5g，葱5g，盐5g，大蒜10g。
制作： 把鸡宰杀后去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内加入姜、葱盐、大蒜，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300ml。把盆放入蒸笼内，用武火大气蒸1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃鸡肉50g，随意喝汤。
应用： 本方有补气血，健肝脾祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
⑸ 二豆炖黑鱼
组成： 赤小豆50g，绿豆50g，黑鱼1尾（500g），绍酒10g，姜、葱、盐各5g，大蒜10g。
制作： 把赤小豆、绿豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；黑鱼宰杀后，去鳃、内脏；姜切片，葱切段；大蒜去皮，切片。黑鱼抹上绍酒、盐，放入炖锅内，注入清水600ml，加入赤小豆、绿豆、姜、葱、盐、大蒜，炖1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃黑鱼50g，随意吃赤小豆、绿豆、喝汤。
应用： 本方除湿健脾，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。
⑹ 小茴香大蒜蒸黑鱼
组成： 小茴香15g，大蒜30g，黑鱼1尾（300g），绍酒10g，姜、葱、大蒜、盐、酱油、白糖各适量。
制作： 小茴香洗净；黑鱼宰杀后，去鳃及内脏；把黑鱼放入蒸盆内，注入清水，加入小茴香、大蒜等佐料，放入蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
吃法： 每日2次，每次吃黑鱼50g。
应用： 本方主要补肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
⑺ 海带炖黑豆
组成： 鲜海带200g，黑豆100g，瘦猪肉100g，姜、葱、盐各适量。
制作： 上述食品加水清炖。
吃法： 每日1次。可常服。
应用： 本方有滋补肝肾的作用。适应于肝硬化之肝肾阴虚者。
⑻ 鸭肝豆芽汤
组成： 鸭肝100g，黄豆芽200g，猪腿骨200g，姜、葱、盐。
制作： 猪腿骨用锤子锤破，文火炖煮1小时，鸭肝切成片。黄豆芽、猪腿骨用武火烧沸加佐料煮10分钟，加鸭肝煮熟即成。
吃法： 每日1次。
应用； 本方有利湿清热，通脉的作用。用于肝硬化腹水兼有湿热者。
⑼ 番薯饭
组成： 番薯100g，大米100g。
制作： 常规煲成饭。
吃法： 每日1次，可当饭吃。
应用： 本方有益气生津，补中和血的作用。肝硬化腹水者当主食用。
⑽ 独蒜牛奶羹
组成： 大头独蒜30g，牛奶200ml，白糖20g。
制作： 大蒜去皮加水炖煮1小时，牛奶煮沸同熟大蒜混匀，烧沸，加白糖。
吃法： 每日1次，每次1杯。
应用： 本方有补虚损，益脾胃，行气解毒的作用。适用于肝硬化腹水患者。
⑾ 荸荠牛奶饮
组成： 荸荠100g，牛奶200ml，白糖20g。
制作； 荸荠加水武火煮，文火炖煮25分钟；加入牛奶、白糖烧沸。
吃法： 每日1次，每次1杯。
应用： 本方有清热消积，消炎止渴的作用。肝硬化见口渴、黄疸、目赤者饮用。
⑿ 鲤鱼赤小豆汤
组成： 鲜鲤鱼1条（约500g），赤小豆、姜、葱、盐各适量。
制法： 鲜鲤鱼（或鲫鱼）除去内脏，填入赤小豆，加入少许姜、葱、盐，熬成汤。
吃法： 每天1次，吃鱼喝汤。
应用： 适宜于肝硬变之血浆蛋白低的浮肿病人。
⒀ 山药苡米煮龟汤
组成： 淮山药20~30g，苡米15g，陈皮少许。
制法： 上药加适量水。龟不宜太大，约500g左右，龟甲、龟板宜砍碎煮。可适当加调味之品或加些瘦肉类。
吃法： 宜少量多餐，每周煮1~2次，吃龟喝汤。
应用： 适用于肝硬变之白蛋白低，浮肿无力者。
⒁ 三豆白鸭汤
组成： 赤小豆50g，绿豆20g，蚕豆50g，白鸭1只，绍酒10g，姜5g，葱5g，盐5g，大蒜10g。
制作： 把赤小豆、绿豆、蚕豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；白鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。把赤小豆、绿豆、蚕豆、白鸭、姜、葱、大蒜、绍酒、盐，放入炖锅内，注入清水1500ml。把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日2次，每次吃鸭肉，随意吃赤小豆、绿豆、蚕豆、喝汤。
应用： 本方有补气血，消腹水作用。用于肝硬化腹水患者。
⒂ 二豆白糖泥
组成： 赤小豆100g，绿豆100g，白糖30g。
制作： 把赤小豆、绿豆去杂质，打成细粉，放入锅内，用文火炒熟、炒香。在赤小豆、绿豆粉中加入白糖，加水300ml，用文火煮至浓稠即成。
吃法： 每日1次，每次吃80g。
应用： 本方清热解毒，利水消肿。肝硬化腹水患者食用。
⒃ 枸杞炒羊肝
组成： 枸杞子20g，西芹50g，香菇25g，羊肝250g，绍酒6g，生粉20g，味精2g，姜3g，葱6g，盐3g，素油35g。
制作： 枸杞子洗净，去杂质、果柄；将西芹切3cm长的段；香菇洗净，切薄片；羊肝洗净，用生粉、盐、味精、绍酒抓匀；葱切段，姜切片。把炒锅放在武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，加入羊肝、绍酒，炒至变色，再加入西芹、香菇、枸杞子，炒熟，加入盐、味精即成。
吃法： 每日1次，佐餐食用。
应用： 本方有补肝肾，明目的作用。适用于肝硬化患者食用。
⒄ 黄豆鱼肚汤
组成： 鱼肚（鱼鳔）100g，黄豆50g，料酒10g，葱段10g，姜末10g，精盐8g，味精3g。
制作： 先将黄豆、鱼肚洗净，温开水浸泡2小时备用。将葱洗净，切成葱段，姜洗净，切成姜末。将洗净的鱼肚及浸泡好的黄豆放入沙锅中加水700ml，先用大火煮沸，烹入料酒，加葱段姜末，改用小火煨煮60~90分钟，待豆烂如酥加入精盐、味精即可。
吃法： 隔日或一周一次，佐餐食用。
应用： 本方有健脾利水的作用，肝硬变或肝硬变伴有腹水。症见饮食减少，疲困乏力，肢体沉重，面目晦暗，腹部胀满。
⒅ 西瓜番茄汁
组成： 西瓜500g，番茄200g。
制作： 将西瓜番茄洗净去皮。放入榨汁机中榨成浆汁。
吃法： 每天上午、下午各吃一次，可佐餐，也可单独食用。
应用： 本方有清热利湿，养阴的作用，肝硬变或肝硬变伴腹水。症见低热，两胁不适，面色发暗，口苦咽干，小便色黄而少。
⒆ 酥鳗鲡
组成： 鲜鳗鲡500g，白糖50g，醋150g，料酒20g，葱段250g，姜片20g，精盐15g，麻油50g，酱油10g。
制作： 先将鳗鲡洗净，切成4cm长的小段。将葱洗净，切成cm长的小段，姜洗净切成姜片。将葱段、姜片垫在砂锅底，上面放一层鳗鲡，放一层葱，再放一层鳗鲡，再放些葱。加入料酒、酱油、盐、醋，盖锅盖，用大火烧开，然后在小火上将鳗鲡焖酥（约需1~2小时）。起锅前放入糖，用小火烧滚沸后，再从锅边浇入麻油即成。
吃法： 一周服一次，佐餐食用。
应用： 本方有健脾益气，疏肝作用。用于肝硬化，症见面色发暗，食少乏力，腹部胀满。
⒇ 炝香菇瓜笋
组成： 水发香菇180g，鲜黄瓜60g，冬笋60g，熟豆油10g，花椒粒2g，葱丝5g，姜丝5g，精盐10g，味精3g。
制作： 将香菇摘净杂质，洗净切成片。再把黄瓜、冬笋切小菱形片。将葱、姜洗干净，分别切成丝。把香菇、黄瓜、冬笋分别用沸水烫透，再用凉水过凉，沥干水装盘。盘上撒葱丝姜丝。油入锅烧热，投入花椒炸香，将花椒粒出，把花椒油浇入盘内，扣盆略焖一会，最后加入精盐、味精即成。
吃法： 隔日一次，佐餐食用。
应用： 本方健脾利水的作用。肝硬化或肝硬化腹水。症见食欲减退，全身乏力，腹部胀满。
（21） 红小豆冬瓜炖鲤鱼
组成： 红小豆（赤小豆）100g，冬瓜（不去皮）100g，鲤鱼500g，植物油15g，姜片8g，香油5g，精盐5g，味精5g。
制作： 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。将赤小豆洗净，浸泡1~2小时，冬瓜洗净，切成片。将鲤鱼、姜片放入油锅中略煸；将赤小豆，用大火煮沸放入鲤鱼，用小火煨炖，待肉熟豆烂时，放入冬瓜片，再炖10分钟加香油、盐、味精、调味即成。
吃法：隔日一次，佐餐食用。
应用： 本方有健脾利水的作用。用于肝硬化或肝硬化腹水。症见面色发黄，食欲减退，全身乏力，腹部胀满。虚寒体质禁用。
39.治疗肝硬化可自制哪些药膳？
⑴ 乌不企丹参炖海参
组成： 乌不企15g，丹参9g，马鞭草30g，甘草6g，海参100g，绍酒5g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把乌不企、丹参、马鞭草、甘草洗净，放入炖杯内，加水150ml，炖煮25分钟，去药渣，留液待用。海参发透，顺切薄片，放入碗中，加入盐、绍酒，腌渍20分钟；姜拍松，葱切段，待用，把海参同药液放入炖杯内，注入鸡汤300ml，加入姜、葱、盐，置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃海参50g。
应用： 滋补肝肾，利水除湿。适用于肝硬化腹水患者服用。
⑵ 蛤蟆大蒜炖猪肚
组成： 癞蛤蟆5只，大蒜49瓣，猪肚1个，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把癞蛤蟆宰杀后，去头、皮、内脏及爪；大蒜去皮；猪肚洗净；葱切段，姜拍松。把癞蛤蟆放入猪肚内，同姜、葱、大蒜、盐同放入炖锅内，注入清水600ml。把炖锅先置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃猪肚50g，随意吃大蒜、癞蛤蟆肉。
应用： 本方有行气温胃，消积之功。适用于肝硬化腹水患者食用。
⑶ 蚕豆冬瓜皮汤
组成： 蚕豆50g，冬瓜皮20g，鲜橘叶、大腹皮各10g。
制作： 上药水煎服。
吃法： 吃蚕豆喝汤。
应用： 用于肝硬变属肝郁脾虚之水肿。
⑷ 补血止血粉
组成： 黑豆2000g，藕粉500g，干小蓟、干生地各100g，干桑椹子、何首乌各200g。
制作： 上药共磨成粉。做成熟食食之。
吃法： 每日100g，连服数剂。
应用： 治疗脾功能亢进衄血者。
⑸ 三皮汤
组成： 西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮各16g。
制作： 上药同用水煎。
吃法： 分次饮服。
应用： 治疗肝硬化腹水。
⑹ 玉米须赤小豆饮
组成； 玉米须30~60g，赤小豆30g，冬瓜子15g。
制作： 上药同用水煎。
吃法： 每天1次，连服30天为1疗程。
应用； 治疗肝硬变腹水。
⑺ 枳壳砂仁炖猪肚
组成： 枳壳9g，砂仁3g，赤小豆30g，猪1只，绍酒、盐、姜、葱、蒜各适量。
制作： 枳壳切丝，砂仁打碎成粉；前3味放入猪肚内，再加作料和水武火炖煮1小时。
吃法： 每日1次，每次吃猪肚50g。
应用： 补虚损，健脾胃，止胀满。见脘腹胀满、疲乏无力、气短消瘦。
⑻ 醋芪桂芍饮
组成： 醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，白糖30g。
制作： 前4味文火煑沸25分钟，加入白糖搅匀。
吃法： 每日1剂，去渣喝汤。
应用： 散瘀、解毒，清热止渴，消肿。肝硬化患者可常服。
⑼ 白及燕窝羹
组成： 白及15g，燕窝15g，冰糖20g。
制作： 白及加水文火炖30分钟，去渣；加燕窝武火烧沸，文火炖煮40分钟，加入冰糖。
吃法： 每日1剂，分次饮服。
应用； 本方滋阴润肺，消肿止血。肝硬化吐血者食用。
⑽ 车前草紫薇根炖豆腐
组成： 车前草12g，鲜紫薇花根（四月花）60g，山楂树根30g，水灯草9g，豆腐100g，蒜5g，姜5g，葱5g，盐5g，上汤250g。
制作： 把以上4味中药洗净，切节和片，装入纱布袋内，放入炖杯中，加水200ml，用武火烧沸，文火煮25分钟，除去药包，留汁液待用。将豆腐切4cm见方的块，放入炖锅内，加入盐、药液、葱、姜、蒜，再注入上汤250ml。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
吃法： 每日1次，每次吃豆腐50~100g，随意喝汤。
应用： 本方行气温胃，利水消肿。用于肝硬化患者食用。
⑾ 山楂树根炖猪小肠
组成： 山楂树根60g，野南瓜根120g，紫薇花根500g，栀子根30g，路边荆30g，七叶黄荆（牡荆）根18g，水灯草9g，猪小肠200g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把以上7味药物装入纱布袋内，放入炖锅内，加水500ml，煎煮25分钟，除去药包，留汁待用。把猪小肠洗干净，切5cm长的段；葱切段，姜切片。把药液、猪小肠、姜、葱、盐同放炖锅内，用武火烧沸，再用文火煎煮40分钟即成。
吃法： 每日1次，每天早晨空腹服用，每次吃猪小肠50g。
应用： 本方有祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水之功。用于肝硬化患者食用。
⑿ 二鳖汤
组成： 土鳖9g，鳖甲30g，当归10g，北芪30g，党参18g，茯苓24g，炙甘草6g，桃仁6g，干姜6g，甲鱼1只，酱油5g，葱5g，盐5g，上汤300ml。
制作： 把土鳖洗净；鳖甲醋制；当归、北芪润透切片；茯苓打成粉；党参、炙甘草切片；桃仁洗净；干姜切片；甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪。把甲鱼放入蒸盆内，抹上酱油、盐，放入干姜、葱，注入上汤，加入上述8味中药。把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成。
吃法： 每日1次，每次吃甲鱼50g，随意喝汤。
应用： 本方有补肝脾，消腹水之功。用于肝硬化腹水、肝脾肿大患者服用。
⒀ 二草艾叶炖子鸡
组成： 车前草15g，水灯草9g，艾叶15g，子鸡（黄色）1只，绍酒10g，大蒜20g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把前三味中药洗净，装入纱布袋内，扎紧口，子鸡宰杀后去毛、内脏及爪；葱切段，姜切片，大蒜去皮切片。把鸡放入炖锅内，药包放入鸡腹内，加水1500ml，放入大蒜、姜、葱、盐、绍酒。将锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃鸡肉50g，随意喝汤。
应用： 本方有健肝脾，消腹水，补气血作用。肝硬化患者腹水消退后保健用。
⒁ 红糖谷糠丸
组成： 谷糠（碾小米的谷皮）500g，红糖500g。
制作： 把谷糠放在铁锅内，用文火炒黄，加入红糖，揉匀，搓成15的丸子。把药丸放入碗内，置冰箱内保存即可。
吃法： 每日3次，每次1丸，温开水送服。
应用： 益肝脾，消腹水。用于肝硬化腹水患者。
⒂ 田七郁金蒸乌鸡
组成： 田七6g，郁金9g，乌鸡1只（500g），绍酒10g，大蒜10g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把田七切成小颗粒（绿豆大小）；郁金洗净，润透，切片；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；大蒜去皮切片；葱切段，姜切片。乌鸡放入蒸盆内，加入大蒜、姜、葱，在鸡身上抹匀绍酒、盐，把田七、郁金放入鸡腹内，注入清水300ml。把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸50分钟即成。
吃法： 每日1次，每次吃鸡肉50g，佐餐食用。
应用： 本方有补气血，祛瘀血，消腹水作用。用于肝硬化腹水患者食用。
⒃ 茯苓赤小豆包子
组成： 茯苓15g，赤小豆100g，面粉500g，白糖50g。
制作： 把茯苓，赤小豆烘干，打成细粉，加入白糖，上笼蒸熟，待用。面粉加入水、发酵粉适量，揉成面团，搓面剂子（每个20g），用擀面杖擀成皮。左手拿皮，右手把赤小豆、茯苓、白糖馅放入面皮，逐个包成包子生坯。把包子生坯置蒸笼内，用武火大气蒸15分钟即成。
吃法： 每日2次，每次吃包子60g。
应用： 本方除湿健脾，利水消肿。肝硬化腹水患者食用，当主食吃。
⒄ 鸡冠花炖猪肺
组成： 白鸡冠花20g，猪肺100g，冰糖30g。
制作： 白鸡冠花洗净，用纱布袋装好封口，猪肺洗净，切成颗粒状；冰糖打碎。把白鸡冠花、冰糖、猪肺同放炖杯内，加水200ml。将炖杯置武火上烧沸，改用文火炖煮50分钟即成。
吃法： 每日1次，每次1杯。
应用： 本方有清热解毒，凉血止血作用。肝硬化腹水并有出血患者食用。
⒅ 玉米须黑豆猪肉汤
组成： 玉米须30g，黑豆50g，瘦猪肉100g，大蒜10g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把玉米须、黑豆、瘦猪肉洗净，瘦猪肉切成4cm见方的块；葱切段，姜切片，大蒜去皮切片。把玉米须、黑豆、瘦猪肉、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加水500ml。将锅置武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃猪肉50g，随意喝汤吃豆。
应用： 本方有平肝利胆，利水泄热作用。肝硬化兼胆石症患者食用。
⒆ 玉米须枸杞鲍鱼汤
组成： 玉米须30g，枸杞12g，鲍鱼50g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把前二味中药洗净，去杂质；鲍鱼洗净，切薄片；葱切段，姜切片，把玉米须用白纱布袋装好，扎口，同鲍鱼同放炖杯内，加入枸杞、姜、葱、盐，注入鸡汤250ml。将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
吃法： 每日1次，每次1杯，吃鲍鱼、枸杞、喝汤。
应用： 本方有补气血，泄湿热，补肾气作用。肝硬化兼肾结石患者食用。
⒇ 瓜蒌大腹皮炖猪肚
组成： 瓜蒌20g，大腹皮25g，猪肚1只，大蒜10g，姜5g，葱5g，盐5g。
制作： 把瓜蒌、大腹皮、猪肚分别洗净；放沸水焯透，捞起待用。葱切段，姜切片，大蒜去皮切片。把大腹皮、瓜蒌放在猪肚内，猪肚放炖锅内，加水1500ml。放入大蒜、姜、葱、盐。把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日1次，每次吃猪肚50g，随意喝汤。
应用： 本方有宽胸散结，利水疏肝的作用。肝硬化兼糖尿病患者食用。
（21） 虫草洋参鸡汤
组成： 西洋参20g，冬虫夏草15g，鸡1只，姜10g，葱10g，盐10g。
制作： 把西洋参润透切片；虫草洗净，用酒浸泡；鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；葱切段，姜切片。把鸡放入炖锅内，加西洋参、冬虫夏草于鸡腹内，放入姜、葱、盐，注入清水1 500ml。把炖锅置武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。
吃法： 每日2次，每次吃鸡肉50g，随意喝汤吃西洋参、冬虫夏草。
应用： 本方有生津止渴，补肝肾，止咳喘的作用。用于肝硬化见阳萎、遗精、喘咳短气、腰膝酸软、神疲少食患者。
（22） 五味滑鸡煲
组成： 五味子10g，鸡肉200g，西芹200g，蘑菇30g，绍酒5g，大蒜10g，姜5g，葱5g，盐5g，素油50g。
制作： 把五味子洗净，去杂质；鸡肉洗净，切成4cm见方的块；西芹洗净，切4cm长的段；蘑菇发透，去蒂根，撕成瓣状；葱切段，姜切片，大蒜去皮切段。把炒锅放在武火上烧热，加入素油，六成热时，下入蒜、姜、葱爆香，随即加清水或上汤250ml，用文火煲35分钟即成。
吃法： 每日1次，每次吃鸡肉50g，随意喝汤吃西芹、蘑菇。
应用： 本方有生津安神，补益气血的作用。肝硬化兼神经衰弱患者食用。
（23） 红枣五味炖兔肉
组成： 红枣10枚，黑豆150g，五味子10g，兔肉200g，荸荠100g，大蒜5g，姜5g，葱5g，盐10g，上汤500ml。
制作： 把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净切成4cm见方的块；荸荠去皮，一切两半；葱切段，姜切片，大蒜去皮切片。把兔肉、红枣、黑豆、五味子、荸荠、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，注入上汤或清水500ml。把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟即成。
吃法： 每日1次，每次吃兔肉50g，随意喝汤吃豆。
应用： 本方有补益肝肾，生津养血的作用。用于肝硬化患者，见气血亏损、失眠、心悸、体虚无力者。
（24） 茵陈红枣煲蚌肉
组成： 茵陈10g，红枣10枚，蚌肉100g，西兰花100g，大蒜10g，姜5g，葱5g,盐5g，素油30g。
制作： 把茵陈用炖杯加水100ml，熬取汁液，去茵陈，留汁液待用。红枣去核，洗净；蚌肉洗净，切4cm见方的薄片；西兰花洗净，撕成小花朵；葱切段，姜切片，大蒜去皮切片。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时，加入蒜、姜、葱爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，加入茵陈药液、红枣及清水200ml，用文火煲30分钟即成。
吃法： 每日1次，每次吃蚌肉50g。
应用： 本方有滋阴补血，益肝补肾的作用。用于肝硬化，见肝肾阴虚、血虚、失眠、口渴患者食用。
（25） 山药瘦肉面
组成： 山药20g，瘦猪肉30g，面条150g，西芹30g，绍酒6g，味精1g，姜5g，葱5g，盐5g，鸡油15g。
制作： 将山药用水浸泡一夜，剁成颗粒状；西芹洗净，剁碎；瘦肉洗净，剁碎。将炒锅置武火上烧热，加入鸡油，烧六成热时，下入瘦肉，炒至变色，再加入绍酒、西芹、山药、盐、味精，炒熟起锅，盛入碗内。在锅内加清水1500ml，烧沸，下面条，煮熟，盛入大碗内，将山药瘦肉馅浇于面条上即成。
吃法： 每日1次，正餐食用。
应用： 本方有补脾胃，益气血的作用。适用于肝硬化患者食用。
（26） 山药猪肝炖豆腐
组成： 山药20g，猪肝150g，黑木耳10g，豆腐250g，绍酒6g，生粉20g，姜4g，葱6g，盐3g，味精2g，鸡油25g。
制作： 将山药浸泡一夜，切2cm宽、4cm长的块；豆腐切3cm宽、4cm长的块；黑木耳发透，去蒂头、杂质，撕成瓣状；葱切段，姜切片；猪肝切片，用生粉抓匀。将豆腐、姜、葱、绍酒、山药同放锅内，加水1 200ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入鸡油、盐、味精、猪肝、木耳，煮熟即成。
吃法： 每日1次，佐餐食用。
应用： 本方有补脾胃，益气血的作用。适用于肝硬化患者食用。
